Mon weblog de eric jean marc Traiteur

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

pate à cépes

• 50cl de lait
• 4 oeufs
• 16 cuillere à café de beuure fondu
• 25 cl de créme fleurette( pour la garniture )
• 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillére à café de sucre glace

faire les crépes

GARNITURE :

• 500g de petit suisse
• 50g de raisin sec
• 6 oeufs
• 25cl de créme fraiche
• 80 g de beurre
• 8 cuillére  à soupe de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron
• sel fin

1. faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'il gonflent
2. séparer les blancs d'oeufs des jaunes et reserver un jaune
3. mixer ,le beurre fondu +2 cuillére à soupe de sucre +1 pincée de sel+le zeste de citron+2 jaune d'oeufs battez  le tout jusqu'à l'obtention d'un melange  mousseux
4. battre les petits suisse et melanger à la créme puis incorporer à l'appareil precédent puis ajouter les raisins sec egoutés
5. montez les blancs en neige avec le reste du sucre puis incorporer à la préparation
6. étalez les crépes sur un plan de travail et déposer dessus la garniture puis rouler les crépes puis les mettre dans un plats à gratin préalablement dorée
7. battre la créme fleurette  avec 1 jaune d'oeufs puis reservé
8. soupoudrer le plat de sucre en poudre puis ajouter la créme sur les crépes !!!!
9. enfourner au four 30 minute à 180°
10. avant de servir soupoudrer de sucre glace !!!!
11. puis flambées  au calvados avant de servir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

pate à cépes

• 50cl de lait
• 4 oeufs
• 16 cuillere à café de beuure fondu
• 25 cl de créme fleurette( pour la garniture )
• 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillére à café de sucre glace

faire les crépes

GARNITURE :

• 500g de petit suisse
• 50g de raisin sec
• 6 oeufs
• 25cl de créme fraiche
• 80 g de beurre
• 8 cuillére  à soupe de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron
• sel fin

1. faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'il gonflent
2. séparer les blancs d'oeufs des jaunes et reserver un jaune
3. mixer ,le beurre fondu +2 cuillére à soupe de sucre +1 pincée de sel+le zeste de citron+2 jaune d'oeufs battez  le tout jusqu'à l'obtention d'un melange  mousseux
4. battre les petits suisse et melanger à la créme puis incorporer à l'appareil precédent puis ajouter les raisins sec egoutés
5. montez les blancs en neige avec le reste du sucre puis incorporer à la préparation
6. étalez les crépes sur un plan de travail et déposer dessus la garniture puis rouler les crépes puis les mettre dans un plats à gratin préalablement dorée
7. battre la créme fleurette  avec 1 jaune d'oeufs puis reservé
8. soupoudrer le plat de sucre en poudre puis ajouter la créme sur les crépes !!!!
9. enfourner au four 30 minute à 180°
10. avant de servir soupoudrer de sucre glace !!!!
11. puis flambées  au calvados avant de servir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

pate à cépes

• 50cl de lait
• 4 oeufs
• 16 cuillere à café de beuure fondu
• 25 cl de créme fleurette( pour la garniture )
• 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillére à café de sucre glace

faire les crépes

GARNITURE :

• 500g de petit suisse
• 50g de raisin sec
• 6 oeufs
• 25cl de créme fraiche
• 80 g de beurre
• 8 cuillére  à soupe de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron
• sel fin

1. faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'il gonflent
2. séparer les blancs d'oeufs des jaunes et reserver un jaune
3. mixer ,le beurre fondu +2 cuillére à soupe de sucre +1 pincée de sel+le zeste de citron+2 jaune d'oeufs battez  le tout jusqu'à l'obtention d'un melange  mousseux
4. battre les petits suisse et melanger à la créme puis incorporer à l'appareil precédent puis ajouter les raisins sec egoutés
5. montez les blancs en neige avec le reste du sucre puis incorporer à la préparation
6. étalez les crépes sur un plan de travail et déposer dessus la garniture puis rouler les crépes puis les mettre dans un plats à gratin préalablement dorée
7. battre la créme fleurette  avec 1 jaune d'oeufs puis reservé
8. soupoudrer le plat de sucre en poudre puis ajouter la créme sur les crépes !!!!
9. enfourner au four 30 minute à 180°
10. avant de servir soupoudrer de sucre glace !!!!
11. puis flambées  au calvados avant de servir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen