Couscous !!! ma recette personnel !!!!

Couscous !!!: pour 24 personnes

viandes:

• mouton: ( epaule,poitrine,collier):3kg
• poulets : 6 poulets couper en4 morceaux
• merguez :24
• huile d'olive: QS

faire revenir tout les morceaux de viande à l'huile d'olive soupoudrer

• d'epices à couscous gènéreusement
• plus sel poivre

puis reserver :

• le mouton  pour cuire avec les légumes
• et les merguez  à part

pour les morceau de poulet:

• les mettres dans une marmite avec du fond de volaille puis laisser cuire !!!!

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épices:(sel, poivres ,cayenne,gros sel,harissa,ras-el-hanout)

legumes:

• oignons  emincés :1kg
• bouquets garni :1
• ail:100g en chemise
• carotte:1.500kg en rondelles
• blanc de poireau emincée:500g
• celerie branches emincée: 1 kg
• poivron 1kg en émincés
• navets en cube 1kg
• courgettes en rondelles:2kg
• tomates :3kg
• fenouil:6 pieces
• concentrée de tomate:200g
• pois chiche: 2 boites
• raisin de corinthe: 300g
• beurre 300g

cuisson du mouton et des legumes :

vider l' eau de cuisson de la semoule du couscous l'essuyer puis mettre huile d'olives faire blondir les morceau de mouton ajouter ensuite les oignons ;poivonplus tout les legumes ci dessus puis recouvrir d'eau puis ajouter concenté de tomate ,gros sel,1 cuillere de harissa,et 1 cuillere ras-el-hanout

porter à ebulition puis écumer (trés important)puis remettre la passoire de semoule sur le dessus puis remettre la semoule a cuire 25 minutes puis retirer et reserver et finir de cuire la viande

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Semoule:

• semoule grain moyen:1.200kg
• bouillon de cuisson  du couscous:1.500 litres
• huile d'olives 250 g

cuisson : mettre la semoule dans une grande plaque creuse mettre le bouillon dessus puis mettre huile d'oilves + sel fin

égréner la semoule entre les mains jusqu'a que les grains se détachesles uns des autres ensuite mettre la semoule dans la passoire du couscoussieret la palcer sur la marmite contenant de l'eau couvrir et laisser bouillir à feu vif 20 minutes puis laisser remettre a cuire 25 minute avec la cuisson des legumes et du mouton

ensuite étaler la semoule aprés cuisson dans une plaque mettre le beurre dessus plus les raisins de corinthe bien egréné avec une fourchette  puis garder au chaud prét à servir

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facultatif:

  on peut rajoutter au couscous des boulettes de mouton

• 1.500kg de mouton hachée
• 2 oeufs
• 150g oignons
• 50g de mie de pain FRAICHES
• 125g de lait
• fine herbes hachée /QS

mélanger la chair ;avec les oeufs,la mie de pain trempée dans du lait puis essoré puis ajouter les fine herbes puis les oignons finement hachée

faire 12 boulettes de cette preparations les fariner légerement!!!

puis les metttre à cuire à l'huile d'olive puis recouvrir de bouillon de mouton et ajoutter en finale les merguez pour les maintenir au chaud

ajouter les pois chiches au lègumes,puis preparer une sauce forte (harissa plus jus de cuisson de la viande)

il y a plusieurs recettes de couscous on le fait comme on l'aime!!!!!

il ya pas de recette chacun fait sa propre recette!!!!

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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