mon cv de managers

CHARCUTIER, TRAITEUR, CUISINIER, GRILLADIN, PATISSIER.VENDEUR EN CHARCUTERIE ET FROMAGE COUPE MANAGER DE RAYON
25 Années d’expérience
Polyvalent dans les Métiers de Bouche

Mon Projet : Après une longue expérience dans la charcuterie artisanale, j’ai choisi une réorientation professionnelle, pour élargir mes compétences vers le travail en grande distribution et évoluer dans ma carrière professionnelle.

Savoir-faire

      -    Fabrication :
- Foie gras
- Jambon blanc
- Boudin blanc
- Boudin noir
- Saucisse traditionnelle
- Merguez
- Saucisson a l’ail
- Saucisson sec
- Jambon sec
- Rillettes, Pâté
- Pâtes de têtes.
- Rillons
- Rillons cocktail
- Terrine de poisson
- Poisson farci
- Pâtisserie charcutière
-  Friand
- Roulée
- Quiches
- Tourtes
- Entremets
      -    Amuse  bouches
      -    Feuilletés jambon
      -   Feuilletés  saumon
      -   Hors  d’oeuvre


  -   Vente de charcuterie

  -  Vente de boucherie

  -  Vente de poissons

  -  Vente de fromage coupe

-Très  bonne  connaissance des fromages

-Aspect technique et connaissance des produits

-Aspect gestion des rayons
(achats, prix, législations diverses, détermination
des marges, étiquetage)

-Aspect commercial (réaliser le meilleur   
chiffre)

Gestion des rayons sur ordinateur avec
logiciel de calcul de marges, de periquations
compte exploitation, tracabiliter, exel, word
gestion quotidienne.
-Traiteur

-Découpe de viande (porc)

-Notions de boucherie (bœuf, veau, cheval, agneau, porc)

-Poisson froid.

-Poisson chaud

-Grilladin

-Cuisine traditionnelle (Lapin Chasseur, Coq au Vin, Blanquette de Veau, Poulet lochoise, Poulet basquaise, Chevreau crème des garigues)

- Buffet froid

- Pâtisserie pâtissière (charlotte, fraisier ex)

Plateau de fromages

Décoration de plats charcuterie (buffets, lunch,
Cocktail, réception, mariage, baptême)

Polyvalent tout postes rayon frais

TRACABILITER DES PRODUITS
REGLE HYGIENE (HACCP)

Veille à la qualité du service rendu à la clientèle
Dans le respect des normes de la réglementation
En vigueur

Gestion quotidienne des activités, achats, stock, mis en valeur des produits, organisation du travail

Mise en rayon charcuterie libre service

Relation directe avec fournisseur (négociation)

Animation  et  gestion des rayons en autonomie

Organisation des horaires de travail

EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

2004 à ce jour           Responsable de rayon: Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                             Plats chaud Maison et rôtisserie
                                                                              Charcuterie libre service
                                                                             «  Dans un hypermarcher »

2000- 2004                  Managers des rayons : Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                     Fromages à la coupe
          Charcuterie libre service
                   « Dans un  intermarcher de la région tourangelle»

1998 - 2000    Ouvrier Charcutier Traiteur
     Encadrement d’apprentis

1997 - 1998    Cuisinier dans un restaurant
     Responsable de 10 serveuses et apprenties

1986 -1997   Ouvrier Charcutier Traiteur
                                     
- élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
- effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
                            -     salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou  humide
 
1984 - 1986    2 Années d’Apprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                    

1982 - 1984   2 Années de Préapprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                DIPLOME : DFEO En  1984

EXPÉRIENCES COMPLÉMENTAIRES
Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

 Mariages : 100 à 150 personne

 Baptêmes : 50 personnes

 Communions : 40 personnes

 Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes

FORMATION ET DIPLOME
Actuellement à partir de octobre 2006 : préparation du  brevet de maîtrise supérieur (bac+2)

2000-à ce jour            Stages : fromages coupes
Charcuterie (disposition du rayon)
 STAGES  MANAGEMENT
 STAGES COMMUNICATION  INTERNE
 STAGES HYGIENE  HACCP 222GHDDDFDBHDHDJK222202T

2005- 2006               Brevet Maîtrise  de Charcutier Traiteur en 2006 

2000- 2005               Brevet professionnel de Charcutier Traiteur en 2005 
                         
1996 - 2000   4 Stages pratiques : - CEPROC Paris
     Décors et Présentations
     Les Grands classiques de la Pâtisserie
     Plats familiaux
 Le sous vide en traiteur et ses applications

1990 - 1993   Préparation du Brevet de Maîtrise – Charcutier Traiteur
       C.F.A – Joué-Lès-Tours  (cour du soir)
    Unité de Valeur 2    Technologie
    Unité de Valeur 3    Culture Générale
    Unité de Valeur 4    Gestion d’Entreprise
                            Unité de Valeur 5    Psychopédagogie
                            Module F (Anglais) Anglais en 2006

1993     Concours Gastronomique (Pièce Collective)
   C.F.A Joué-Lès-Tours
 Premier prix

1986    C.A.P – Charcutier en 1986
   C.F.A. Joué-Lès-Tours

Loisirs

     Pêche en mer (parfois rivière)                       Balade en bateau (permis côtier)
     Cinéma                                                  Bricolage (menuiserie, électricités)
     Gravure sur verre                                 Philatéliste amateur (timbres français)                     
 Natation, Marche, Jardinage              Cibiste (radio amateur)
Cuisine, pâtisserie                                Lecture (divers)

Qualités

    Sobre                                                                Sérieux   
    Non fumeur                                                       Travailleur
     Consciencieux                                                 Ponctuel       
                                                
Défauts

       Handicape par un problème à un genou          Gentillesse (trop)
    Exigeant (trop)
    Bavard

en esperant creer un  jour ma propre entreprise de traiteur à domicile

dans l'attente de vos commentaire  positif et negatif toutes critique et

constructive je debute sur mon blog et pour l'instant ne sait pas comment faire