mes recettes personnels

la charlotte au poire chocolat extra bitter :MA RECETTE Éric chouen

BAVAROISE CHOCOLAT POIRE EXTRA BITTER

ingrédients:

• lait250g
• crème 37g
• sucre 62g
• 1 gousse de vanille
• jaune d'oeufs 80g
• gélatine 4.5g
• chocolat extra bitter 200g
• crème 375g

progression:

faire bouillir 250g de lait avec les 37g de crème liquide plus mettre la gousse de vanille (gratter  la gousse)puis mettre 30g de sucre en poudre  bien faire chauffer  puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement tremper

puis incorporer les jaunes et le reste des 32 g de sucre dans le lait cuire à la nappe puis incorporer sur le chocolat extra bitter laisser refroidir et incorporer en final les 375g de crème liquide entière fouetter

puis dresser la charlotte au poire extra bitter

mettre dans un cercle autour des biscuits cuillère  et mettre dans le fond un disque de génoise chocolat(imbiber chaque disque de génoise avec le punch poire)chocolat (voir recette ma génoise chocolat)  mettre des poires plus  de la crème bavaroise par dessus puis remettre un disque de génoise remettre de poire et de la bavaroise sur le dessus et finir par un disque de génoise et remettre une fine couche de bavaroise chocolat avec des copeaux en décoration et des feuille d'automnes en chocolat

dessert très compliquer à réaliser pour expert les amateur peuvent essayer se sera délicieux quand mêmes

bonne cuisine et bonne pâtisserie

à bientôt

Éric jean marc chouen