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filet de biche au bourgogne !!!!!!
- 1 filet de biche de 1 kg environ
- 30 cl de mercurey
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 echalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquets garni
- 25 cl de fond de veau
- 150g de beurre
- 20cl de cognac
- sel poivre,poivre en grain concassée
couper tout les légumes en petits dés et les faire étuver au beurre à feu trés doux pendant 5 minute mouiller au marcurey puis ajouter le bouquets garni
puis ajouter le fond de veau
laisser reduire puis passer au chinois
cuire le roti de biche pendant 20 minutes au four à 180°
PUIS TENIR AU CHAUD
INCORPORER DANS LA SAUCE : en fouettant ,le beurre par petits morceaux puis servir avec le roti bien chaud
à manger sans modération !!!
à bientôt
eric jean marc chouen
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