recettes de rillettes 1 !!!!!
- maigre de porc :6.500kg
- gras de porc :3.500 kg
- sel 150g
- poivre moulu :15g
bouquets garnie :thyn ,laurier
mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!
la durée de la cuisson est variable !!!!! cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)
bonne degustations !!!!!
à manger sans modération !!!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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