crépes à l'autrichienne flambées au calvados
crépes à l'autrichienne flambées au calvados
pate à cépes
- 50cl de lait
- 4 oeufs
- 16 cuillere à café de beuure fondu
- 25 cl de créme fleurette( pour la garniture )
- 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillére à café de sucre glace
faire les crépes
GARNITURE :
- 500g de petit suisse
- 50g de raisin sec
- 6 oeufs
- 25cl de créme fraiche
- 80 g de beurre
- 8 cuillére à soupe de sucre en poudre
- le zeste d'un demi citron
- sel fin
- faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'il gonflent
- séparer les blancs d'oeufs des jaunes et reserver un jaune
- mixer ,le beurre fondu +2 cuillére à soupe de sucre +1 pincée de sel+le zeste de citron+2 jaune d'oeufs battez le tout jusqu'à l'obtention d'un melange mousseux
- battre les petits suisse et melanger à la créme puis incorporer à l'appareil precédent puis ajouter les raisins sec egoutés
- montez les blancs en neige avec le reste du sucre puis incorporer à la préparation
- étalez les crépes sur un plan de travail et déposer dessus la garniture puis rouler les crépes puis les mettre dans un plats à gratin préalablement dorée
- battre la créme fleurette avec 1 jaune d'oeufs puis reservé
- soupoudrer le plat de sucre en poudre puis ajouter la créme sur les crépes !!!!
- enfourner au four 30 minute à 180°
- avant de servir soupoudrer de sucre glace !!!!
- puis flambées au calvados avant de servir
à manger sans modération
à bientôt
éric jean marc chouen
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