PATES DE CAMPAGNE MAISON: MA RECETTTE!!!!

PATES DE CAMPAGNE  MAISON: MA RECETTTE!!!!

• foie de porc :250g
• foie de volaille 250g
• gorge de porc: 500g
• maigre:1kg

épices :

• sel :32g
• poivre:3g
• epices :2g
• muscade:2g
• cerfeuil :30g
• persils :QS
• thyn :2 cuillere à café
• laurier: 4 feuilles
• ail:20g
• echalotte:100g
• vin blanc :100g
• armagnac:20g

liant:

• oeufs :6 oeufs
• fecule :60g
• créme fraiche:200g

graisse d'oie :QS

1. Faire revenir les foie de volaille à la  graisse d'oie avec une échalotte puis flamber à l'armagnac puis réserver
2. mettre le foie de porc et la viande au sel (avec l'assaisonnement) 24h minimum
3. hacher le maigre et le foie puis mettre les foies de volaille aussi puis incorporer les liant et les alcool plus les aromates jusqu'a l'otension d'une mélée homogéne
4. puis mouler dans des terrines graisser à la graisse d'oie ou barder
5. puis recouvrir d'une crepine de porc
6. puis mettre au frigo 24h minimum avant de cuire (de préférence)
7. enfourner les terrines au four à 250° PENDANT 20minute jusqu'à qu'il perlent puis mettre de l 'eau dans la plaque (bain marie ) puis abaisser le four a 80° et laisser cuire pendant minimum 3h30 faire la cuisson trés lente (75° à COEUR)
8. verser une gelée à l'armagnac sur le patés chaud en sortant du four puis charger avec un poids !!!! puis laisser refroidir!!!!

à deguster sans modération !!!!!!!!

bonne degustation

à bientôt

eric jean marc chouen

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