HUITRES TIEDES POCHEES AU CHAMPAGNE

HUITRES TIEDES  POCHEES AU CHAMPAGNE!!!!!!

• 18 huitres
• 1 poivron rouge
• 1poivron vert
• 1 poivron jaune
• 150g de carotte rapée (nature)
• 150g de celeri remoulade (nature)
• 20 cl de créme fraiche
• 70cl de champagne
• 2 echalottes
• 1 bouquets de ciboulette
• huile de pepin de raisin
• vinaigre de xéres
• sel,poivre ,cayenne

faire une julienne de legume pour la garniture  ci joint!!!!!!

prendre des legumes et les tailler en julienne:

• carotte
• celeri
• poireaux
• champignons de paris

mettre 100g de beurres dans une casseroles ajouter la julienne de légumes plus les champignons puis laisser perdre leur eau de végétations puis ajouter 50cl de crème fraiche  puis laisser cuire  la  julienne
sel,poivres épices ,muscade puis  une fois la julienne cuite mélanger 2 jaune d'oeufs avec 20cl de crème fraiche puis lier la julienne avec (ne pas bouillir très important )

1. couper les poivron en petits cubes puis reserver
2. preparer une vinaigrette à l'huile de pépins de raisin et au vinaigre de xérés ajouter echalotte et ciboulette hachée
3. ouvrer les huitres,decoquiller-les recuperezle jus et filtrer le netoyer les coquilles huitres puis reserver les huitre dans leurs eau

repartir dans chaque assiette les cube de poivron d'un coté ajouter la vinaigrette  puis de l'autre coté la juliennne de légumes chaude puis deposer les coquille d'huitre vide au milieu de l'assiette

pocher les huitre 20 à 30secondes dans du champagne frissonnant  !!!!! puis égoutter

placer une huitre dans chaque coquilles et arrosez d' un peu de créme fraiche!!!!

servir tiédes

on peut rajouter de la sauce bearnaise :(facultatif)http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/07/sauce-bearnaise.html

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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