RECETTE DU JOUR ( filet de chevreuil en brioche !!!!!! ma recette !!!)

                                      filet de chevreuil en brioche !!!!!! ma recette

faire la, pate à brioche!!!!!

pâte à brioche!!!

pâte à brioche!!!

• farine 1kg
• 40 de levure
• sel 20g
• sucre 50g
• oeufs 12
• beurre 250g

**********************************************************************************************************

1. parer et ficeler le filet de chevreuil (1 kg) le faire revenir dans une cocote avec 100g d'huile d'olive le faire revenir sur toutes les faces
2. puis égouter le rotis et bien laisser refroidir
3. dans la méme cocote faire risoler les parure de chevreuil pour le fond de sauce en les remuant souvent mettre ensuite 1 carotte coupé en cube ,oignon  plus echalotte, remuer puis deglacer avec  50g de vinaigre puis ajouter 500g de vin rouge plus 500g de fond de veau,ajouter un bouquets garni sel ,poivre ,puis laisser cuire et reduire de moitié!!!!

*******************************************************************************************************

1. étaler la pate brioché en rectangle suffisamant grand pour envelopper le filet de chevreuil
2. avant de fermer la pate brioché couper des tranche de foie grasHow-the-Experts-Eat et mettre sur toute la longueur  du filet de chevreuil puis ajouter de la truffe hachéé sur tout le foie gras  puis refermer la pate brioché sur le filet de chevreuil  souder les bords avec des jaunes d'oeufs
3. puis faire 2 cheminées
4. decorer le dessus avec des petits morceaux de pates  puis dorer au jaune d'oeufs
5. mettre au four à 240° pendants 30 minutes
6. passer le fond de sauce au chinois  puis le faire reduire de moitié puis incorporer 100g de beurre  en petits morceaux puis ajouter des lammelle de truffes  et de jus de truffes puis rectifier l'assaisonnement
7. trancher le filet de chevreuil en brioche au couteau éléctrique ,puis servir avec la sauce plus de la confiture d'airelles

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

faire la, pate à brioche!!!!!

pâte à brioche!!!

pâte à brioche!!!

• farine 1kg
• 40 de levure
• sel 20g
• sucre 50g
• oeufs 12
• beurre 250g

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1. parer et ficeler le filet de chevreuil (1 kg) le faire revenir dans une cocote avec 100g d'huile d'olive le faire revenir sur toutes les faces
2. puis égouter le rotis et bien laisser refroidir
3. dans la méme cocote faire risoler les parure de chevreuil pour le fond de sauce en les remuant souvent mettre ensuite 1 carotte coupé en cube ,oignon  plus echalotte, remuer puis deglacer avec  50g de vinaigre puis ajouter 500g de vin rouge plus 500g de fond de veau,ajouter un bouquets garni sel ,poivre ,puis laisser cuire et reduire de moitié!!!!

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1. étaler la pate brioché en rectangle suffisamant grand pour envelopper le filet de chevreuil
2. avant de fermer la pate brioché couper des tranche de foie grasHow-the-Experts-Eat et mettre sur toute la longueur  du filet de chevreuil puis ajouter de la truffe hachéé sur tout le foie gras  puis refermer la pate brioché sur le filet de chevreuil  souder les bords avec des jaunes d'oeufs
3. puis faire 2 cheminées
4. decorer le dessus avec des petits morceaux de pates  puis dorer au jaune d'oeufs
5. mettre au four à 240° pendants 30 minutes
6. passer le fond de sauce au chinois  puis le faire reduire de moitié puis incorporer 100g de beurre  en petits morceaux puis ajouter des lammelle de truffes  et de jus de truffes puis rectifier l'assaisonnement
7. trancher le filet de chevreuil en brioche au couteau éléctrique ,puis servir avec la sauce plus de la confiture d'airelles

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

pâte à brioche!!!

• farine 1kg
• 40 de levure
• sel 20g
• sucre 50g
• oeufs 12
• beurre 250g