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Leclerc moins cher, Intermarché à la deuxième place

Les relevés de prix effectués par Linéaires confirment que Leclerc est resté le moins cher au second semestre 2007. Intermarché prend la deuxième place, devant Auchan ; Carrefour déçoit. En 2008, les prix s’envolent : + 3,6 % dès janvier.

Fidèle au poste, Leclerc tient son rang ! Les grincheux pointeront, certes, la dégradation d’un point de l’indice de l’indépendant sur le second semestre 2007. Il n’en reste pas moins que sur la centaine d’articles majeurs de l’alimentaire relevés par l’équipe de journalistes de Linéaires, Leclerc reste intouchable. Et ce pour la quatrième vague consécutive.
Cette performance remarquable masquerait presque celle, plus inédite, de son dauphin. En l’occurrence, elle est à l’actif d’un autre acharné historique des prix bas : Intermarché. Ses difficultés commerciales l’ont longtemps éloigné du podium des prix et l’hétérogénéité de son réseau l’a toujours pénalisé, mais l’enseigne affiche désormais un meilleur bulletin de santé. Et cela se traduit directement sur la courbe de ses indices : depuis mi-2005, la pente est vertueuse avec une amélioration constante.
En attendant, Intermarché a chipé la place de numéro deux occupée par Auchan depuis un an. Le Nordiste confirme vouloir rester au contact des meilleurs. Un peu plus loin, Carrefour n’occupe qu’une décevante quatrième place. Pas déshonorante dans l’absolu, mais clairement pas en phase avec ses revendications de leadership en prix sur ses sites…

Retrouver Leclerc en chef de file suivi du trio Intermarché - Auchan - Carrefour dans un relatif mouchoir de poche est tout sauf une surprise : ces quatre-là - auxquels l’on pourrait associer les « U », toujours fidèles au poste - donnent le tempo de la valse des prix bas dans l’Hexagone depuis toujours.
Les surprises, elles viennent surtout des « suiveurs »… dont certains semblent décidés à ne plus se laisser dangereusement distancer. Le premier semestre 2007 avait été le théâtre d’un sursaut de Supermarchés Match, qui affichait la plus forte baisse de prix sur la période. L’enseigne du groupe Louis Delhaize a confirmé ses bonnes résolutions après l’été et en récolte aujourd’hui les fruits, avec un indice à 101,7. Un niveau de compétitivité que Match n’avait plus connu depuis le premier semestre 2004 et qui replace l’enseigne dans la course.
Au point d’ailleurs que le différentiel avec le grand frère Cora n’est désormais plus significatif (0,3 point). Et pourtant, Cora lui-même « serre les boulons ». L’enseigne s’était nettement laissée décrocher entre 2004 et 2005 et peinait depuis à proposer des prix conformes aux standards de l’hyper. La tendance s’est néanmoins peu à peu inversée depuis début 2006 et ses indices sont en amélioration constante sur les trois dernières vagues. Cora n’en reste pas moins fidèle à sa dernière place traditionnelle au sein du wagon des hypermarchés, bien loin des leaders.

Mais le sursaut le plus significatif est le fait d’un troisième larron : Atac. Les supermarchés de la famille Mulliez connaissaient une lente et inquiétante dérive de leurs étiquettes depuis début 2006, jusqu’à culminer à un peu glorieux 103,8 lors de la dernière vague… La direction d’Atac avait sans doute davantage la tête au développement de Simply Market et pouvait être tentée de prendre ses aises avec Atac, enseigne dont l’avenir à moyen terme semble compromis. Pour autant, Atac a opéré un retour « dans les clous » en bonne et due forme ces derniers mois. Avec un indice à 101, l’enseigne retrouve un niveau conforme à son niveau de performances de 2004.
A l’inverse, Géant Casino semble avoir quelque peu lâché du lest depuis l’été… La remarque vaut pour les hypers du Stéphanois, mais plus globalement pour le groupe dans son ensemble. Les supermarchés Casino confirment vague après vague tracer leur route en solo sans donner l’impression de s’inquiéter outre mesure de la concurrence ! A 105,8, la branche supers de Casino atteint même un niveau record depuis la création de l’indice LinéairesPrix en 1999. Le regain d’agressivité d’Atac et de S. Match isole d’autant plus Casino dans le paysage du supermarché. Une stratégie périlleuse ? Comment ne pas se poser la question… Les sceptiques pourraient être rassurés par Monoprix, dont les performances commerciales semblent peu affectées par un niveau de compétitivité en constante dégradation depuis début 2005. En deux ans et demi, l’indice des Citymarché a dérapé de plus de 7 points avec une régularité de métronome. Un gouffre !

+ 3,6 % : les prix se sont envolés en janvier

Il n’aura fallu que quelques jours pour perdre trois années d’effort. C’est laconiquement le premier bilan que l’on peut tirer des « changements » intervenus au 1er janvier. L’inflation du panier type de Linéaires, mesurée dans les 20 principales grandes surfaces de Rennes, atteignait en effet 3,6 % mi-janvier (par rapport à mi-décembre). Un montant qui représente grosso modo autant que les baisses des prix progressives nées des accords Sarkozy (été 2004) et de la loi Dutreil (janvier 2006). Inutile d’aller chercher des écarts entre concurrents : 16 des 20 magasins ont vu leurs étiquettes flamber de 2 à 5 % depuis le 1er janvier, sans différence notable d’enseignes ou de circuits. On aurait pu attendre des hypers qu’ils contiennent davantage la hausse que les supermarchés, mais il n’en est rien. Les six plus grandes unités de la ville affichent + 4,7 % d’inflation. Ce qui n’augure rien de bon… A ce stade, ces observations donnent en tout cas raison à Michel-Edouard Leclerc, qui pronostiquait dernièrement une hausse de 4 % des PGC sur 2008. Et l’année est loin d’être terminée. De nouveaux ajustements tarifaires sont annoncés dès la fin du premier trimestre. Dans les produits laitiers notamment. Ces derniers sont pourtant, déjà, en première ligne. La catégorie est, de très loin, la plus inflationniste ces dernières semaines. Sur 15 références suivies dans le panier Linéaires, la hausse moyenne atteint 10 % (exemples : brique Danao à + 19 %, Danette par 4 à + 18 %, Viennois de Nestlé par 4 à+ 17 %). « Nous sommes en train d’analyser les choses assez finement, commente pour Linéaires le patron d’une grande enseigne nationale, mais il semble que l’élasticité des ventes se ressente fortement sur les produits concernés.» A côté des produits laitiers, les étiquettes sont restées relativement sages début janvier. Tant pour la charcuterie/traiteur que pour les surgelés, les liquides ou l’épicerie. La seule exception notable concerne les produits céréaliers, très touchés eux aussi. Un exemple symbolique : le paquet de farine premier prix . Il y a deux ans, il s’affichait partout à 30 centimes d’euro. En décembre, il en coûtait déjà 41 centimes. Et depuis début janvier, l’addition est passée à 49 centimes ! tout l'article sur : http://www.editionsduboisbaudry.fr/li/article.php?action=pa&id=36085 Bonne visite sur lineaires.com ! http://www.lineaires.com à bientôt eric jean marc **************************************************************************************************************************

RECETTE DU JOUR (JEUDI) filets de lotte aux carottes confites et aux citron

filets de lotte aux carottes confites et aux citron

filets de lotte aux carottes confites et aux citron

• 4 citrons jaune
• 15 cl d'huile d'olive
• 400 g de filets de lottes cuites (cuit doucement au court bouillon )
• 4 grosse carotte
• 2 branche d'anath
• 1 cuillere à café de sucre
• sel ,poivre /QS

Dans un bol melanger le jus de quatre citrons avec huile d'olive ,sel ,poivre et aneth haché bien fouettez la marinade pour quel épaississe légérement

épuchez et rapez les carottes ,mettre dans un saladier avec les 3/4 de la marinade et le sucre melanger et reserver au froid 2 h minimun

taillez les filet de lotte cuite  en fine tranche étaler dans un plat et verser le reste de marinade dessus recouvrer bien et laisser mariner 1 heure minimum

mette les carottesconfite dans le fond de l'assiette  et posser dessus la lotte marinée et roulée  et verser un peu de marinade dessus

servir bien frais

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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filets de lotte aux carottes confites et aux citron

• 4 citrons jaune
• 15 cl d'huile d'olive
• 400 g de filets de lottes cuites (cuit doucement au court bouillon )
• 4 grosse carotte
• 2 branche d'anath
• 1 cuillere à café de sucre
• sel ,poivre /QS

Dans un bol melanger le jus de quatre citrons avec huile d'olive ,sel ,poivre et aneth haché bien fouettez la marinade pour quel épaississe légérement

épuchez et rapez les carottes ,mettre dans un saladier avec les 3/4 de la marinade et le sucre melanger et reserver au froid 2 h minimun

taillez les filet de lotte cuite  en fine tranche étaler dans un plat et verser le reste de marinade dessus recouvrer bien et laisser mariner 1 heure minimum

mette les carottesconfite dans le fond de l'assiette  et posser dessus la lotte marinée et roulée  et verser un peu de marinade dessus

servir bien frais

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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Réussir son CV

Réussir son CV, c'est aussi bien soigner la présentation que le contenu en gardant toujours en tête un impératif : mâcher le travail du recruteur afin que, parmi la masse des CV qu'il aura à trier, les points forts du vôtre lui sautent aux yeux.

La vocation première du CV est de permettre au candidat de décrocher un entretien. Son deuxième objectif : fournir une base pour argumenter et convaincre le recruteur. "Il ne faut donc pas chercher à tout dire, détailler et illustrer, mais donner les informations essentielles pour ce qu'on cherche", recommande Sandrine Durand, rédactrice experte chez CV Premium. Les deux principes à suivre tout au long de la rédaction de son CV seront donc de faciliter la tâche du recruteur… et de ne pas être trop bavard.

Faut-il rédiger plusieurs CV, en fonction du poste et de l'entreprise que l'on vise ? La spécialiste est plus que sceptique. "Pour un jeune diplômé, pourquoi pas. Mais sinon, c'est surtout la preuve que le projet professionnel est mal défini. Une fois qu'on s'est posé les bonnes questions, on dispose des informations essentielles pour réaliser son CV." Il n'y a finalement qu'une exception : pour postuler dans une entreprise dont on connaît particulièrement bien le secteur d'activité, il faut trouver le moyen de le mentionner, car c'est un atout pour la candidature.

Pour construire son CV, le mieux est de ne pas déroger au triptyque expérience, formation, informations complémentaires. C'est ce qu'il y a de plus classique… et donc ce qui facilite le plus le travail du recruteur. seuls les juniors doivent placer leur formation en tête de CV. "A partir de 3 ans d'expérience professionnelle, la formation doit passer derrière l'expérience." A une réserve près. Si le diplôme principal est très reconnu, il serait dommage de le reléguer en deuxième page. Dans ce cas, et seulement si la formation est vraiment pertinente pour le poste, on pourra ajouter un sous-titre au CV sous la forme "MBA à l'Insead" ou "Diplôme de telle école".

Après, c'est évidemment au cas par cas : pour certains parcours il vaudra peut-être mieux faire un CV par compétences", précise la spécialiste. Une assistante de direction qui aura à peu près réalisé les mêmes tâches tout au long de sa carrière pourra faire trois colonnes : gestion administrative, projets transversaux et qualités humaines (ou encore connaissances bureautiques). Les dates et les noms de ses employeurs seront alors résumés plus bas.

Dans un CV, il faut toujours remonter le temps : les expériences récentes doivent être placées en haut. "Les gens très expérimentés auront intérêt à résumer leur début de carrière, pour ne rentrer dans le concret que sur les 10 ou 15 dernières années d'expérience. On aide ainsi le recruteur à se concentrer sur les informations essentielles." Par exemple, on pourra simplement indiquer "1980-1983 : commercial pour l'entreprise X".

Pour un jeune diplômé, une page doit être amplement suffisante. Quelqu'un de plus âgé qui n'aurait connu qu'une entreprise devra également rester sur une page. "A partir de deux ou trois employeurs différents, avec des postes pour lesquels il y a des choses à dire, on pourra passer sur deux pages", . En effet, mieux vaut cela que de tasser au chausse-pied toutes les informations.

L'Arial est plus moderne que le Times, c'est donc la police que nous utilisons chez CV Premium", explique la spécialiste. Le Tahoma, autre police assez fréquente, peut également convenir. De plus, le nombre de tailles de caractères devra être limité à trois : pas question de changer plusieurs fois au cours du CV, qui doit avant tout être cohérent Un incontournable du CV moderne consiste, en haut de la page, à choisir un titre clair qui présente son profil professionnel (par exemple : "Ingénieur d'affaires confirmé"). Selon qu'il s'agit d'une candidature spontanée ou d'un poste bien défini, on adaptera ce titre. Il doit de plus être cohérent avec le reste du CV : "Il ne faut pas s'annoncer comme un 'commercial' si l'on a écrit 'ingénieur d'affaires' partout ailleurs", . Sans forcément correspondre à ce qui est écrit sur la carte de visite, le titre doit être en phase avec le parcours professionnel. "C'est essentiel car, une fois de plus, cela mâche le travail du recruteur." En cas de reconversion, enfin, on ne choisira pas un titre synthétisant tout son parcours, mais plutôt une expression clarifiant ce tournant (telle que "Commercial. Objectif : marketing").

Pour ce qui concerne le gras et l'italique, ils sont à utiliser avec circonspection : nom de l'entreprise et fonction… mais pas beaucoup plus. L'italique, en particulier, n'est pas toujours très lisible et il sera peut-être préférable de le réserver aux mots anglais et aux titres de publications.

"Quand à la couleur, elle fait farfelue : mieux vaut ne pas l'utiliser, à l'exception éventuellement du titre ou des noms de rubriques en bleu marine."

L'avantage d'envoyer son CV au format RTF est qu'il est compatible Mac et PC. Mais le format DOC fera aussi très bien l'affaire. Quand aux PDF, ils ont l'avantage d'assurer que la présentation du CV - les marges et les alignements en particulier - sera exactement la même pour le recruteur que pour vous.

Afficher en tête de CV ses prétentions salariales n'est, en France, pas une bonne idée. En effet, cela risque de pousser le recruteur à écarter d'emblée votre CV alors qu'une discussion aurait peut-être abouti à un compromis sur ce point : "Si une entreprise veut un candidat, elle pourra faire des efforts." Ensuite, entre salaire actuel et prétentions, la nature du salaire mentionné n'est pas forcément compréhensible. Enfin, donner une fourchette large est clairement maladroit. La rémunération étant très différente d'une entreprise à l'autre, mieux vaut donc rester dans le flou. Il sera plus approprié de garder cet élément pour une discussion, voire de le placer dans la lettre qui accompagne le CV.

Ne pas mentionner son âge présente un gros inconvénient : le recruteur va perdre du temps à essayer de le calculer en fonction des dates figurant sur le CV", met en garde Sandrine Durand. Qui ajoute : "De toutes façons, mentir sur son âge n'est pas dans l'intérêt du candidat, qui risque juste d'avoir perdu du temps lorsqu'on le refusera à l'issue de l'entretien. Si l'on souhaite vraiment cacher cette information, on la relèguera au bas du CV, dans la rubrique des informations complémentaires." Enfin, indiquer la date de naissance plutôt que l'âge paraît non seulement administratif mais entraîne aussi du travail supplémentaire au recruteur pour faire le calcul.

"Si vous êtes une jeune mariée de 30 ans, surtout ne dites rien ! J'ai trop souvent vu de femmes discriminées sur ce critère, raconte la spécialiste. Mieux vaut attendre l'entretien, si la question vous est posée, pour expliquer et convaincre." Au contraire, un homme marié avec des enfants pourra utiliser sa situation familiale pour souligner la stabilité de sa personnalité. De même, une femme après 38-40 ans pourra parfaitement montrer qu'elle a su gérer une grande réussite professionnelle et une vie familiale. "Enfin, 'divorcé', avec sa notion d'échec, est à bannir. Evitez aussi 'célibataire avec enfants' : le recruteur est peut-être un peu obtus sur certains principes religieux…"

une photo sur son CV. "Cela dit, une personne dont le nom a une consonance très marquée et qui 'présente bien' aura intérêt à en mettre une. J'ai eu le cas d'un candidat blond aux yeux bleus dont le patronyme - breton - était très proche de 'Ben Laden'. Je lui ai conseillé d'ajouter sa photo !" D'autre part, dans la communication ou chez les commerciaux, la question peut aussi se poser. Mais globalement, et qui plus est pour un manager ou un dirigeant, la photo n'a aucun intérêt.

Dans la rubrique du CV consacrée à l'expérience professionnelle, le principe est de faire la liste des postes successivement occupés en expliquant en quoi ils consistaient et ce que vous avez apporté à l'entreprise. "Cela ne veut pas dire qu'il faille absolument tout mettre : dès que l'on a une première expérience, on fait disparaître ses stages - à moins qu'ils ne soient particulièrement valorisants ou intéressants pour le poste. Ou alors, on les résume en une ligne sous le diplôme correspondant, dans la rubrique formation

Sous la fonction, il est utile d'indiquer, en une ou deux lignes, si on a managé plusieurs personnes et géré un budget (comme c'est souvent le cas pour les cadres supérieurs). On décrit ensuite concrètement, en plusieurs puces (ou "bullet point") et sans rédiger, ses réalisations. Enfin, il s'agit de démontrer son apport à l'entreprise. "Pour un commercial, c'est facile, note Sandrine Durand : 'n % de chiffre d'affaires en plus sur telle période, tant de prospects et de clients acquis chaque année…' Mais pour les métiers où cela n'est pas directement chiffrable, il faut quand même dire ce qu'on a mis en place de manière concrète." Si cela n'est pas évident à trouver, on pourra réfléchir au-delà de ce qu'on a fait, par exemple à ce que son travail a permis à l'entreprise de réaliser.

En revanche, le CV n'est pas l'endroit où indiquer des références : "Si à l'étranger c'est parfois obligatoire, en France, cela ne se fait pas. En entretien par contre, il est possible d'en donner, en ayant prévenu les personnes concernées qu'elles seront peut-être contactées

Si l'école est valorisante, "si c'est Dauphine ou HEC", mettre d'abord son nom en gras, puis le diplôme obtenu, avec l'année d'obtention. "Pas besoin de mentionner les 4 ans d'études pour obtenir une maîtrise : le recruteur s'en doute…". Et si l'école n'est pas très connue, la désigner par son sigle et en toutes lettres.

Il est inutile de mentionner toutes les étapes qui ont précédé le diplôme le plus élevé : "Le recruteur n'est pas intéressé par le fait de savoir si le candidat a fait un BTS ou une classe préparatoire avant son diplôme d'ingénieur, et se doute bien qu'une maîtrise a été précédée d'un Deug et d'une licence". En revanche, des diplômes complémentaires, même de niveaux différents, devront tous être mentionnés (ingénieur et formation complémentaire en management par exemple).

Par ailleurs, il n'est pas forcément nécessaire de détailler les formations suivies. Ou alors, en y piochant les éléments pertinents : une spécialisation, un semestre à l'étranger… D'autre part, si cette rubrique ne contient qu'une formation, mieux vaut la reporter dans la rubrique "Informations complémentaires".

Enfin, vous avez suivi des formations complémentaires, seul ou dans votre entreprise, "par exemple en anglais ou en gestion de projet", elles ne doivent pas écraser la formation initiale. Elles seront donc mentionnées en dessous, même si cela inverse l'ordre anté-chronologique du CV dans cette rubrique.

Pour qualifier un niveau de langue, notre professionnelle du CV décommande formellement les sempiternels "lu, écrit, parlé" : "Cela ne donne aucune indication sur le niveau de compétences. On préférera les termes 'bilingue', 'courant', 'courant en environnement professionnel', 'intermédiaire', 'très bon niveau à l'écrit' ou 'perfectible'. Et pas question de mentir ou d'indiquer son niveau d'il y a dix ans : 'bilingue' est réservé aux vrais bilingues !" Enfin, il vaut mieux ne pas mentionner les langues dont on ne connaît que des notions : "Dès qu'une notion d'échec accompagne une information, on la supprime du CV".

Dans la même logique, il n'est pas non plus toujours utile de mentionner les logiciels dont on maîtrise l'usage. Indiquer "Word, Excel, PowerPoint" dans le CV d'un dirigeant serait un peu absurde. Et à moins d'une précision explicite dans l'annonce, c'est finalement aussi le cas pour les cadres ayant suivi un parcours classique. "Par contre, il est tout à fait approprié, pour un poste dans le marketing ou la communication, d'indiquer sa maîtrise de Photoshop ou Dreamweaver.

"Quant aux loisirs, ils sont agréables à lire et équilibrent le CV. Pour autant,  "Si c'est pour dire qu'on aime le cinéma et la musique, ce n'est pas la peine de l'indiquer. En revanche, un ancien champion national de natation ou le détenteur d'une ceinture noire de judo aura davantage à raconter. Et encore... ce qui est rare peut se révéler à double-tranchant." En un mot, ce qui figure dans cette rubrique doit relever d'une vraie passion, très présente dans la vie du candidat. Et dans ce cas, expliquée d'une ligne. "Il ne faut pas juste indiquer 'théâtre' : le candidat va-t-il au théâtre ? met-il en scène ? est-il comédien ?

Lorsque l'on a fini, le CV obtenu est souvent trop long. Où sabrer en priorité ? "Dans tout ce qui paraît évident pour la fonction, répond Sandrine Durand. Par exemple, un commercial qui participe à des salons ne constitue pas une information intéressante. Mais s'il s'est rendu dans un salon dans tel pays et en a rapporté tel contrat, alors c'est pertinent." Le cadre ou le manager "standard" doit savoir, en 5 ou 6 points, faire le tour d'une fonction. "Il ne faut pas être bavard." Pour s'assurer de s'en tenir à l'essentiel, le candidat pourra comparer 5 annonces : il se rendra compte que ce sont souvent les 3 ou 4 mêmes caractéristiques principales qui sont demandées. Il n'y a plus qu'à y répondre.Une année de chômage va sauter aux yeux du recruteur

. Il faut donc mettre en valeur la formation ou l'enrichissement apportés durant cette période. Ou montrer que l'on a toujours conservé un lien avec l'entreprise : la gestion des comptes de son mari indépendant, l'élaboration d'un business plan préalable à la création de sa société, l'implication dans une association, ou même un voyage autour du monde." A condition que cela soit vrai, bien entendu. Et si l'on est réellement capable d'en parler, on pourra grossir une expérience ou une connaissance. Trois mois passionnants seront par exemple indiqués, sans mention de durée, comme "une grande implication dans…". Si le chômage est récent, on trouve une astuce de ce type. S'il date de dix ans, on ne justifie rien : il ne se verra pas

D'autant qu'à partir de 4 ou 5 ans, d'expérience, les candidats ne doivent plus indiquer les mois auxquels correspondent leurs expériences, mais uniquement les années. Cela permet évidemment de lisser les trous. "Et si le CV est toujours vraiment haché, on peut envisager un CV par compétences."

A noter également que certaines expériences ne valent pas la peine d'être mentionnées : "Par exemple, quelqu'un qui a occupé un poste pendant 3 mois avant de réaliser qu'il s'était trompé aura tout intérêt à ne pas l'indiquer, car il n'aura pas la place d'expliquer sa démarche et que, de toutes façons, le trou ne se verra pas."

retrouver tout l'article sur :

http://www.journaldunet.com/management/emploi-cadres/conseil/reussir-cv/8.shtml

à bientôt

eric jean marc chouen

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RECETTE DU JOUR (mercredi)GRATIN DE FOIE GRAS TRUFFES AU MADERE ET PORTO

GRATIN DE FOIE GRAS TRUFFES AU MADERE ET PORTO

GRATIN DE FOIE GRAS TRUFFES AU MADERE ET PORTO

INGREDIENTS:

• 3 oignons rapés
• 2 pommes golden emincés
• 1kg500de pomme de terre
• 600G de foie gras de canard
• 3  grosse truffes en lamelles
• 20cl de porto
• 20cl de fond veau lié
• 20cl de madére
• 20cl créme fraiche
• sel ,poivre, epice , muscade,en QS

Couper les pommes de terre en fines rondelles et melanger aux oignons rapés et aux pommes ensuite beurrer un plat assez haut (moule à manquer)intercaller une couche de pomme de terre,une couche de lamelles de truffes plus dés de foie gras et l'assaisonnement puis recommencer la meme opération et finir par une couche de pomme de terre et arrosez le tout de créme fraiche plus la madére plus le fond veau plus l'alcool

cuire au four 1h30    thermostat 3   180°

super recette facile à realiser et trés bonne

à manger sans moderation !!!!!!!!!!

BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eric jean marc chouen

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GRATIN DE FOIE GRAS TRUFFES AU MADERE ET PORTO

INGREDIENTS:

• 3 oignons rapés
• 2 pommes golden emincés
• 1kg500de pomme de terre
• 600G de foie gras de canard
• 3  grosse truffes en lamelles
• 20cl de porto
• 20cl de fond veau lié
• 20cl de madére
• 20cl créme fraiche
• sel ,poivre, epice , muscade,en QS

Couper les pommes de terre en fines rondelles et melanger aux oignons rapés et aux pommes ensuite beurrer un plat assez haut (moule à manquer)intercaller une couche de pomme de terre,une couche de lamelles de truffes plus dés de foie gras et l'assaisonnement puis recommencer la meme opération et finir par une couche de pomme de terre et arrosez le tout de créme fraiche plus la madére plus le fond veau plus l'alcool

cuire au four 1h30    thermostat 3   180°

super recette facile à realiser et trés bonne

à manger sans moderation !!!!!!!!!!

BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eric jean marc chouen

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10000 visiteurs merci à tous !!!!!

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pardon à ceux que je n'ai pas cité  !!!!!!!!!

merci à tous de votre visite et de vos commentaire et de votre aide  !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

RECETTE DU JOUR (mardi) aumoniére d'oeufs pochée à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

aumoniére d'oeufs pochée  à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

tradition du perigord: astuce : la veille,placer les oeufs avec les truffes dans une boite hermétique et abandonner pour 24 h au refrigérateur !!!! l'oeufs et la truffe, une aliance reussie en moins de 24h l'arome trés volatil ,traverse les coquilles pour se fixer dans le jaune ,capté par les lipides du vitellus!!!!!!!!

aumoniére d'oeufs pochée  à la norvégienne à la purée de truffes!!!!!

1. 12 grandes tranches de saumon fumée de norvéges
2. 12 oeufs extra frais
3. 120g de truffes fraiches
4. 30g de  bechamel
5. 40g de créme fraiche
6. 120g de beurre
7. 25 g de madére
8. 25g de jus de truffe
9. 6 tranches de pain de campagne

bechamel:30g de beurre,40g de farine ,1/2litre de lait ou de fond de veau ,sel ,poivre

1. faire la bechamel
2. faire la purée de truffe:passez les truffes au mixer pour obtenir une purée trés fine .dans une petite caserole faire revenir la madére et le jus de truffe à sec ajouter la créme et la bechamel et laisser cuire 3 minutes en remuant à la cuillére en bois puis incorporez la purée de truffes et laissez chauffer à feu doux pendants 2 à 3 minutes
3. les mouillettes :faire dorer à la poele le pain de campagne dans le beurre (puis reserver au chaud
4. cuire les oeufs en les cassants dans une grandes casserole  eau avec du vinaigre  (pas de sel surtout) puis cuire les oeufs 3 minutes l'eau doit frémire puis ressortir aussitot dans de l'eau glacer saler pour stopper la cuisson puis égoutter sur un linge propre.
5. incorporer le beurre restant à la purée de truffes chaude en tournant  à la cuillére en bois
6. étaler les tranches de saumon fumée puis etaler la purée de truffes puis ajouter un oeufs  pochée puis fermer en aumoniére et attacher avec un brin de ciboulette
7. dresser aussitôt sur assiette puis server avec les mouillettes et le reste de la purée de truffes chaude
8. servir trés vite

à manger sans modération

bonne degustation !!!!!!!

(trés chére)

à bientôt

eric jean marc chouen

crépes aux framboises et à l'orange

crépes aux framboises et à l'orange au cidre !!!

1. 100 g de farine
2. 13 cl de lait
3. 13 cl de cidre
4. 1 cuillere à soupe de sucre
5. 3 oeufs
6. beurre pour la poele

pour la garniture !!!!!

1. 2 orange
2. 1 citron vert
3. 50g de beurre $
4. 40g de sucre
5. 2 cuillére à soupe de miel
6. 13 cl de vin blanc
7. 2 cl de cointreau
8. 5 cl d'eau de vie de framboise
9. 300 g de franboise fraiches ou congelés

Preparer la pàte à crépeen melangeant le farine ,le lait , le cidre le sucre et une  pincée de sel mettre les oeufs et fouettez pour obtenir une pate lisse

faire les crépes

prelever le zeste des oranges et du citron et presser le jus des oranges et du citrons

dans une poele faire fondre le beurre ajouter le sucre et le miel et faire dorer en mélangeant doucement

versez le jus de fruits le zeste et le vin blanc et laissez boullir pendants 10 minutes

ajouter le cointreau et l'eau de vie  de framboise puis rechauffer les crépes dans  cette sauce sur feu trés doux  en les retournant plusieur fois

ajouter les framboises et servez

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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Chandeleur : faites sauter les crêpes !

Chandeleur : faites sauter les crêpes !

en cliquant sur le lien suivant :

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0501crepes/index2-08.shtml

vous pouvez eglement cliquer sur les lien suivant:

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/recette_et_dossier_crpe_sucre_et_sale/index.html

à bientôt

eric jean marc chouen

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dinde farcie en virginie et à la matiniquaise au foie gras truffée

dinde farcie en virginie et à la matiniquaise au foie gras truffée

                                   dinde farcie en  virginie et à la matiniquaise  au foie gras truffée

• une dinde
• 100g de beurre
• 4 cuillére d'huile
• 50 g de rhum
• sel ,poivre , cayenne, cannelle

preparer la farce :

1. égouter 6 tranches ananas puis les couper en dés puis les faire revenir au beurre
2. dans une casserole faire chauffer 100g de rhum avec 100g de raisins sec puis flamber au moment de l'ebulition

dans une terrine melanger 500g de chair à saucisse ,puis melanger 4 tranche de pain de mie trempées dans du lait ,ajouter les morceaux d'ananas,puis les raisin sec,,le rhum,et 2 oeufs , bien melanger puis ajouter la truffe 50g ,et 100 g de foie gras en cube !!!!

farcir la dinde !!!!!!!

huiler la dinde généreusement avec l'huile et le beurre ajouter 500g d'eau dans le plat

enfourner au four à 180°

arroser à mis cuisson avec le rhum  flamber

et ajouter un bol de jus d'ananas et arroser la dinde

laisser bien dorer 

servir avec des tranches d'ananas revenu au beurre puis flamber au kirch

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

                                   dinde farcie en  virginie et à la matiniquaise  au foie gras truffée

• une dinde
• 100g de beurre
• 4 cuillére d'huile
• 50 g de rhum
• sel ,poivre , cayenne, cannelle

preparer la farce :

1. égouter 6 tranches ananas puis les couper en dés puis les faire revenir au beurre
2. dans une casserole faire chauffer 100g de rhum avec 100g de raisins sec puis flamber au moment de l'ebulition

dans une terrine melanger 500g de chair à saucisse ,puis melanger 4 tranche de pain de mie trempées dans du lait ,ajouter les morceaux d'ananas,puis les raisin sec,,le rhum,et 2 oeufs , bien melanger puis ajouter la truffe 50g ,et 100 g de foie gras en cube !!!!

farcir la dinde !!!!!!!

huiler la dinde généreusement avec l'huile et le beurre ajouter 500g d'eau dans le plat

enfourner au four à 180°

arroser à mis cuisson avec le rhum  flamber

et ajouter un bol de jus d'ananas et arroser la dinde

laisser bien dorer 

servir avec des tranches d'ananas revenu au beurre puis flamber au kirch

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

RECETTE DU JOUR (samedi )paella : ma recette personnel!!!!!!!!!!!!!!!

paella : ma recette personnel!!!!!!!!!!!!!!!

paella :                       plat unique!!!!!!

pour 24 personnes

• poulets couper en 4 : 6 poulets
• échine de porc en cube :2 kg
• lapin 24 parts
• merguez 24
• chorizo :500g
• huile d'olive :QS
• riz long :1kg 500
• oignons 1kg
• bouquets garni 1
• ail en chemise 100g
• carotte:300g
• celerie branches:1
• poivrons 1kg 500
• tomates 3 kg
• 1 boites de petits pois en boites
• 1 boites d'haricots vert
• calamar :2.500kg
• langoustine :24
• crevette roses :24
• praires:24
• moules d'espagnes 48
• moules de bouchot 3 kg
• lotte :24 morceaux

assaisonnements:

(gros sel,sel fin,poivre,cayenne,safran)  en quantité suffisante!!!!!!!!!!!!!!!!!!

faire revenir le poulet et le lapin à l'huile d'olives ,puis faire revenir l'echine de porc à l'huile d'olives puis egoutter les morceaux

faire fondre les rondelles de chorizo dans la méme graisse ajoutter les oignons ciselés,le safran,les poivrons; les calamar émincés,bien suer!!!!!

mettre les tomates plus vin blanc

laisser reduire

ajouter le riz puis metre la viande à cuire recouvrir de fond de volaille puis ajouter les moules praire ,langoustine, et lotte 20 minutes avant la fin

ajouter les crevettes ,et les merguez ,les petit pois ,et le haricots vert ,5 minutes avant la fin

la paella on la fait comme on aime chacun sa recette!!!!!!

à manger sans moderation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

paella :                       plat unique!!!!!!

pour 24 personnes

• poulets couper en 4 : 6 poulets
• échine de porc en cube :2 kg
• lapin 24 parts
• merguez 24
• chorizo :500g
• huile d'olive :QS
• riz long :1kg 500
• oignons 1kg
• bouquets garni 1
• ail en chemise 100g
• carotte:300g
• celerie branches:1
• poivrons 1kg 500
• tomates 3 kg
• 1 boites de petits pois en boites
• 1 boites d'haricots vert
• calamar :2.500kg
• langoustine :24
• crevette roses :24
• praires:24
• moules d'espagnes 48
• moules de bouchot 3 kg
• lotte :24 morceaux

assaisonnements:

(gros sel,sel fin,poivre,cayenne,safran)  en quantité suffisante!!!!!!!!!!!!!!!!!!

faire revenir le poulet et le lapin à l'huile d'olives ,puis faire revenir l'echine de porc à l'huile d'olives puis egoutter les morceaux

faire fondre les rondelles de chorizo dans la méme graisse ajoutter les oignons ciselés,le safran,les poivrons; les calamar émincés,bien suer!!!!!

mettre les tomates plus vin blanc

laisser reduire

ajouter le riz puis metre la viande à cuire recouvrir de fond de volaille puis ajouter les moules praire ,langoustine, et lotte 20 minutes avant la fin

ajouter les crevettes ,et les merguez ,les petit pois ,et le haricots vert ,5 minutes avant la fin

la paella on la fait comme on aime chacun sa recette!!!!!!

à manger sans moderation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen