la rillette de tours !! la rillette du mans le duel !!!!!
la difference fondamental entre les rillettes du mans (et de façon plus generique ,de la sarthe)et celles decrites par balzac (leurs soeurs tourangelles donc)est nature stucturelle.
les rillettes sartoise ne sont pas pilée ou moulinées mais simplement écrasées en fin de cuisson elles conserve une texture partiellement ligneuse.
quand à la couleur :les rillettes sartoises la doivent à leur longue et douce cuisson sans coup de feu ni caramelisation final et tout et là !!!!!!! le temps !!!! les rillettes reclame du temps !!!
elle doivent mijoter le plus doucement possible 8 heure environ !!!!
des rillettes confites dans une cocote en fonte et sur la plus petite flamme de votre cuisiniére s'avereront remarquable !!!!!
à bientôt
à manger sans modération
eric jean marc chouen
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