galette des rois feuilletée aux pomme et calvados
galette des rois feuilletée aux pomme et calvados
faire une galette à la créme d'amande ou à la frangipane garnir d'une fine couche de créme d'amande et ajouter des pommes golden macérées dans le calvados puis recouvrir d'une abaisse de feuilletage
pomme macérées:
- 1 kg de pomme macérées (golden)
- eau 500g
- sucre 250g
- rhum 100g
- calvados 100g
peler les pommespuis trancher finement les pommes !!!!
faire un sirop avec l'eau, le sucre ,le calvados ,et le rhum puis ajouter les pommes et les laisser macérées pendants 24 h
faire une pate feuilletée:
http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/06/pte-feuillete.html
frangipane ou créme d'amande :
créme d'amande!!!!!! (frangipane)
- beurre en pommade:800g
- sucre:800g
- poudre d'amande :800g
- oeufs: 400g
- rhum orange:150g
pour la frangipane rajouter 800g de créme de patissiére
decouper deux disques de 28 cm chacun dans une abaisse de feuilletage de 2 mm
dorer à l'oeuf la circonférence du premier disque
puis etaler le créme d'amande et ajouter des pommes golden macérées dans le calvados puis recouvrir du second disque de feuilletage
et refermer en appuyant légerement sur le pourtour
retourner le montage et chiqueter le tour avec une pointe de couteau
dorer à l'oeuf et laisser reposer au froid 24 h
puis dorer une seconde fois et rayer la galette pour faire des dessins avec la pointe d'un couteau
puis enfourner au four 20 minute à 180°
à manger sans modération
à bientôt
eric jean marc chouen
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