RECETTE DU JOUR (mercredi )aumoniére d'oeufs pochée à la norvégienne à la purée de truffes

aumoniere d'oeufs pochée à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

aumoniére d'oeufs pochée  à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

tradition du perigord: astuce : la veille,placer les oeufs avec les truffes dans une boite hermétique et abandonner pour 24 h au refrigérateur !!!! l'oeufs et la truffe, une aliance reussie en moins de 24h l'arome trés volatil ,traverse les coquilles pour se fixer dans le jaune ,capté par les lipides du vitellus!!!!!!!!

aumoniére d'oeufs pochée  à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

1. 12 grandes tranches de saumon fumée de norvéges
2. 12 oeufs extra frais
3. 120g de truffes fraiches
4. 30g de  bechamel
5. 40g de créme fraiche
6. 120g de beurre
7. 25 g de madére
8. 25g de jus de truffe
9. 6 tranches de pain de campagne

bechamel:30g de beurre,40g de farine ,1/2litre de lait ou de fond de veau ,sel ,poivre

1. faire la bechamel
2. faire la purée de truffe:passez les truffes au mixer pour obtenir une purée trés fine .dans une petite caserole faire revenir la madére et le jus de truffe à sec ajouter la créme et la bechamel et laisser cuire 3 minutes en remuant à la cuillére en bois puis incorporez la purée de truffes et laissez chauffer à feu doux pendants 2 à 3 minutes
3. les mouillettes :faire dorer à la poele le pain de campagne dans le beurre (puis reserver au chaud
4. cuire les oeufs en les cassants dans une grandes casserole  eau avec du vinaigre  (pas de sel surtout) puis cuire les oeufs 3 minutes l'eau doit frémire puis ressortir aussitot dans de l'eau glacer saler pour stopper la cuisson puis égoutter sur un linge propre.
5. incorporer le beurre restant à la purée de truffes chaude en tournant  à la cuillére en bois
6. étaler les tranches de saumon fumée puis etaler la purée de truffes puis ajouter un oeufs  pochée puis fermer en aumoniére et attacher avec un brin de ciboulette
7. dresser aussitôt sur assiette puis server avec les mouillettes et le reste de la purée de truffes chaude
8. servir trés vite

à manger sans modération

bonne degustation !!!!!!!

(trés chére)

à bientôt

eric jean marc chouen

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aumoniére d'oeufs pochée  à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

tradition du perigord: astuce : la veille,placer les oeufs avec les truffes dans une boite hermétique et abandonner pour 24 h au refrigérateur !!!! l'oeufs et la truffe, une aliance reussie en moins de 24h l'arome trés volatil ,traverse les coquilles pour se fixer dans le jaune ,capté par les lipides du vitellus!!!!!!!!

aumoniére d'oeufs pochée  à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

1. 12 grandes tranches de saumon fumée de norvéges
2. 12 oeufs extra frais
3. 120g de truffes fraiches
4. 30g de  bechamel
5. 40g de créme fraiche
6. 120g de beurre
7. 25 g de madére
8. 25g de jus de truffe
9. 6 tranches de pain de campagne

bechamel:30g de beurre,40g de farine ,1/2litre de lait ou de fond de veau ,sel ,poivre

1. faire la bechamel
2. faire la purée de truffe:passez les truffes au mixer pour obtenir une purée trés fine .dans une petite caserole faire revenir la madére et le jus de truffe à sec ajouter la créme et la bechamel et laisser cuire 3 minutes en remuant à la cuillére en bois puis incorporez la purée de truffes et laissez chauffer à feu doux pendants 2 à 3 minutes
3. les mouillettes :faire dorer à la poele le pain de campagne dans le beurre (puis reserver au chaud
4. cuire les oeufs en les cassants dans une grandes casserole  eau avec du vinaigre  (pas de sel surtout) puis cuire les oeufs 3 minutes l'eau doit frémire puis ressortir aussitot dans de l'eau glacer saler pour stopper la cuisson puis égoutter sur un linge propre.
5. incorporer le beurre restant à la purée de truffes chaude en tournant  à la cuillére en bois
6. étaler les tranches de saumon fumée puis etaler la purée de truffes puis ajouter un oeufs  pochée puis fermer en aumoniére et attacher avec un brin de ciboulette
7. dresser aussitôt sur assiette puis server avec les mouillettes et le reste de la purée de truffes chaude
8. servir trés vite

à manger sans modération

bonne degustation !!!!!!!

(trés chére)

à bientôt

eric jean marc chouen

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