BOUDIN BLANC !!!!!!

BOUDIN BLANC

• Faire chauffer: 1 litre de lait avec 1 oignons emincés ,1 carotte couper en rondelle 1 orange couper en deux 1 oignons couper en deux avec 1 clous de girofle planter dans chaque demi oignons 3 feuilles de laurier ,1 cuillere à café de thyn,

laisser aromatiser  et infuser 1 heure 

 

• 750 g de maigre de porc
• 250 g de gras de porc
• 2 oignons
• persil (QS)

hacher la viande tres fin puis mettre dans un robot coupe puis mettre l'assaisonnement et les liant

assaissonnement :

• sel 30g
• poivre blanc 3 g
• epices 3g
• muscade 3 g
• porto 60g

1. oeufs:6
2. fecule:60 g

puis incorporer le lait( sans les aromates) (jeter les aromate du lait)dans la viande progressivement afin de creer une emulssion

embosser bien ferme dans du boyau 30/32 chinois

puis cuire 20 minute à 80°dans l'eau

puis refroidir aussitot pendant 10 minutes

bonne degustation

à consommer sans moderation

ericjeanmarc chouen