bonne fin année 2007 !!!!!!
bonne fin année 2007 !!!!!!
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bonne fin année 2007 !!!!!!
turban de sole aux crevettes grises et rose !!!!
decortiquez les crevette grises !!!
faire revenir dans une casserole l'echalotte dans une noix de beurre ajouter la moitié des crevettes grises laisser revenir 3 minutes mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau laissez cuire 15 minutes à feu doux puis ajouter la créme cuire 5 minute puis ajouter le beurre puis assaisonner puis reserver au chaud
couper en julienne les poireaux puis les cuire au beurre avec 50 g de créme fraiche
rouler le filets de sole et les attacher avec un cure dent et les plaquer dans un plat beurrer avec une échalotte dans le fond ajouter un peu de court bouillon puis cuire au four .
napper de sauce !!! ajouter le reste de crevette grise et rose !!!
à manger sans modération
à bientôt
eric jean marc chouen
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chapon au foie gras cuit en croute de sel !!!!!!!!!
pate à sel !!!!!!!!!!!
flamber le chapon saler ,poivrer à l'interieur farcir le chapon avec le foie gras de canard cru ajouter feuille de laurier plus thym,plus romarin ,ficeler le chapon!!!!
preparer le pate à sel !! etaler la pate à sel ,envelopper le chapon avec la pate à sel (bien hermetique)
puis mettre au four thermostat 4 pendant 2h30(180° ENVIRON)
preparer la sauce :reduire le fond de volaille et la créme fraiche assaisonnezet ajouter le vinaigre balsamique quand la consistance est crémeuse monter au beurre (puis reserver la sauce )
préparer le garniture de légume pour le chapon (au choix de la menagére )girolle,marron juliennne de légume ,beaucoup de choix pour accompagner le chapon
le chapon cuit casser la croute de sel devant les convives,puis decouper le chapon sans oubier le foie gras de canard à l'interieur à decouper en tranche et à servir à chaque invités!!!!
ne pas oublier la sauce balsamique
à manger sans modération!!!!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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Pommes dauphine MAISON:
sel poivre muscade
faire chauffer le lait + eau + le sel +beurre faire bouillir puis ajoutter la farine faire déssécher puis ajouter hors du feu 1 à 1 les oeufs puis melanger au melangeurs!!!!!!
cuire les pommes de terres à la vapeurs!!! éviter trop humidités
melanger la purée et la pates à choux puis façonner des petites boule de pates à la mains et disposer sur une plaque huiler
puis reserver au froid minimun 24h ou congeler en état
cuisson :cuire le lendemain :les pommes dauphines surgeler ou fraiches
cuire en friteuse dans l'huile à 180° puis égouttersur papier absorbant!!!!!
sans moderation!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bonne degustations !!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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faire chauffer la créme plus le lait avec les gousses de vanilles gratter dans le lait faire infuser!!!
à part blanchire les jaunes et le sucre puis ajouter à la créme puis incorporer les feuilles de gelatine bien remuer puis mettre dans des recipient qui vont au four et cuire au BM a 150°(SANS COLORATIONS)
puis laisser refroidir puis mettre du sucre cassonnade dessus puis faire fondre le sucre au chalumeau et servir aussitôt !!!!!!!!
ps(cette recette peut servir à la conception d'interieur de gateau on congélera la préparation) plus reserver au professionnel!!!!!!!!!!!!!
que du plaisir
et à manger sans modérations!!!!!
à bientôt
ericjean marc chouen
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filets de sole braisés aux huitres aux saint jacques à la julienne de poireaux
à manger sans moderation !!!!!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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bar au foie gras en papillote !!!!!
les papillotes: sur la moitié de chaque restangle aluminum disposer un morceau de bar assaisonner ,puis ajouter des échalottes hachées , dessus ,puis mettre une 1 tranche de foie gras , plus 1 lamelle de truffe ;plus 1 cuillére à soupe de jus de truffe,plus 1 cuillére a soupe de vin blanc , plus 2 cuillére à soupe de poireaux replier les papillotes bien refermer tout les elements
appuyer sur les bord et plier- les deux fois dans la longueur puis sur les coté la paillote doit etre hermétique pour garder tout les sucres
préchauffer le four à 220 ° puis cuire les papillotes pendants 10 minutes
à manger sans modération
à bientôt
éric jean marc chouen
civet de chevreuil !!!!!!
marinade !!!!!!
bonne degustation!!!!!!
à manger sans modération
à bientôt :
bon noél !!!!!!!!!!!
eric jean marc chouen
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recette du jour lundi 24 decembre
feuilleté d'épinards au pont- lévéque !!!!
pour la sauce !!!!!
préparer un beurre fondu pour accompagner les feuilletés :ajouter 1 dl d'eau dans une casserole ajouter un peu de poivre et un jus de citron à ebulition incorporer sur le feu 100g de beurre et 200g de pont lévéque
dresser sur assiette les feuilletés puis les entourer de sauce et decorer avec de la ciboulette et des tomate cerise
plat trés facile à realiser
à manger sans modération
bonne degustation!!!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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filet de biche au bourgogne !!!!!!
couper tout les légumes en petits dés et les faire étuver au beurre à feu trés doux pendant 5 minute mouiller au marcurey puis ajouter le bouquets garni
puis ajouter le fond de veau
laisser reduire puis passer au chinois
cuire le roti de biche pendant 20 minutes au four à 180°
PUIS TENIR AU CHAUD
INCORPORER DANS LA SAUCE : en fouettant ,le beurre par petits morceaux puis servir avec le roti bien chaud
à manger sans modération !!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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