sole au champagne et à la truffe !!!!! (ma recette personnel)

sole au champagne et à la truffe !!!!! (ma recette personnel)

                                        sole au champagne et à la truffe !!!!!

Quand une reine de la mer s'acoquine avec le prince  des vignobles ,on peut s'attendre au pire .

mais l'union de la sole et du  champagne ,vieille de deux siécles et demi est un mariage d'amour.... comme de raison .!!!!!!

• 6 sole: (enlever la peau )tirer les filets puis les rouler et mettre un cure dent pour les tenirs
• faire un fumet de poisson avec : ( tetes et parure des sole ,oignon ,carotte ,poireau,bouquets garni ,poivre en grains ,sel ,cayenne jus de moule )

beurer un plat qui  va  au four mette 3 echalottes hachée dans le fond du plat mettre les filets de sole en turban dans le fond

• mettre le fumet de poisson sur le poisson à moitié puis recouvrir avec 1/2 litre de champagne  puis mettre un papier beurrer  dessus et cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minute
• puis egouttez les turbans de sole et les maintenir au chaud  entre-deux plat dans le four eteint

la sauce : passez au chinois le jus de cuisson plus 1/2 litre de champagne puis mettre dans une casserole puis faire reduire le jus de moitié  puis ajouter  250g de créme fraiche puis fouettez jusqu'a  ebullition  puis laisser reduire de moitié de nouveau  !!!!

puis ajouter hors du feu 300g de beurre en morceaux en fouéttant énergiquement  jusqu'a parfaite homogenéité puis rectifier l'assaisonnement (sel ,poivre ,epice,muscade, cayenne) puis ajouter 30g de truffe hachée

puis mettre  la sauce sur les  turbans de sole et servir aussitôt !!!!!!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

                                        sole au champagne et à la truffe !!!!!

Quand une reine de la mer s'acoquine avec le prince  des vignobles ,on peut s'attendre au pire .

mais l'union de la sole et du  champagne ,vieille de deux siécles et demi est un mariage d'amour.... comme de raison .!!!!!!

• 6 sole: (enlever la peau )tirer les filets puis les rouler et mettre un cure dent pour les tenirs
• faire un fumet de poisson avec : ( tetes et parure des sole ,oignon ,carotte ,poireau,bouquets garni ,poivre en grains ,sel ,cayenne jus de moule )

beurer un plat qui  va  au four mette 3 echalottes hachée dans le fond du plat mettre les filets de sole en turban dans le fond

• mettre le fumet de poisson sur le poisson à moitié puis recouvrir avec 1/2 litre de champagne  puis mettre un papier beurrer  dessus et cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minute
• puis egouttez les turbans de sole et les maintenir au chaud  entre-deux plat dans le four eteint

la sauce : passez au chinois le jus de cuisson plus 1/2 litre de champagne puis mettre dans une casserole puis faire reduire le jus de moitié  puis ajouter  250g de créme fraiche puis fouettez jusqu'a  ebullition  puis laisser reduire de moitié de nouveau  !!!!

puis ajouter hors du feu 300g de beurre en morceaux en fouéttant énergiquement  jusqu'a parfaite homogenéité puis rectifier l'assaisonnement (sel ,poivre ,epice,muscade, cayenne) puis ajouter 30g de truffe hachée

puis mettre  la sauce sur les  turbans de sole et servir aussitôt !!!!!!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen