sauce poivrade (pour gibier)

                                             sauce poivrade (pour gibier) ma recette personnel

mettre en marinade 24h avant

• 5 kg d'os de gibier
• 3 litre de vin rouge
• 300g de carotte  en cube
• 300g d' oignons emincés
• 15 g de poivre concassé
• 15 g de sucre
• persils ,thyn ,laurier ,clous de girofle ,canelle

la sauce :

• égoutter les os
• récupérer la marinade
• faire revenir les os de gibier
• ajouter les légumes de la marinade
• laisser blondir
• ajouter 300 g de farine torrefier au four
• 100 g de vinaigre de xérés
• mouiller avec le vin rouge
• mettre 3 litre de fond de veau
• porter à ebullition puis écumer
• puis laisser reduire de moitié

rectifier l'assaisonnement ,ajouter du poivre concassé si necessaire (selon gout )

cette sauce sert à la confection de tout les sauce à base de gibiers !!!!

à deguster sans modération !!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen