riz de veau braisé

riz de veau braisé:

• riz de veau 3 kg
• lard gras 100g
• carotte oignons:100g
• tomates :100g
• tyns ,laurier,persils,vin blanc,madére sel ,poivre

degorger  les riz de veau  à l'eau courante pendants 6 h les blanchirspuis les rafraicire dans l'eau glacer puis les pressers sous presse

faire suer légerement la mirepoix au beurre mettre les riz ,puis les cuire au four en les arosants fréquement à coloration blonde puis ajouter fond de veau blanc puis couvrir et laisser cuire

confectionner la sauce avec le jus de braisage(sauce suprème)

ps(on peut rajouter à la sauce supréme du porto ou de la madére)

on peut également escaloper les riz de veau braisé puis les faires revenir au beurre  avec des champignons et des quenelles de veau avec une mirepoix puis les flamber au cognac puis les nappers de sauce supréme au porto ou madére.!!!!!

à manger sans modérations

à bientôt

éric jean marc chouen