recettes de rillettes 2 !!!!!
- maigre de porc : 4 kg
- poitrine de porc : 4 kg
- gras de porc :2 kg
- foie de porc (facultatif rillette de tours) 10%
- sel 150g
- poivre moulu :15g
- arome patrel (pour la rillette de tours 2 g au kg)
bouquets garnie :thyn ,laurier
VOUVRAY ET EAU DE VIE EN :QS
mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!
la durée de la cuisson est variable !!!!! cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)
bonne degustations !!!!!
à manger sans modération !!!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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