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terrine de faisan!!!! ma recette

terrine de faisan!!!! ma recette

terrine de faisan!!!!!!!!!!!!!!!

• gorge :500g
• foie de volaille :300g
• faisan:350g de gros morceau (léches )
• porc :350g dont gros morceau (léches de maigres)

assaisonnement:

1. sel :18g
2. sel nitrité:18g
3. sucre 2g
4. 4 epices :2g
5. poivre:3g
6. ail 20g
7. echalottes 100g
8. persil:QS
9. OEUFS 6
10. FECULE 60G
11. cognac , calvados,eau de vie

mettre la viande en marinade avec du : celeri, des oignons, des echalottes,poireau,baie de geniévre , plus des zeste d'orange , avec de l'eau de vie ,calvados ou vin blanc

Faire revenir les foie de volaille à la  graisse d'oie avec une échalotte puis flamber à l'armagnac puis réserver

1. mettre le foie de porc et la viande au sel (avec l'assaisonnement) 24h minimum
2. hacher le maigre et le foie puis mettre les foies de volaille aussi puis incorporer les liant et les alcool plus les aromates jusqu'a l'otension d'une mélée homogéne
3. puis mouler dans des terrines graisser à la graisse d'oie ou barder
4. puis recouvrir d'une crepine de porc
5. puis mettre au frigo 24h minimum avant de cuire (de préférence)
6. enfourner les terrines au four à 250° PENDANT 20minute jusqu'à qu'il perlent puis mettre de l 'eau dans la plaque (bain marie ) puis abaisser le four a 80° et laisser cuire pendant minimum 3h30 faire la cuisson trés lente (75° à COEUR)
7. verser une gelée à l'armagnac sur le patés chaud en sortant du four puis charger avec un poids !!!! puis laisser refroidir!!!!

à manger sans modération!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bonne degustation

à bientôt

eric jean marc chouen

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terrine de faisan!!!!!!!!!!!!!!!

• gorge :500g
• foie de volaille :300g
• faisan:350g de gros morceau (léches )
• porc :350g dont gros morceau (léches de maigres)

assaisonnement:

1. sel :18g
2. sel nitrité:18g
3. sucre 2g
4. 4 epices :2g
5. poivre:3g
6. ail 20g
7. echalottes 100g
8. persil:QS
9. OEUFS 6
10. FECULE 60G
11. cognac , calvados,eau de vie

mettre la viande en marinade avec du : celeri, des oignons, des echalottes,poireau,baie de geniévre , plus des zeste d'orange , avec de l'eau de vie ,calvados ou vin blanc

Faire revenir les foie de volaille à la  graisse d'oie avec une échalotte puis flamber à l'armagnac puis réserver

1. mettre le foie de porc et la viande au sel (avec l'assaisonnement) 24h minimum
2. hacher le maigre et le foie puis mettre les foies de volaille aussi puis incorporer les liant et les alcool plus les aromates jusqu'a l'otension d'une mélée homogéne
3. puis mouler dans des terrines graisser à la graisse d'oie ou barder
4. puis recouvrir d'une crepine de porc
5. puis mettre au frigo 24h minimum avant de cuire (de préférence)
6. enfourner les terrines au four à 250° PENDANT 20minute jusqu'à qu'il perlent puis mettre de l 'eau dans la plaque (bain marie ) puis abaisser le four a 80° et laisser cuire pendant minimum 3h30 faire la cuisson trés lente (75° à COEUR)
7. verser une gelée à l'armagnac sur le patés chaud en sortant du four puis charger avec un poids !!!! puis laisser refroidir!!!!

à manger sans modération!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bonne degustation

à bientôt

eric jean marc chouen

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terrine de faisan!!!!!!!!!!!!!!!

• gorge :500g
• foie de volaille :300g
• faisan:350g de gros morceau (léches )
• porc :350g dont gros morceau (léches de maigres)

assaisonnement:

1. sel :18g
2. sel nitrité:18g
3. sucre 2g
4. 4 epices :2g
5. poivre:3g
6. ail 20g
7. echalottes 100g
8. persil:QS
9. OEUFS 6
10. FECULE 60G
11. cognac , calvados,eau de vie

mettre la viande en marinade avec du : celeri, des oignons, des echalottes,poireau,baie de geniévre , plus des zeste d'orange , avec de l'eau de vie ,calvados ou vin blanc

Faire revenir les foie de volaille à la  graisse d'oie avec une échalotte puis flamber à l'armagnac puis réserver

1. mettre le foie de porc et la viande au sel (avec l'assaisonnement) 24h minimum
2. hacher le maigre et le foie puis mettre les foies de volaille aussi puis incorporer les liant et les alcool plus les aromates jusqu'a l'otension d'une mélée homogéne
3. puis mouler dans des terrines graisser à la graisse d'oie ou barder
4. puis recouvrir d'une crepine de porc
5. puis mettre au frigo 24h minimum avant de cuire (de préférence)
6. enfourner les terrines au four à 250° PENDANT 20minute jusqu'à qu'il perlent puis mettre de l 'eau dans la plaque (bain marie ) puis abaisser le four a 80° et laisser cuire pendant minimum 3h30 faire la cuisson trés lente (75° à COEUR)
7. verser une gelée à l'armagnac sur le patés chaud en sortant du four puis charger avec un poids !!!! puis laisser refroidir!!!!

à manger sans modération!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bonne degustation

à bientôt

eric jean marc chouen

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