sauce bearnaise !!!

sauce bearnaise !!!

• jaune d'oeufs 8
• beurre :500g
• 1/2 jus de citron
• 100g d'echalotte
• 1 cuillére d'estragon
• 2 cuillére de cerfeuil
• 3 cuillére d'eau
• 2 cuillére de vinaigre
• 1 pincée de sel
• 10g pincée de poivre mignonette
• poivre de cayenne

reduire de 2/3 (l'eau ,le vinaigre, le citron,sel ,poivre, estragon,echalotte, cerfeuil,)

clarifier le beurre!!!

mettre les jaune dans un saladier au bain marie

puis monter la hollandaise

(mayonnaise à chaud)sauce émulsionner chaude

et servir aussitôt

à manger sans moderation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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