RECETTE DU JOUR
bar truffé au foie gras en papillote !!!!!
bar au foie gras en papillote !!!!!
- 1 bar de 1.300kg
- 300g de foie gras de canard ( la présence de foie gras apporte un plus au bar en fondant à la cuisson)
- 1 truffe de 40g
- 100g de jus de truffe
- 200g de poireau couper en julienne
- 3 echalottes
- 100 g de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 4 rectangle aluminum de 50cm
- papier sulfurisé
- tirer les filets du bar puis partager chaque filets par moitié
- faire revenir les poireaux couper en julienne au beurre et les cuires tout doucement ajouter une pincée de sucre et ajouter du papier sulfurisée dessus pour confire les poireaux
- couper la truffe en 8
- couper les echalottes et les hachées finements
- couper le foie gras frais en 8
les papillotes: sur la moitié de chaque restangle aluminum disposer un morceau de bar assaisonner ,puis ajouter des échalottes hachées , dessus ,puis mettre une 1 tranche de foie gras , plus 1 lamelle de truffe ;plus 1 cuillére à soupe de jus de truffe,plus 1 cuillére a soupe de vin blanc , plus 2 cuillére à soupe de poireaux replier les papillotes bien refermer tout les elements
appuyer sur les bord et plier- les deux fois dans la longueur puis sur les coté la paillote doit etre hermétique pour garder tout les sucres
préchauffer le four à 220 ° puis cuire les papillotes pendants 10 minutes
à manger sans modération
à bientôt
éric jean marc chouen
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