feuilleté d'huitres et de saint jacques au cidre avec sa julienne sauce bearnaise

feuilleté d'huitres  et de saint jacques au cidre avec sa julienne sauce bearnaise !!!!!!!

faire une sauce hollandaise :

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/07/sauce-bearnaise.html

faire une julienne de légumes :

prendre des legumes et les tailler en julienne:

• carotte
• celeri
• poireaux
• champignons de paris

mettre 100g de beurres dans une casseroles ajouter la julienne de légumes plus les champignons puis laisser perdre leur eau de végétations puis ajouter 50cl de crème fraiche  puis laisser cuire  la  julienne
sel,poivres épices ,muscade puis  une fois la julienne cuite mélanger 2 jaune d'oeufs avec 20cl de crème fraiche puis lier la julienne avec (ne pas bouillir très important )

puis reserver

faire de la pate feuilletée maison si le temps!!!

ou prendre de la pate toute faite en supermarcher (moins bien)

voici la recette de la pate feuilletée meilleur!!!!!

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée:

• 1kg de farine
• 500g eau
• 20g des sel
• 5 g de sucre en poudre
• 750g de beurre

mettre la farine sur la table ,incorporer l'eau avec le sucre le sel bien melanger faire une boule et faire une croix sur la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes

ensuite abaiser la detrempe en étoile:

puis ramolir le beurre et mettre au milieu de la detrempe puis recouvrir les quatres branche de l'etoile sur le beurre en forme rectangulaire on obtient un paton

abaisser le paton 3 fois la longueur initiale pui replier en trois  puis laisser reposer 20minute

on vient de faire 1 tours!!!!

au bout de 20 minute reprendre le paton et faire un quart de tours et abaiser 3 fois la longueur initiale puis replier en 3 et laisser reposer 20minutes

on vient de faire le deuxieme tours !!!!!

puis continuer en faisant un quart de tours entre chaque tours: jusqu'a 6 tours pas plus

puis etaler et faire votre feuilletage maison

bonne degustation !!!!!!

1. prendre 16 huitres les décoquiller puis recupérez leurs eau et filtrer là
2. puis pocher les huitres 20 secondes dans leurs eau aditionnée de 25cl de cidre égouttez et reserver
3. prendre 16 saint jacques et pocher dans du lait puis faire revenir au beurre et flamber au cognac
4. faire revenir 100 g de girolles au beurrre puis ajoutter 100g de créme fraiche plus sel poivre et reserver!!!!!
5. dans une sauteuse :melanger la juliennne de légume, les girolles ,les huitre ,les saint jacques,plus 25cl de cidre, maintenez cette preparation sur feu doux rectifier l'assaisonnement  puis ajouter du persil hachée
6. puis servir rapidement dans des croutes de vol au vent  maison!!!!!*
7. chauffer au four
8. en sortant du four ajouter la sauce bearnaise!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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Pâte feuilletée:

• 1kg de farine
• 500g eau
• 20g des sel
• 5 g de sucre en poudre
• 750g de beurre