Mon weblog de eric jean marc Traiteur

le chocolat (suite)

                                                le chocolat (suite)

Chocolat : bon pour la santé ?

Gourmands, rassurez-vous : de la santé de notre cœur à notre bien-être moral, les vertus du cacao sont nombreuses.

pour faire une suite à mon dossier sur le chocolat le journal du net à fait une note qui complète bien mon dossier précédent!!!! 

http://www.linternaute.com/sante/quotidien/dossiers/06/0612-chocolat/index.shtml

Bon pour le cœur
Le chocolat ne se contente pas de consoler les cœurs brisés.

Entre plaisir et la dépendance
Le chocolat vous réconforte et vous remonte le moral, mais vous craignez de devenir dépendant ? Et si le chocolat était toxique !!!!

Sucre, poids, diabète

Qui dit chocolat, dit sucre et calories....  !!!!!!

Témoignages de chocophiles et chocomaniaques

Gourmandise, antistress, remontant, réconfortant, doudou, voire ami, le chocolat fait l'unanimité !!!!!

En savoir plus : Quand le chocolat était médicament !!!!!!

vous pouvez également lire et relire mon dossier sur le chocolat sur mon site

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/dossier_chocolat_nouriture_des_dieux/index.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/le-chocolat-au-.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/pourcentage-d-1.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/les-bienfaits-d.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/le-chocolat-la-.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/le-chocolat-l-1.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/entre-chocolat-.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/le-chocolat-l-2.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/le-chocolat-l-3.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/pourcentage-dun.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/pourcentage-d-1.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/le-chocolat-au-.html

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/09/dessert-du-dima.html

à consommer sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

*************************************************************************************************************************

nougats au chocolat à l'orange !!!!!

nougats au chocolat à l'orange !!!!!

• 100g de chocolat
• 275g  de chocolats au lait
• 50g de beurre ramoli
• 20 g de créme fraiche
• 200g de nougat hachée
• 100g d'amande hachées et grillées
• zeste d'orange
• cointreau 40g

fondre les chocolats au bain marie mettre la créme fraiche ,les zeste d'orange ,et le cointerau,plus le reste des ingredients puis mouler dans un moule  une nuit puis démouler et couper des cubes

à bientôt

eric jean marc chouen

********************************************************************************************************

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande!!!!!!!

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat (fondre au bain marie)
• 100g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 25 g de farine
• 4 oeufs , jaune et blanc ,séparés

faire le melange avec le beurre fondu  ,puis le chocolat,la poudre d'amande, le sucre ,la farine, les jaune ,puis les blanc monter en neige à la fin!!!!!!!!

cuire au four à 180°45 minute environ

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

mousseline au chocolat

  mousseline au chocolat!!!!!!

• 6 blanc d'oeufs
• 150g de chocolats (fondre au bain marie)
• 100 g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de fecule de pomme de terre
• 50g de farine

faire le  melange et incorporer les blanc en neige délicatement en dernier  et cuire au four à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

*****************************************************************************************************************************

mousse au chocolat amer !!!!

mousse au chocolat amer !!!!

faire bouillir 200g de créme  uht ,puis verser sur 15 jaune d'oeufs blanchis avec 200g de sucre , cuire à l'anglaise puis passer au chinois , puis laisser refroidir puis incorporer 500g de chocolat de couverture 64% fondu puis ajouter 900 g de créme fouettée puis mouler aussitôt

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

*****************************************************************************************************************************

créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

prendre 4 feuilles de gelatine fondues  et les melanger à 1kg de créme patissiére bouillante ,puis ajouter 1 kg de chocolats de couverture dans la préparation  puis laisser refroidir (monter au fouet) puis ajouter 150g de nougat concassé et 100g de cointreau

créme patissiére

prendre 15 jaune d'oeufs et 500g de sucre (blanchir)ajouter 75 g de poudre à créme puis verser 1 litre de lait bouillant (avec des gousses et des gousses de  vanilles infusée)et cuire à ebullition en fouettant

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

************************************************************************************************************************************

mousse au chocolat !!!!!

mousse au chocolat !!!!!

• chocolats de couverture :1 kg 375
• créme fleurette  montèe:5 kg 500
• sucre glace :0.440kg

1. fondre le chocolat au bain marie
2. monter la créme fleurette ,ajouter le sucre glace puis la couverture tiédie melanger le tout  au fouet dresser aussitôt

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

**********************************************************************************************************

biscuit au chocolat !!!!!!

biscuit au chocolat !!!!!!

• oeufs :30
• sucre semoule :750g
• hf 66 :85g
• farine tamisée :800g
• cacao en poudre :200g

monter au fouet les oeufs ,le sucre , et le hf 66,melanger le cacao en poudre et la farine tamisée dans l'appareil monté. dresser sur du papier sulfuriser ou silpat( 800g de biscuit par plaque)  et cuire au four à 200°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

**************************************************************************************************************************

créme moulée au chocolat amer et à l'orange !!!!!

créme moulée au chocolat amer et  à l'orange !!!!!

• 150g de chocolats amer
• 30g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 3 jaune d'oeufs
• 1 cuillére de cacao non sucré
• 1 orange
• 5 cuillere a soupe de farine de mais de preference
• 3/4 de litre de lait
• 40g de cointreau

1. faire fondre le chocolat au bain marie
2. dans une terrine batter les jaunes d'oeufs et le sucre (blanchire)
3. ajouter le cacao en poudreet le zeste d'orange finement rapée
4. delayer la farine de mais dans un peu de lait froid
5. quand le chocolat est fondu ajouter le beurre et le contenu  de la terrine dans la casserole ainsi que le lait et la farine de mais delayée .
6. faire chauffer sur le feu doux en remuant constamment
7. amener à ebullition
8. laisser epaissir quelque instants et versez dans un moule
9. mettre au refrigerateur pendants une nuit
10. au moments de servir demouler et decorer avec des quartiers d'oranges  pelés à vif et arroser de cointreau et de zestes d'oranges confites

à bientôt

à manger sans moderation

eric jean marc chouen

truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

elles sont trés facile à realiser et peuvent étres préparées quelques jours à l'avance !!!! on peut les conserver  quatre à cinq jours au refrigérateur  dans des boites hermétiques placée dans le bac à légumes

pour pouvoir les façonner facilement, prevoyer de laisser la ganache une nuit au refrigérateur , il suffit alors de former des boules de la grosseur desirée à la poche à douille ou avec deux petite cuilléres à café et de les rouler dans du chocolat en poudre

si on veut faire plus professionnel  on plonge les truffes dans du chocolat de couverture fondu et on les pose dans une assiette contenant du cacao en poudre quand le chocolat commence à figer on  roule  les truffes dans le cacao !!!!

on peut melanger au chocolat en proportion variable de la pate d'amande,des fruits sec hachée,des fruits confits !!!!!

on peut faire également du praliné: il faut préparé un caramel  clair auquel on incorpore la méme quantité de noisette ou d'amande hachée on coule l'ensemble sur un marbre  on l'écrase le plus finement possible et on melange cette nougatine à la pate de truffe.

la recette suivante de truffes au chocolats à la vanille et à l'orange et trés simple à realiser

à bientôt

eric jean marc chouen

*************************************************************************************************************************