paella : ma recette personnel!!!!!!!!!!!!!!!

paella :                       plat unique!!!!!!

pour 24 personnes

• poulets couper en 4 : 6 poulets
• échine de porc en cube :2 kg
• lapin 24 parts
• merguez 24
• chorizo :500g
• huile d'olive :QS
• riz long :1kg 500
• oignons 1kg
• bouquets garni 1
• ail en chemise 100g
• carotte:300g
• celerie branches:1
• poivrons 1kg 500
• tomates 3 kg
• 1 boites de petits pois en boites
• 1 boites d'haricots vert
• calamar :2.500kg
• langoustine :24
• crevette roses :24
• praires:24
• moules d'espagnes 48
• moules de bouchot 3 kg
• lotte :24 morceaux

assaisonnements:

(gros sel,sel fin,poivre,cayenne,safran)  en quantité suffisante!!!!!!!!!!!!!!!!!!

faire revenir le poulet et le lapin à l'huile d'olives ,puis faire revenir l'echine de porc à l'huile d'olives puis egoutter les morceaux

faire fondre les rondelles de chorizo dans la méme graisse ajoutter les oignons ciselés,le safran,les poivrons; les calamar émincés,bien suer!!!!!

mettre les tomates plus vin blanc

laisser reduire

ajouter le riz puis metre la viande à cuire recouvrir de fond de volaille puis ajouter les moules praire ,langoustine, et lotte 20 minutes avant la fin

ajouter les crevettes ,et les merguez ,les petit pois ,et le haricots vert ,5 minutes avant la fin

la paella on la fait comme on aime chacun sa recette!!!!!!

à manger sans moderation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen