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Le rachat de crédit, un bon filon surtout pour les banques

La croissance est molle, le pouvoir d'achat est en berne, les Français sont endettés. Mauvaise nouvelle ? Pas pour tout le monde, et notamment pas pour les banques et les organismes de crédits qui dépendent d'elles. La mauvaise passe financière des particuliers et leur goût nouveau pour les crédits en font une clientèle toute trouvée pour un produit bancaire qui fait désormais fureur : le rachat de crédits, qui consiste à regrouper sous un seul prêt une multitude d'emprunts, en étalant le remboursement pour alléger les mensualités.

Quiconque a ouvert ces derniers mois un magazine de programmes télé ou un journal de petites annonces ne peut ignorer l'existence du regroupement de crédits. Pas une parution sans que l'on vante des mensualités diminuées de 60%, des taux d'intérêts ramenés d'un tiers.

Il y a non seulement une foultitude de publicités celles-ci sont de plus extrêmement agressives". Un qualificatif presque trop faible

cette communication est insistante et racoleuse. On vous explique que la vie est dure et triste mais qu'avec un regroupement elle redeviendra belle !".

En 2006, un ménage français sur deux était endetté. Un chiffre relativement stable depuis le début des années 90 mais qui masque une autre réalité, celle de l'explosion du niveau d'endettement de ces ménages, une tendance cette fois-ci beaucoup plus récente : plus 14,1 points depuis 2002, selon Insee (voir graphique). Un niveau d'endettement qui implique bien souvent des mensualités élevées et que le rachat de crédit propose de réduire drastiquement.

Outre la hausse de leur endettement, les Français ont pris goût au "produit" crédit et n'hésite plus à en contracter plusieurs en même temps. "En 2000, seuls 14% de nos clients possédaient plus de deux crédits,

Aujourd'hui, la proportion est passé à 24%."

"les particuliers utilisent de plus en plus les prêts, notamment parce que le crédit a perdu son image négative".

Mais il rappelle également que "le nombre de surendettés en France se limitait à 70.000 au début des années 90. il y en a 700.000 aujourd'hui."Comme de juste, le rachat de crédits à ses partisans et ses détracteurs. Côté partisans, les professionnels bien sûr, qui tous garantissent, comme Nicolas Pécourt, responsable des études chez Sofinco, qu'il est désormais devenu "un outil de pilotage du budget", utilisé "par exemple par des ménages à la situation financière saine, qui désirent effectuer un nouvel achat mais sans augmenter leurs mensualités".

En étalant sur de nombreuses années le total des encours et des intérêts, le rachat de crédits peut en effet faire des miracles. "En moyenne, les clients consolident trois dossiers et obtiennent une baisse de leur taux de 30%", explique Nicolas Pécourt. Même topo chez Meilleurtaux. Selon le PDG Christophe Crémer, "les clients arrivent avec 4 à 6 prêts et nous réduisons leur taux de 18 à 6%".

Mais cette baisse des taux a un coût. L'étalement des crédits sur 10 ans ou plus conduit à un montant total à rembourser supérieur au total des sommes empruntées avant le regroupement de crédits : environ 20.000 euros dans l'exemple ci-dessus. Un coût qui s'explique aussi par "les frais de dossiers, les frais de notaire, la rémunération du courtier en crédits", détaille Christine Bardinet, secrétaire générale du comité consultatif du secteur financier. Qui précise cependant : "le rachat de crédit rend un vrai service dont le coût n'est pas forcément exorbitant".

Mais Maurice Roullet, de l'association de consommateurs UFC-Que Choisir, est lui beaucoup moins enthousiaste. Selon le consumériste, "quand on veut aménager un crédit, et que l'on dispose d'une situation financière saine, le banquier y est disposé". Et cela sans les coûts supplémentaires engrangés par un regroupement de crédits.Les banques et les organismes de crédit se frottent les mains. Le marché du rachat de créance est en plein boom. Selon Nicolas Pécourt, de Sofinco, "ce marché est très dynamique : nous sommes passés en quelques années d'un marché embryonnaire à un marché mûr". Mûr au point d'atteindre les 21 milliards d'euros en 2007, selon les opérateurs, en hausse de 162% en quatre ans. Le fort développement du rachat de crédits soulève des inquiétudes au comité consultatif du secteur financier et dans le monde consumériste. Maurice Roullet, de l'UFC- Que Choisir, est "particulièrement inquiet" "d'une clause que tous les opérateurs a priori placent dans leurs contrats". Celle-ci stipule "que les clients s'engagent à ne pas prendre d'autre crédits sans l'autorisation du regroupeur" (voir ci-dessus). Si elle paraît de bons sens pour des personnes déjà fortement endettées, cette clause a deux effets pervers. D'abord, elle pourrait être jugée anticoncurrentielle, les clients demandant l'autorisation à leur "regroupeur" de contracter un nouveau prêt pouvant être fortement incitées à y souscrire dans l'établissement concerné

Une bonne nouvelle pour un secteur légèrement morose ces derniers temps. Jean-Claude Nasse, délégué général de l'Association française des sociétés financières, rappelle qu'en 2007, "les crédits affectés, type crédit automobiles, sont en régression de 1,3% et que les crédits revolving sont stables". En revanche, les prêts personnels, auxquels appartiennent les rachats de crédits sont, eux, en hausse de 11%. Pour Nicolas Pécourt, "le rachat de crédits représente aujourd'hui 7 à 9% du total des crédits à la consommation".

Et cette bonne santé n'est pas prête de s'arrêter. Eric Ghiringhelli, directeur du rachat de crédits chez Meilleurtaux, compte multiplier son chiffre d'affaires par 3 ou 4 d'ici 2012. Il estime que "le marché français est mature mais possède encore un potentiel de croissance de 20%".

Un chiffre "tout à fait crédible" pour Christine Bardinet, du comité consultatif du secteur financier, qui explique ce potentiel de croissance par une importante réserve de clients inexploités. "Le rachat de crédits concerne aujourd'hui majoritairement les personnes trop endettées", considère-t-elle. Mais d'autres commencent à y avoir recours, et notamment les retraités, "de plus en plus nombreux" à compenser ainsi leur baisse de rémunération. Selon Meilleurtaux, 15% des regroupements de crédits concernaient ces derniers fin 2006, contre 18% fin 2007. Le papy boom pourrait ainsi faire les beaux jours du rachat de créances. Autre clientèle à développer, selon elle, "les ménages qui pratiquent de la gestion actifs-passifs" en jouant sur les taux et les ménages à la situation financière saine qui recherchent un coup de pouce financier.

Mais ce n'est pas ce qui révolte le plus Maurice Roullet. D'abord, estime-t-il, "s'engager à ne pas souscrire d'emprunt pendant 10-12 ans, c'est aller au casse-pipe. Il suffit qu'une chaudière casse pour y être contraint". Mais surtout, la clause fait courir un risque aux personnes finalement contraintes de passer en commission de surendettement. Le "regroupeur", averti par la commission que son client a pris un prêt sans son autorisation, ira bien souvent en justice pour prouver que son client a agi de mauvaise foi. Et si le juge en est d'accord, il pourra considérer que le client n'a pas le droit de bénéficier de la commission de surendettement. Plusieurs procès ont déjà eu lieu et sont allés en ce sens. Récemment, le tribunal d'instance de Clermont-Ferrand a cependant estimé que la mauvaise foi ne pouvait pas toujours être retenue.

Autres motifs d'inquiétudes, cette fois-ci également exprimées par Christine Bardinet, du comité consultatif du secteur financier, "le manque d'information relative aux informations précontractuelles". Plus concrètement, le CCSF se demande si le candidat à un regroupement de crédits est bien tenu au courant de toutes les conséquences de l'opérations, en particulier de l'éventuelles pertes des droits attachés aux crédits rachetés, tels que des assurances, ou des frais supplémentaires que cela peut engendrer, tels que des frais pour remboursement anticipés. Le CCSF devrait rendre avant l'été un avis ou des recommandations.Le comité consultatif du secteur financier le reconnaît volontiers, il manque cruellement de statistiques sur le marché du rachat de crédits et ses acteurs. Les données présentées dans le graphique ci-dessus sont issues d'une étude réalisée en juin 2006 pour le compte d'un grand groupe bancaire et les parts de marché sont estimées au niveau groupe.

Ainsi, la part de marché du Crédit Agricole regroupe à l'époque les chiffres d'affaires du rachat de crédit des Caisses du Crédit Agricole bien sûr mais aussi de ses filiales Sofinco et LCL. Derrière la Société Générale se cache les opérateurs de crédits France Crédit et CGI, ainsi que le réseau de la SG. La part de marché de BNP Paribas regroupe quant à elle la filiale Cetelem, le réseau BNP et BNP Paribas Invest Immo. Enfin, "Autres" désigne notamment le groupe Laser-Cofinoga, CCF ou encore Cofidis, aujourd'hui en partie propriété de BNP Paribas.

Pour s'assurer de récupérer une partie de la manne du regroupement de créances, les banques ont depuis peu également entrepris de se rapprocher des courtiers en crédits, principaux fournisseurs de clients grâce à leur communication débridée. Ainsi, Finaref, une société du groupe Crédit Agricole, a conclu un partenariat avec BC Finances. La Banque postale, elle, a signé le 13 septembre 2007 un accord avec CMP-Banque pour "proposer à (ses) clients d'Île-de-France qui en ont besoin des solutions de rachat de crédits".

RETROUVER TOUR L'ARTICLE SUR:

http://www.journaldunet.com/economie/finance/business-de/rachat-regroupement-de-credits/6-acteurs-groupes-bancaires.shtml

ou l'exploitation de la misère humaine !!!!!!

à bientôt

ericjeanmarc

RECETTE DU JOUR (vendredi) QUICHE TOURANGELLE :

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quiche tourangelle !!!!!!

QUICHE TOURANGELLE :

• foncer un moule à tarte de 24 cm en pates feuilletée ajouter dans le fond une confiture d'oignons hachèe

(confiture d'oignons: 4 oignons hachèe revenu au beurre et cuit lentement avec une cuillere à cafè de sucre en poudre plus une cuillère à cafè de concentrè de tomate)

• Ajouter par dessus la confiture oignons de la rillette de Tours (obligatoirement de tours)sur tout le fond du moule bien étaler !

• Ajouter des cubes de rillons de tours sur tout la surface du moule en Quantites sufisante

• Ajouter du gruyere rapée par dessus sur toutes la surfaces du moule à tartes

• ajouter la sauce à quiche et enfourner au four a 180° Thermostat 3  (40 minutes environ )

                                                    sauce à quiche tourangelle:

1. 1/2litre de lait
2. 500g de créme fraiche
3. 8oeufs
4. 100g de farine
5. sel ,poivre, muscade ,epices

cuire et de préference consommer tiédes

bonne degustations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à consommer sans moderations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

èric jean marc chouen

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QUICHE TOURANGELLE :

• foncer un moule à tarte de 24 cm en pates feuilletée ajouter dans le fond une confiture d'oignons hachèe

(confiture d'oignons: 4 oignons hachèe revenu au beurre et cuit lentement avec une cuillere à cafè de sucre en poudre plus une cuillère à cafè de concentrè de tomate)

• Ajouter par dessus la confiture oignons de la rillette de Tours (obligatoirement de tours)sur tout le fond du moule bien étaler !

• Ajouter des cubes de rillons de tours sur tout la surface du moule en Quantites sufisante

• Ajouter du gruyere rapée par dessus sur toutes la surfaces du moule à tartes

• ajouter la sauce à quiche et enfourner au four a 180° Thermostat 3  (40 minutes environ )

                                                    sauce à quiche tourangelle:

1. 1/2litre de lait
2. 500g de créme fraiche
3. 8oeufs
4. 100g de farine
5. sel ,poivre, muscade ,epices

cuire et de préference consommer tiédes

bonne degustations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à consommer sans moderations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

èric jean marc chouen

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QUICHE TOURANGELLE :

• foncer un moule à tarte de 24 cm en pates feuilletée ajouter dans le fond une confiture d'oignons hachèe

(confiture d'oignons: 4 oignons hachèe revenu au beurre et cuit lentement avec une cuillere à cafè de sucre en poudre plus une cuillère à cafè de concentrè de tomate)

• Ajouter par dessus la confiture oignons de la rillette de Tours (obligatoirement de tours)sur tout le fond du moule bien étaler !

• Ajouter des cubes de rillons de tours sur tout la surface du moule en Quantites sufisante

• Ajouter du gruyere rapée par dessus sur toutes la surfaces du moule à tartes

• ajouter la sauce à quiche et enfourner au four a 180° Thermostat 3  (40 minutes environ )

                                                    sauce à quiche tourangelle:

1. 1/2litre de lait
2. 500g de créme fraiche
3. 8oeufs
4. 100g de farine
5. sel ,poivre, muscade ,epices

cuire et de préference consommer tiédes

bonne degustations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à consommer sans moderations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

èric jean marc chouen

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quiche tourangelle !!!!!!

QUICHE TOURANGELLE :

• foncer un moule à tarte de 24 cm en pates feuilletée ajouter dans le fond une confiture d'oignons hachèe

(confiture d'oignons: 4 oignons hachèe revenu au beurre et cuit lentement avec une cuillere à cafè de sucre en poudre plus une cuillère à cafè de concentrè de tomate)

• Ajouter par dessus la confiture oignons de la rillette de Tours (obligatoirement de tours)sur tout le fond du moule bien étaler !

• Ajouter des cubes de rillons de tours sur tout la surface du moule en Quantites sufisante

• Ajouter du gruyere rapée par dessus sur toutes la surfaces du moule à tartes

• ajouter la sauce à quiche et enfourner au four a 180° Thermostat 3  (40 minutes environ )

                                                    sauce à quiche tourangelle:

1. 1/2litre de lait
2. 500g de créme fraiche
3. 8oeufs
4. 100g de farine
5. sel ,poivre, muscade ,epices

cuire et de préference consommer tiédes

bonne degustations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à consommer sans moderations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

èric jean marc chouen

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QUICHE TOURANGELLE :

• foncer un moule à tarte de 24 cm en pates feuilletée ajouter dans le fond une confiture d'oignons hachèe

(confiture d'oignons: 4 oignons hachèe revenu au beurre et cuit lentement avec une cuillere à cafè de sucre en poudre plus une cuillère à cafè de concentrè de tomate)

• Ajouter par dessus la confiture oignons de la rillette de Tours (obligatoirement de tours)sur tout le fond du moule bien étaler !

• Ajouter des cubes de rillons de tours sur tout la surface du moule en Quantites sufisante

• Ajouter du gruyere rapée par dessus sur toutes la surfaces du moule à tartes

• ajouter la sauce à quiche et enfourner au four a 180° Thermostat 3  (40 minutes environ )

                                                    sauce à quiche tourangelle:

1. 1/2litre de lait
2. 500g de créme fraiche
3. 8oeufs
4. 100g de farine
5. sel ,poivre, muscade ,epices

cuire et de préference consommer tiédes

bonne degustations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à consommer sans moderations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

èric jean marc chouen

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Intérim : la succession de missions peut entraîner une requalification en CDI

    Intérim : la succession de missions peut entraîner une requalification en CDI

En tant qu’intérimaire, vous pouvez, par exemple, effectuer des missions auprès d’entreprises en vue de remplacer un salarié absent ou en cas de surcroît temporaire d’activité. Les possibilités d’engager des salariés intérimaires sont strictement définies par le Code du travail (article L. 124-2-1) et l’employeur ne peut y déroger. Vous pouvez exécuter plusieurs missions au profit du même employeur si vous êtes engagé pour l’un des motifs de recours à l’intérim prévu par la loi. Cependant, le recours à l’intérim est-il légitime si le salarié a effectué, pendant 4 ans, 110 missions pour la même entreprise, pour le même poste et toujours en fin de semaine ? L’histoire : Un salarié a travaillé en intérim pendant 4 ans. Durant cette période, il a effectué 110 missions successives pour la même société, pour le même poste et toujours en fin de semaine. La société indique que le recours à ce salarié intérimaire correspond à un surcroît d’activité dû aux variations cycliques de production. Le salarié estime que ce recours à l’intérim n’est pas justifié. Il demande au Conseil de prud’hommes à ce que ses contrats de travail temporaire soient requalifiés en CDI. Ce que les juges disent : Les juges constatent tout d’abord que l’entreprise employait un nombre important d’intérimaires et ce, de façon quasi permanente. Les juges considèrent ensuite que le nombre élevé et la régularité des missions démontrent que la société n’avait pas eu recours au service du salarié pour faire face à des accroissements d’activité dus aux variations cycliques de production. Les juges estiment que le salarié était en réalité occupé durablement à un emploi de fin de semaine lié à l’activité normale et permanente de l’entreprise. Les contrats de travail temporaires sont donc requalifiés en CDI. Ce qu'il faut retenir Le recours au salarié intérimaire, en cas de surcroît d’activité de l’entreprise, n’est autorisé que si celui-ci est temporaire. Cela peut donc concerner les accroissements d’activité dus à des variations cycliques de production (en cas de commandes exceptionnelles ou urgentes par exemple). Dès lors que l’accroissement de l’activité de l’entreprise est durable, le recours au travail temporaire n’est pas permis. Si les conditions de travail du salarié intérimaire révèlent qu’il est en réalité occupé de façon durable à un emploi et non pas pour une tâche ponctuelle, alors celui-ci peut demander la requalification de ses contrats de travail temporaire en contrats à durée indéterminée. La loi prohibe en effet le fait d’affecter, de façon durable, un salarié intérimaire à un emploi lié à l’activité normale et permanente de l’entreprise (article L. 124-2 du Code du travail). Arrêt de la Chambre sociale de la Cour de cassation du 18 octobre 2007 – N° de pourvoi 06-41.479

http://www.juritravail.com/contrat-de-travail

à bientôt

ericjeanmarc

assistante maternelles

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En tant qu'assistante maternelle, vous êtes chargée d’accueillir et de garder à votre domicile des enfants. Vous disposez du statut de salarié et devez donc être titulaire d’un contrat de travail. Celui-ci doit être établi par écrit et pour chaque enfant. A cet égard, le contrat doit comporter un certain nombre de mentions dont les périodes d’accueil de l’enfant, les horaires et les modalités de votre rémunération. Cette dernière dépend du nombre d’enfants et de la durée de leur garde (article L. 773-8 du Code du travail). Qu’en est-il lorsqu’un enfant ne vous est pas confié du fait de sa maladie ? Devez-vous être rémunérée pour le temps d’absence de celui-ci ? L’histoire : Une salariée est engagée en tant qu’assistante maternelle par un couple afin de s’occuper de leurs deux enfants. Les enfants tombent malades et leur mère décide de ne pas les confier à l’assistante maternelle durant le temps de la maladie. A cet égard, la convention collective des assistants maternels dispose qu’en cas d’absence de l’enfant due à une maladie, les parents, qui ne peuvent pas confier l’enfant à l’assistante maternelle, doivent envoyer à cette dernière un certificat médical daté du premier jour d’absence et ce, dans les 48 heures. Les parents font parvenir à l’assistante maternelle le certificat médical, mais après ce délai de 48 heures. La salariée considère que le certificat n’ayant pas été envoyé dans le délai imparti, elle doit être rémunérée pour la période d’absence des enfants. Les parents refusent au motif que la salariée n’ayant pas eu à garder ceux-ci, elle n’a pas à être rémunérée. La salariée intente une action devant le Conseil de prud’hommes. Ce que disent les juges : Les juges constatent que la salariée avait reçu les certificats médicaux et n’avait pas eu la garde des enfants durant les jours de maladie. Les juges estiment que la salariée n’a pas à être rémunérée pour le temps de la maladie et ce, même si elle a reçu le certificat médical au-delà du délai de 48 heures. Ce qu'il faut retenir En cas d’absence non prévue de l’enfant, l’assistante maternelle doit percevoir sa rémunération habituelle. Les périodes d’accueil de l’enfant et leur rémunération sont en effet fixées dans le contrat de travail. La rémunération est donc due même en cas d’absence imprévue de l’enfant. Cependant, par exception au principe précédent, l’assistante maternelle n’a pas à être rémunérée lorsque l’enfant est absent du fait d’une maladie et que l’employeur produit un certificat médical. A cet égard, la convention collective prévoit que les parents doivent faire parvenir le certificat à l’assistante maternelle dans les 48 heures suivant l’absence. Toutefois, le non-respect de ce délai de 48 heures n’a pas de conséquence sur l’exonération pour les parents de rémunérer la salariée. Si l’assistante maternelle n’a pas à être rémunérée en cas d’absence pour maladie médicalement attestée, celle-ci a néanmoins droit à une indemnité compensatrice (article L .773-9 du Code du travail). http://www.juritravail.com/archives-news/assistantes-maternelles/725.html à bientôt ericjeanmarc

RECETTE DU JOUR ( duo de moussaka recette maison !!!)

duo de moussaka recette maison!!!!!

duo de moussaka recette maison!!!!!

• agneau :1kg
• poule:2.500kg
• oignons:500g
• poivron:250g
• ail:1 tête ail entiére
• tomate:1.500kg
• fond veau 500g
• aubergines:2kg
• courgette :1kg
• gruyere:500g
• huile d'olive:300g
• mie de pain:300g
• sel ,poivre, epice,cayenne,,muscade,safran,herbes de provence:QS

faire revenir les aubergines et les courgette dans une poele à l'huile d'olive (en tranche lamelle)

couper en petit carré l'agneau et la poule qui à éte cuit prèalablement

faire la sauce: huile d'olive + poivron+ail haché bien revenir et laisser cuire puis rajouter le jus de tomate bruni +courgette +aubergine +tomate fraiche

monter la moussaka dans un plat  par couche: puis lier le tout avec la mie de pain huile d'olive + la garniture

rajouter le gruyére rapée

puis gratiner le tout!!!!

ps: on peut lier la moussaka également avec :(semoule de blé de couscous mixé cuit dans du lait avec du gruyere rapée

à manger sans modèration!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

duo de moussaka recette maison!!!!!

• agneau :1kg
• poule:2.500kg
• oignons:500g
• poivron:250g
• ail:1 tête ail entiére
• tomate:1.500kg
• fond veau 500g
• aubergines:2kg
• courgette :1kg
• gruyere:500g
• huile d'olive:300g
• mie de pain:300g
• sel ,poivre, epice,cayenne,,muscade,safran,herbes de provence:QS

faire revenir les aubergines et les courgette dans une poele à l'huile d'olive (en tranche lamelle)

couper en petit carré l'agneau et la poule qui à éte cuit prèalablement

faire la sauce: huile d'olive + poivron+ail haché bien revenir et laisser cuire puis rajouter le jus de tomate bruni +courgette +aubergine +tomate fraiche

monter la moussaka dans un plat  par couche: puis lier le tout avec la mie de pain huile d'olive + la garniture

rajouter le gruyére rapée

puis gratiner le tout!!!!

ps: on peut lier la moussaka également avec :(semoule de blé de couscous mixé cuit dans du lait avec du gruyere rapée

à manger sans modèration!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

RECETTE DU JOUR (mercredi )fraisier ma recette personnel !!!!!!

fraisier ma recette personnel !!!!!!

fraisier ma recette personnel !!!!!!

APPAREIL:

• 1kg de créme patissiére (recette ci joint)
• 150g kirch
• vanille liquide :30g
• beurre 400g recette de créme patissiére:!!!!!

• lait :1 litre
• sucre 250g
• gousse de vanille :3
• jaune d'oeufs:280g
• poudre à flan:50g
• farine:50g
• beurre 100g

mettre le beurre dans une cuve puis melanger à la feuille et mettrele kirch et la vanille puis ajouter la créme patissiére et melanger et l'appareil est prêt

faire le biscuit :!!!!!!

• jaune d'oeufs :120g
• oeufs :300g
• sucre:300g
• farine 150g
• blanc d'oeufs:180g
• sucre 35g

oeufs plus jaune plus sucre tamiser farine puis incorporer,monter les blancs en neige puis les incorporer au melange  puis mettre sur plaque de four puis cuire à 240°

faire plusieurs plaque 1kg par plaque

punch kirch:

• eau :450g
• kirch:300g
• sirop a 30°:450g

glacage neutre :

• 250g de glaçage neutre
• 50g de glucose
• 50g de pulpe de fruit

fraise sans moderation puis monter le fraisier  par couche

bonne degustation !!!!!!

à manger sans modération !!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

fraisier ma recette personnel !!!!!!

APPAREIL:

• 1kg de créme patissiére (recette ci joint)
• 150g kirch
• vanille liquide :30g
• beurre 400g recette de créme patissiére:!!!!!

• lait :1 litre
• sucre 250g
• gousse de vanille :3
• jaune d'oeufs:280g
• poudre à flan:50g
• farine:50g
• beurre 100g

mettre le beurre dans une cuve puis melanger à la feuille et mettrele kirch et la vanille puis ajouter la créme patissiére et melanger et l'appareil est prêt

faire le biscuit :!!!!!!

• jaune d'oeufs :120g
• oeufs :300g
• sucre:300g
• farine 150g
• blanc d'oeufs:180g
• sucre 35g

oeufs plus jaune plus sucre tamiser farine puis incorporer,monter les blancs en neige puis les incorporer au melange  puis mettre sur plaque de four puis cuire à 240°

faire plusieurs plaque 1kg par plaque

punch kirch:

• eau :450g
• kirch:300g
• sirop a 30°:450g

glacage neutre :

• 250g de glaçage neutre
• 50g de glucose
• 50g de pulpe de fruit

fraise sans moderation puis monter le fraisier  par couche

bonne degustation !!!!!!

à manger sans modération !!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

RECETTE DU JOUR (mardi)gateau au chocolat express au micro onde en 12 minute

                                       Gateau au chocolat  express au micro onde en 12 minute

• 175 g de farine
• 1 sachets de levure chimique
• 150g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 200g de creme fraiche
• 75g de beurre fondu
• 150g de chocolat noir

mettre dans une terrine qui va au micro onde et cuire deux fois 6 minutes

ou cuire au four traditionnel pendant 45 minute à 180 °

à deguster sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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RECETTE DU JOUR ( créme anglaise au thé à l'orange !!!)

créme anglaise au thé à l'orange !!!

créme  anglaise au thé  à l'orange

• 1 litre de lait
• 30g de thé à l'orange
• 200g de sucre
• 8 jaune d'oeufs
• 13 g de zeste d'orange
• 60g de rhum orange

bouillir le lait avec le thé à l'orange et le moitié du sucre !!!

verser sur les jaunes  blanchis avec le sucre restant  !!!

cuire à 85°

AJOUTER LES ZESTE  et l'alcool d'orange

puis refroidir rapidement

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme  anglaise au thé  à l'orange

• 1 litre de lait
• 30g de thé à l'orange
• 200g de sucre
• 8 jaune d'oeufs
• 13 g de zeste d'orange
• 60g de rhum orange

bouillir le lait avec le thé à l'orange et le moitié du sucre !!!

verser sur les jaunes  blanchis avec le sucre restant  !!!

cuire à 85°

AJOUTER LES ZESTE  et l'alcool d'orange

puis refroidir rapidement

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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recette du jour (dimanche)(matelote d'anguille!!!)

matelote d'anguille!!!

matelote d'anguille!!!

• 1 kg 500 d'anguille
• vin rouge 2 dl
• cognac 1 dl
• fumets de poisson :qs
• farine 40g
• huile 2 dl
• lard frais :300g
• petits oignons:300g
• champignons :300g
• pain de mie :5 tranches
• bouquets garnie
• sel ,poivres epices ,cayenne ,beurre ,sucre:QS

Depouiller et tronçonner les anguilles raidir à huile puis singer a raison de 20 g au litres,flamber , puis mouiller au vin rouge puis mettre du fumet de poisson   puis laisser cuire !!!puis préparer la garniture puis dresser une fois cuits!!!!

à manger sans modérations!!!

à bientot

éric jean marc chouen

matelote d'anguille!!!

• 1 kg 500 d'anguille
• vin rouge 2 dl
• cognac 1 dl
• fumets de poisson :qs
• farine 40g
• huile 2 dl
• lard frais :300g
• petits oignons:300g
• champignons :300g
• pain de mie :5 tranches
• bouquets garnie
• sel ,poivres epices ,cayenne ,beurre ,sucre:QS

Depouiller et tronçonner les anguilles raidir à huile puis singer a raison de 20 g au litres,flamber , puis mouiller au vin rouge puis mettre du fumet de poisson   puis laisser cuire !!!puis préparer la garniture puis dresser une fois cuits!!!!

à manger sans modérations!!!

à bientot

éric jean marc chouen

RECETTE DU JOUR (Couscous !!! )

Couscous !!! ma recette personnel !!!!

Couscous !!!: pour 24 personnes

viandes:

• mouton: ( epaule,poitrine,collier):3kg
• poulets : 6 poulets couper en4 morceaux
• merguez :24
• huile d'olive: QS

faire revenir tout les morceaux de viande à l'huile d'olive soupoudrer

• d'epices à couscous gènéreusement
• plus sel poivre

puis reserver :

• le mouton  pour cuire avec les légumes
• et les merguez  à part

pour les morceau de poulet:

• les mettres dans une marmite avec du fond de volaille puis laisser cuire !!!!

*********************************************************************************************************

épices:(sel, poivres ,cayenne,gros sel,harissa,ras-el-hanout)

legumes:

• oignons  emincés :1kg
• bouquets garni :1
• ail:100g en chemise
• carotte:1.500kg en rondelles
• blanc de poireau emincée:500g
• celerie branches emincée: 1 kg
• poivron 1kg en émincés
• navets en cube 1kg
• courgettes en rondelles:2kg
• tomates :3kg
• fenouil:6 pieces
• concentrée de tomate:200g
• pois chiche: 2 boites
• raisin de corinthe: 300g
• beurre 300g

cuisson du mouton et des legumes :

vider l' eau de cuisson de la semoule du couscous l'essuyer puis mettre huile d'olives faire blondir les morceau de mouton ajouter ensuite les oignons ;poivonplus tout les legumes ci dessus puis recouvrir d'eau puis ajouter concenté de tomate ,gros sel,1 cuillere de harissa,et 1 cuillere ras-el-hanout

porter à ebulition puis écumer (trés important)puis remettre la passoire de semoule sur le dessus puis remettre la semoule a cuire 25 minutes puis retirer et reserver et finir de cuire la viande

**************************************************************************************************************************

Semoule:

• semoule grain moyen:1.200kg
• bouillon de cuisson  du couscous:1.500 litres
• huile d'olives 250 g

cuisson : mettre la semoule dans une grande plaque creuse mettre le bouillon dessus puis mettre huile d'oilves + sel fin

égréner la semoule entre les mains jusqu'a que les grains se détachesles uns des autres ensuite mettre la semoule dans la passoire du couscoussieret la palcer sur la marmite contenant de l'eau couvrir et laisser bouillir à feu vif 20 minutes puis laisser remettre a cuire 25 minute avec la cuisson des legumes et du mouton

ensuite étaler la semoule aprés cuisson dans une plaque mettre le beurre dessus plus les raisins de corinthe bien egréné avec une fourchette  puis garder au chaud prét à servir

****************************************************************************************************

facultatif:

  on peut rajoutter au couscous des boulettes de mouton

• 1.500kg de mouton hachée
• 2 oeufs
• 150g oignons
• 50g de mie de pain FRAICHES
• 125g de lait
• fine herbes hachée /QS

mélanger la chair ;avec les oeufs,la mie de pain trempée dans du lait puis essoré puis ajouter les fine herbes puis les oignons finement hachée

faire 12 boulettes de cette preparations les fariner légerement!!!

puis les metttre à cuire à l'huile d'olive puis recouvrir de bouillon de mouton et ajoutter en finale les merguez pour les maintenir au chaud

ajouter les pois chiches au lègumes,puis preparer une sauce forte (harissa plus jus de cuisson de la viande)

il y a plusieurs recettes de couscous on le fait comme on l'aime!!!!!

il ya pas de recette chacun fait sa propre recette!!!!

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

Couscous !!!: pour 24 personnes

viandes:

• mouton: ( epaule,poitrine,collier):3kg
• poulets : 6 poulets couper en4 morceaux
• merguez :24
• huile d'olive: QS

faire revenir tout les morceaux de viande à l'huile d'olive soupoudrer

• d'epices à couscous gènéreusement
• plus sel poivre

puis reserver :

• le mouton  pour cuire avec les légumes
• et les merguez  à part

pour les morceau de poulet:

• les mettres dans une marmite avec du fond de volaille puis laisser cuire !!!!

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épices:(sel, poivres ,cayenne,gros sel,harissa,ras-el-hanout)

legumes:

• oignons  emincés :1kg
• bouquets garni :1
• ail:100g en chemise
• carotte:1.500kg en rondelles
• blanc de poireau emincée:500g
• celerie branches emincée: 1 kg
• poivron 1kg en émincés
• navets en cube 1kg
• courgettes en rondelles:2kg
• tomates :3kg
• fenouil:6 pieces
• concentrée de tomate:200g
• pois chiche: 2 boites
• raisin de corinthe: 300g
• beurre 300g

cuisson du mouton et des legumes :

vider l' eau de cuisson de la semoule du couscous l'essuyer puis mettre huile d'olives faire blondir les morceau de mouton ajouter ensuite les oignons ;poivonplus tout les legumes ci dessus puis recouvrir d'eau puis ajouter concenté de tomate ,gros sel,1 cuillere de harissa,et 1 cuillere ras-el-hanout

porter à ebulition puis écumer (trés important)puis remettre la passoire de semoule sur le dessus puis remettre la semoule a cuire 25 minutes puis retirer et reserver et finir de cuire la viande

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Semoule:

• semoule grain moyen:1.200kg
• bouillon de cuisson  du couscous:1.500 litres
• huile d'olives 250 g

cuisson : mettre la semoule dans une grande plaque creuse mettre le bouillon dessus puis mettre huile d'oilves + sel fin

égréner la semoule entre les mains jusqu'a que les grains se détachesles uns des autres ensuite mettre la semoule dans la passoire du couscoussieret la palcer sur la marmite contenant de l'eau couvrir et laisser bouillir à feu vif 20 minutes puis laisser remettre a cuire 25 minute avec la cuisson des legumes et du mouton

ensuite étaler la semoule aprés cuisson dans une plaque mettre le beurre dessus plus les raisins de corinthe bien egréné avec une fourchette  puis garder au chaud prét à servir

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facultatif:

  on peut rajoutter au couscous des boulettes de mouton

• 1.500kg de mouton hachée
• 2 oeufs
• 150g oignons
• 50g de mie de pain FRAICHES
• 125g de lait
• fine herbes hachée /QS

mélanger la chair ;avec les oeufs,la mie de pain trempée dans du lait puis essoré puis ajouter les fine herbes puis les oignons finement hachée

faire 12 boulettes de cette preparations les fariner légerement!!!

puis les metttre à cuire à l'huile d'olive puis recouvrir de bouillon de mouton et ajoutter en finale les merguez pour les maintenir au chaud

ajouter les pois chiches au lègumes,puis preparer une sauce forte (harissa plus jus de cuisson de la viande)

il y a plusieurs recettes de couscous on le fait comme on l'aime!!!!!

il ya pas de recette chacun fait sa propre recette!!!!

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen