pommes de terres tourangelle à l'ail confite à la graisse d'oie et au gros sel

pommes de terres tourangelle  à l'ail confite à la graisse d'oie et au gros sel !!!!!!!

• 1 kg de pommes de terre
• 250g de champignons de paris revenue au beurre
• 250g de lardons fumée en cube (blanchie et revenue au beurre)
• 5 gousse d'ail hachée
• 250g de graisse d'oie
• 250g de rillons cocktail de tours cuit
• 100g de persil hachée
• 2 cuillere à soupe de gros sel de guerande

1. éplucher les pommes de terre  les taillers en gros  quartier (comme une orange ) !!!!!!
2. les lavers et les sechers avec un linge propre
3. faire chauffer dans une marmite : la graisse d'oie dés quel commence à fumer faire revenir les quartier de pommes de terres et les gousse d'ail et les cuire tout doucement et les laisser frire
4. puis ensuite égoutter les pommes de terres  les mettres dans un plat qui va au four puis ajouter les champignons, les rillons cocktail en cube ,les lardons en cube ,melanger puis rajouter les noisettes   de beurre en parcelle qui vont lentement imprégner leur pulpe puis ajouter le gros sel  puis mettre au four pour maintenir en temperature jusqu'au service !!!!

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petites astuce :on peut préparer d'avance ses pommes de terre d'avance !!!!

   (pour les garder croustillante: battre quatres jaune d'oeufs à la fourchette répandre sur les pommes de terres bien remuer l'ensemble ceci juste avant d'assaisonner les pommes de terre de gros sel et de persil  les mettres au chaud dans un four  jusqu'a l'emploi !!!!!!!!

en séchant le jaune d'oeufs forme une sorte de carapace  de protection qui empéche les pommes de terre  de ramollir

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à deguster sans modération !!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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