truffe au champagne !!!!!!
faire une brunoise : avec 2 echalotes,3 carottes ,3 branches de celeri
faire fondre à l'huile d'olive d'olive les légumes finement hachés puis ajouter 100g de champagne et les 15 g de truffe en julienne assaisonner sel ,poivre et laisser reduire à petit feu pendants 10minutes
pendants ce temps faire cuire 2 truffe qui auront etait légerement creusées dans une casserole puis bien remplir de graisse d'oie !!!!
puis servir la brunoise à la truffe avec les truffes sur assiette et servir aussitôt
à manger sans modération!!!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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