Petits fagots d'huitres aux légumes en habits verts

Petits fagots d'huitres aux légumes en habits verts !!!!!

• 20huitres
• 24 tranches fines de poitrine fumée
• 2 oeufs
• 2 courgette
• 5 carottes
• 3 branches celeri
• ciboulette :QS
• persil:QS
• 1/2, litre d'huile d'olive
• 1 citron
• sel poivre

1. eplucher et laver les carotte et les courgettes et le celeri en branches.
2. tailler les en petit batonnets égaux
3. faites les  cuire rapidement à l'eau bouillante saléeen les gardants croquants egouter et les raffraichir !!!
4. ouvrir les huitres les decoquiller puis les pocher 20à 30secondesdans leurs eau préalablements filtrée!!! puis bien egoutter
5. éponger les huitres et les batonnets de légumes
6. composer des petits fagots de légumes et envelopper dans chaque tranches de poitrine fumée (une huitre et un petit fagots de legumes lier avec un brun de ciboulette
7. preparer la sauce verte
8. hacher finement le persil puis ajouter un jaune d'oeufs cru plus un jaune d'oeufs cuits puis sel ,poivre et piler le tout puis monter à la sauce à huile d'olive comme une mayonnaise puis ajouter une goutte de citron!!!
9. allumer le grill du four deposer sur une plaque les petits fagots d'huitres placer la plaque sous le grille seulement deux minutes  retournez et continuer la cuisson encore 1 minute
10. dressez les fagots sur les assiettes nappez de sauce verte et garnissez de persil frit
11. servir chaud

à manger sans modération !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

eric jean marc  chouen

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