RILLONS DE TOURAINE !!!!!!!specialité de touraine 2 la suite
contrairement aux rillettes dont la recette est diversement interprétée d'une enseigne à une autre ,le mode de fabrication de cette autre specialité du cru ne fait l'objet d'aucune variante excepté : celle qu'emploie quelques fabricants peu scupuleux de la qualité de leurs produits !!!!!
ces individus peu scupuleux de la profession préférent en effets échauder ces morceaux de poirtrine avant de les faire revenir dans la graisse !!!!
un procédé qui permet à la viande de conserver davantage d'humidité, la perte en eau sur le poids de départ n'etant plus que de 20% contre 30% à 50% DANS LE PROCESSUS DE FABRICATION CLASSIQUE
de telles pertes à la cuisson expliquent donc le prix de revient élevée de ce produit courament vendu entre 12€ à 25€ le kg on trouve tout les prix tout et n'importe quoi !!!!
Le palais du consommateur devant en principe noter la différence !
en charcuterie la proportion de gras variant beaucoup plus d'un rillons à un autre (la régle des 2/3 de maigre etant toutefois la plus pratiquèe) là encore chaque fabricant apporte personnelle à son confits de porc en y ajoutant du vin blanc ou de l'eau de vie voir méme du lait
ce produit connaissant un reel succés en touraine quatre amateurs de cochonailles sur cinq le deguste réguliérement !!!!
les saisonniers se sont à leurs tour lancés dans la fabrication en résolvant le probléme de sa conservation par un conditionnement sous -vide (sous azote ) plus esthetique ou en conserve sous pot en verre figée dans sa gelée de cuisson !!!!
le rillons de touraine à pour cousin le rillaud d'anjou reconnaissable à sa couenne ,à sa chair rose et à sa carrure nettement supérieur
bien sur il n'égale en rien le rillons de tours d'une qualité gustative et alléchante bien supérieur!
à bientôt
eric jean marc chouen
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le rillon de touraine n'est qu'une pale imitation du fameux rillaud d'anjou qui lui est vraiement d'anjou, comme son nom l'indique.
Rédigé par : ludo | 23/11/2008 à 18:50
bonsoir,
Je vous en prie, donnez-moi la recette du rillaud...SVP
Rédigé par : maude | 17/05/2010 à 19:29