truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

elles sont trés facile à realiser et peuvent étres préparées quelques jours à l'avance !!!! on peut les conserver  quatre à cinq jours au refrigérateur  dans des boites hermétiques placée dans le bac à légumes

pour pouvoir les façonner facilement, prevoyer de laisser la ganache une nuit au refrigérateur , il suffit alors de former des boules de la grosseur desirée à la poche à douille ou avec deux petite cuilléres à café et de les rouler dans du chocolat en poudre

si on veut faire plus professionnel  on plonge les truffes dans du chocolat de couverture fondu et on les pose dans une assiette contenant du cacao en poudre quand le chocolat commence à figer on  roule  les truffes dans le cacao !!!!

on peut melanger au chocolat en proportion variable de la pate d'amande,des fruits sec hachée,des fruits confits !!!!!

on peut faire également du praliné: il faut préparé un caramel  clair auquel on incorpore la méme quantité de noisette ou d'amande hachée on coule l'ensemble sur un marbre  on l'écrase le plus finement possible et on melange cette nougatine à la pate de truffe.

la recette suivante de truffes au chocolats à la vanille et à l'orange et trés simple à realiser

à bientôt

eric jean marc chouen

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