Mon weblog de eric jean marc Traiteur

truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

• 300g de chocolat noir
• 175 g de créme fraiche
• 40g de cointreau
• 1/2 gousse de vanille
• cacao en poudre

dans une casserolle faites chauffer doucement la créme et la vanille  raclé au couteau  l'interieur de la gousse et le cointreau .!!!

quand la créme bout ajouter le chocolat coupe en petits morceau hors du feu!!!!!!  couvrer et laisser reposer 10 minutes  puis melanger au fouet pour obtenir une créme bien lisse !!!!

puis mettre cette ganache au refrigérateur!!!!!

le lendemain à l'aide de deux petite cuillères former des boules que vous roulez  dans le cacao en poudre

recette trés facile à realiser !!!!!

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

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tarte au chocolat recette 2 !!!!!recette personnel

tarte au chocolat recette 2 !!!!!recette personnel

pour la pate :

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1 jaune d'oeufs
• 4 cl d'eau

faire la pate  et bien la travailler puis la foncer dans un moule puis la cuire au four à blanc pendant 15 minutes à four moyen couvert d'un papier sulfurisé couvert de haricot afin quelle reste bien plate

l'appareil:

• 240g de beurre
• 160g de chocolats patisserie
• 60g de maizena
• 2 oeufs entiers
• 4 jaune d'oeufs
• 200g de sucre semoule
• 1 cuillere à soupe de cacao

faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie,ajouter la maizena ,et travailler le melange

dans un autre saladier travailler 2 oeufs entiers ,les quatres jaune d'oeufs ,et le sucre travaillez energiquement puis incorporer au melange beurre chocolat puis ajouter le chocolat en poudre  puis mettre dans le fond de tarte précuit puis mettre à four doux à 120°pendants 45 minutes surveiller la cuisson !!!!il ne faut pas que le dessus de la tarte brule !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

prochaine recettes :les truffes au chocolats saveurs vanille et orange !!!!!!

dessert du dimanche rappel de mes recettes de chocolats personnel

12/08/2007

petits de fondant en duo de chocolat noir et blanc!!!!

petits de fondant en duo de chocolat noir et blanc!!!!

(ma recette personnel)!!!!!!!!!!

• 120g de chocolat noir
• carré de chocolats blanc :QS ( 10MINIMUM)
• 4 oeufs (blanc et jaune séparée)
• 120g de beurre moue
• 120g de poudre d'amande
• 120g de sucre
• 30g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de cointreau
• 1 pincée de sel

faire fondre :

au bain marie 120g de chocolat noir,puis mettre les jaune d'oeufs ,puis le beurre moue, la poudre d'amande ,la farine;le sucre;la levure,le cointreau puis la levure . bien melanger

battre les quatres blancs en neige puis incorporer délicatement au melange

puis mettre dans un grands moule beurrer

  mettre  les carré de chocolat blanc au milieu!!!!!!!

mettre au four à 180° pendants 15 minute environ  puis reffroidir

ou

mettre la preparation dans des petit moules  en verre individuelle puis mettre un carré de cocolat blanc  au milieu puis cuire  puis faire cuire au four micro onde pendant 3 minutes!!!!!!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

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tarte au chocolat fondant !!!!!

tarte au chocolat fondant !!!!!

faire un fond de tarte: feuilletée ou brisée ou sablé :cuire à blanc

faire bouillir 50g de lait plus 150g de créme liquide entiére ajouter 5 feuilles de gélatine fondu  puis rajouter le melange au chocolat prealablement fondu au bain marie  bien lissé le melange et rajouter un oeuf battu bien remuer

mettre dans le fond tarte et laisser refroidir

à servir tiéde ou froid

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES!!!!!!!!!!!!!

• 150g de chocolat
• 150g de chocolat blanc
• 250g de beurre fondu
• 6 oeufs
• 2 sachet de sucre vanillé
• 300g de sucre
• 150de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 50g de liqueur de noisette
• 150g de poudre de noisette
• 200g d'amande éfilés

fondre le chocolat puis ajouter le beurre ajouter les oeufs plus le sucre, plus la poudre de noisette, plus la farine ,la levure,plus la liqueur  de noisette,plus le reste bien melanger

puis mettre au four pendant 40 minute environ themostat 3 ou 180°

à deguster sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE

CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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petits de fondant en duo de chocolat noir et blanc!!!!

(ma recette personnel)!!!!!!!!!!

• 120g de chocolat noir
• carré de chocolats blanc :QS ( 10MINIMUM)
• 4 oeufs (blanc et jaune séparée)
• 120g de beurre moue
• 120g de poudre d'amande
• 120g de sucre
• 30g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de cointreau
• 1 pincée de sel

faire fondre :

au bain marie 120g de chocolat noir,puis mettre les jaune d'oeufs ,puis le beurre moue, la poudre d'amande ,la farine;le sucre;la levure,le cointreau puis la levure . bien melanger

battre les quatres blancs en neige puis incorporer délicatement au melange

puis mettre dans un grands moule beurrer

  mettre  les carré de chocolat blanc au milieu!!!!!!!

mettre au four à 180° pendants 15 minute environ  puis reffroidir

ou

mettre la preparation dans des petit moules  en verre individuelle puis mettre un carré de cocolat blanc  au milieu puis cuire  puis faire cuire au four micro onde pendant 3 minutes!!!!!!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

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tarte au chocolat fondant !!!!!

tarte au chocolat fondant !!!!!

faire un fond de tarte: feuilletée ou brisée ou sablé :cuire à blanc

faire bouillir 50g de lait plus 150g de créme liquide entiére ajouter 5 feuilles de gélatine fondu  puis rajouter le melange au chocolat prealablement fondu au bain marie  bien lissé le melange et rajouter un oeuf battu bien remuer

mettre dans le fond tarte et laisser refroidir

à servir tiéde ou froid

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES!!!!!!!!!!!!!

• 150g de chocolat
• 150g de chocolat blanc
• 250g de beurre fondu
• 6 oeufs
• 2 sachet de sucre vanillé
• 300g de sucre
• 150de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 50g de liqueur de noisette
• 150g de poudre de noisette
• 200g d'amande éfilés

fondre le chocolat puis ajouter le beurre ajouter les oeufs plus le sucre, plus la poudre de noisette, plus la farine ,la levure,plus la liqueur  de noisette,plus le reste bien melanger

puis mettre au four pendant 40 minute environ themostat 3 ou 180°

à deguster sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE

CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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tarte au chocolat fondant !!!!!

faire un fond de tarte: feuilletée ou brisée ou sablé :cuire à blanc

faire bouillir 50g de lait plus 150g de créme liquide entiére ajouter 5 feuilles de gélatine fondu  puis rajouter le melange au chocolat prealablement fondu au bain marie  bien lissé le melange et rajouter un oeuf battu bien remuer

mettre dans le fond tarte et laisser refroidir

à servir tiéde ou froid

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES!!!!!!!!!!!!!

• 150g de chocolat
• 150g de chocolat blanc
• 250g de beurre fondu
• 6 oeufs
• 2 sachet de sucre vanillé
• 300g de sucre
• 150de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 50g de liqueur de noisette
• 150g de poudre de noisette
• 200g d'amande éfilés

fondre le chocolat puis ajouter le beurre ajouter les oeufs plus le sucre, plus la poudre de noisette, plus la farine ,la levure,plus la liqueur  de noisette,plus le reste bien melanger

puis mettre au four pendant 40 minute environ themostat 3 ou 180°

à deguster sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE

CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES!!!!!!!!!!!!!

• 150g de chocolat
• 150g de chocolat blanc
• 250g de beurre fondu
• 6 oeufs
• 2 sachet de sucre vanillé
• 300g de sucre
• 150de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 50g de liqueur de noisette
• 150g de poudre de noisette
• 200g d'amande éfilés

fondre le chocolat puis ajouter le beurre ajouter les oeufs plus le sucre, plus la poudre de noisette, plus la farine ,la levure,plus la liqueur  de noisette,plus le reste bien melanger

puis mettre au four pendant 40 minute environ themostat 3 ou 180°

à deguster sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE

CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

*****************************************************************************************

Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

*****************************************************************************************

GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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petits de fondant en duo de chocolat noir et blanc!!!!

petits de fondant en duo de chocolat noir et blanc!!!!

(ma recette personnel)!!!!!!!!!!

• 120g de chocolat noir
• carré de chocolats blanc :QS ( 10MINIMUM)
• 4 oeufs (blanc et jaune séparée)
• 120g de beurre moue
• 120g de poudre d'amande
• 120g de sucre
• 30g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de cointreau
• 1 pincée de sel

faire fondre :

au bain marie 120g de chocolat noir,puis mettre les jaune d'oeufs ,puis le beurre moue, la poudre d'amande ,la farine;le sucre;la levure,le cointreau puis la levure . bien melanger

battre les quatres blancs en neige puis incorporer délicatement au melange

puis mettre dans un grands moule beurrer

  mettre  les carré de chocolat blanc au milieu!!!!!!!

mettre au four à 180° pendants 15 minute environ  puis reffroidir

ou

mettre la preparation dans des petit moules  en verre individuelle puis mettre un carré de cocolat blanc  au milieu puis cuire  puis faire cuire au four micro onde pendant 3 minutes!!!!!!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

*******************************************************************************************************

tarte au chocolat fondant !!!!!

tarte au chocolat fondant !!!!!

faire un fond de tarte: feuilletée ou brisée ou sablé :cuire à blanc

faire bouillir 50g de lait plus 150g de créme liquide entiére ajouter 5 feuilles de gélatine fondu  puis rajouter le melange au chocolat prealablement fondu au bain marie  bien lissé le melange et rajouter un oeuf battu bien remuer

mettre dans le fond tarte et laisser refroidir

à servir tiéde ou froid

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES!!!!!!!!!!!!!

• 150g de chocolat
• 150g de chocolat blanc
• 250g de beurre fondu
• 6 oeufs
• 2 sachet de sucre vanillé
• 300g de sucre
• 150de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 50g de liqueur de noisette
• 150g de poudre de noisette
• 200g d'amande éfilés

fondre le chocolat puis ajouter le beurre ajouter les oeufs plus le sucre, plus la poudre de noisette, plus la farine ,la levure,plus la liqueur  de noisette,plus le reste bien melanger

puis mettre au four pendant 40 minute environ themostat 3 ou 180°

à deguster sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE

CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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tarte au chocolat fondant !!!!!

faire un fond de tarte: feuilletée ou brisée ou sablé :cuire à blanc

faire bouillir 50g de lait plus 150g de créme liquide entiére ajouter 5 feuilles de gélatine fondu  puis rajouter le melange au chocolat prealablement fondu au bain marie  bien lissé le melange et rajouter un oeuf battu bien remuer

mettre dans le fond tarte et laisser refroidir

à servir tiéde ou froid

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES!!!!!!!!!!!!!

• 150g de chocolat
• 150g de chocolat blanc
• 250g de beurre fondu
• 6 oeufs
• 2 sachet de sucre vanillé
• 300g de sucre
• 150de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 50g de liqueur de noisette
• 150g de poudre de noisette
• 200g d'amande éfilés

fondre le chocolat puis ajouter le beurre ajouter les oeufs plus le sucre, plus la poudre de noisette, plus la farine ,la levure,plus la liqueur  de noisette,plus le reste bien melanger

puis mettre au four pendant 40 minute environ themostat 3 ou 180°

à deguster sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE

CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES!!!!!!!!!!!!!

• 150g de chocolat
• 150g de chocolat blanc
• 250g de beurre fondu
• 6 oeufs
• 2 sachet de sucre vanillé
• 300g de sucre
• 150de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 50g de liqueur de noisette
• 150g de poudre de noisette
• 200g d'amande éfilés

fondre le chocolat puis ajouter le beurre ajouter les oeufs plus le sucre, plus la poudre de noisette, plus la farine ,la levure,plus la liqueur  de noisette,plus le reste bien melanger

puis mettre au four pendant 40 minute environ themostat 3 ou 180°

à deguster sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE

CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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CAKE CHOCOLAT CITRON ORANGE :

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachetde levure
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 50g de cointeau ou rhum orange
• 80 g de raisin blancs secs macerée
• 150g de citrons confits

bien melanger!!!!

cuire au four a 200° 25 MINUTES

sirop:100g de sucre ,2 jus de citrons ,100g eau , 2 citron en rondelles ,2rondelle d'oranges: faire la veille

imbiber le gateau  avec le sirop

accompagner d'une créme anglaise c'est super

à manger sans moderation

à bientot

eric jean marc

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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Gateau aux chocolats :

4 œufs  jaune et blanc sépares

150 Grammes de beurre moue

150g de sucre 150ml

125g  de poudre d amandes

200g de chocolat a dessert

battre les  jaune dans un saladier puis ajouter le sucre(blanchir)

puis la poudre amande  puis le beurre puis le chocolat  ajouter delicatement les blancs en neige

beurrer un plat puis ajouter la preparation puis mettre au four

cuisson 35mn 200°  th 6/7

et  pour Acompagner le gateau une creme anglaise

CREME ANGLAISE

1 litre de lait

250 grammes de sucre

8 oeufs

2 gousse de vanille

cointreau ,rhum,autre (selon gout)

faire chauffer  le lait avec les deux gousses de vanille les ouvrir et gratter les gousses dans le lait (faire bouillir)

dans un saladier prendre les oeufs et separer les blancs et les jaunes

prendre les jaunes et incorporer le sucre et blanchir

ajoutter le lait chaud dans le saladier ,mellanger puis remettre  à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'a une temperature  de 80°cuire à la nappe

mon secrets pour la reussir:

je fait bouillir le mellange ce qui fait tourner volontairement la creme anglaise ensuite je la passe dans un tamis dans un saladier qui trempe dans une bassine d'eau glacer qui a pour butte de creer un choc thermique et la créme anglaise est impecable et on peut la conserver plus longtemps car le fait de l'avoir fait bouillir à tuer une grande partie des germes

et évite ainsi les intoxication alimentaire tres courant avec la creme anglaise

conserver la creme anglaise au refrigerateur

facultatif :avec les blanc d'oeufs les battres en neiges avec 200g de sucre semoule et une pincée de sel fin

prendre un appareille pour faire les boules de glaces  faire plusieurs boule  de meringue  dans une assiette puis cuire 1 minute au micro -onde 

Presentation:

une part de gateaux au chocolats dans une assiette à desserts

ajouter la créme anglaise autour  puis une boule de meringue

avec du sirop de caramel + sirop de chocolat + coulis de framboise en prenant soi de decorer l'assiette (rosace avec les coulis dans la creme anglaise )

facultatif :

on peut rajoutter de la chantilly pour les gourmands

                                     bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderations !!!!!!!!!!!

eric jean marc

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GÂTEAUX AUX CERISES KIRSCH CHOCOLAT ET SES COPEAUX

INGRÉDIENTS:

• 1 bocal de griottes
• 130g de chocolat noire
• 200g de crème liquide
• 50g eau
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de sucre
• 4 oeufs

faire fondre au bain marie le chocolat avec les 50g eau bien mélanger puis ajouter la crème liquide

dans un saladier à parts mettre la farine plus la levure  plus le sucre et les oeufs 

bien mélanger et mettre le chocolat et la crème  et mélanger le tout  puis ajouter les cerises

délicatement puis mettre dans un moule beurrer

puis mettre au four 25 minute a 180°

VÉRIFIER LA CUISSON AVEC LA POINTE D'UN COUTEAU IL DOIT RESSORTIR PROPRE

DÉMOULER  UNE FOIS CUIT

bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Éric jean marc chouen

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le chocolat au lait ,le chocolat blanc !!!!!!

le chocolat au lait ,le chocolat blanc !!!!!!

il faut pas dedaigner le chocolat au lait . bien fait . c'est un miracle de tendresse et de douces saveurs  les enfants le préfére au noir et bien des gourmands aussi.!!!!!

les chocolatiers ,méme les fervents defenseurs du chocolats noir ne l'on pas abandonné.!!!!

le chocolat au lait fait une percée dans le monde des douceurs

le chocolat au lait :preparé à partir de beurre de cacao, de sucre et de poudre de lait,il na pas d'arome  !!!essentiellement  moelleux et gras  il deborde de calories .

à bientôt pour les recettes

eric jean marc chouen

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pourcentage d'un bon chocolat !!!!!!!!!!

pourcentage d'un bon chocolat !!!!!!!!!!

un chocolat amer ne doit pas contenir plus 40% de sucre !!!!

il existe dans le commerce un chocolat 100% cacao :seul   les accro l'apprècient !!!!!

en revanche il existe un excellent extra bitter à 80% de cacao du venezuelaqui est parfaitement equilibré, un peu acide avec des aromes somptueux!!!!!

pour les gateau !! attention pas d'excés!!! plus de 70% de cacao c'est trop

pour une tarte au chocolat il faut prendre un chocolat plutot doux et trés parfumé 56% de cacao c'est l'ideal

en revanche pour les truffes prendre un  chocolat plus corsé!!!!

petit truc pour donner du corps à vos mousses et autres préparations au chocolat :ajouter un peu de poudre de cacao  non sucré !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

pourcentage d'un bon chocolat !!!!!!!

le chocolat la nouriture des dieux ( à quoi reconnait -on un bon chocolat?)

le chocolat la nouriture des dieux ( à quoi reconnait -on un bon chocolat?)

les critéres qui ne trompes pas !!!!!

• son aspets exterieur  : doit etre lisse et brillant . pas de trace blanche (c'est un signe de vieillesse ou de passage au grand froid, ou à la chaleur)
• son parfun:doit étre profond et puissand sans agressivité ni relent douceatre
• sa consistance :   quand on croque un morceau de chocolat, la casse doit etre net, franche, ni trop séche( pas assez beurre de cacao),ni trop molle(trop gras) en bouche il doit etre onctueux et moeleux
• son gout : les amateurs de chocolats apprécient particulierement le chocolat noir faiblement sucré un engouement qui est devenu une mode. cependant il faut eviter les outrances.le sucre est necessaire !!!!il revelent certains aromes et etablit un équilibre entre amertume et acidité .le chocolat doit étre légérement astringent avec une pointe d'acidité !!!!!!

pour le bonheur de nos papilles , l'amertume ,l'astringence,l'acidité,le moelleux, le sucré doivent s'harmoniser parfaitement et laisser tout les aromes s'epanouir.

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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le chocolat la nouriture des dieux( SUITE)

le chocolat la nouriture des dieux( SUITE) !!!!!

il ya de multiples  chocolats aux saveurs  et aux aromes différents suivent  les variétés des cacaoyers producteurs et le lieu de production.

comme pour le vins on peut parler de crus .trois grand type de cacaos correspondent à trois type de féves

• les forateros d'afrique(85%de la production mondiale)assez gras peu aromatique,sans acidité,mais costaudon le compare au café robusta
• les criollos d'amerique du sud et centrale
• les trinitarios(cultiver surtout au antilles:le plus haut de gamme seul 15%de la production à comparer avec les cafés arabica .ces dernier cacaos, les plus grands sont assez acide  et trés aromatique

les chocolatiers qui travaillent la mtiére premiére doivent choisir les féves selon leurs caractéres et trouver un équilibre entre acidité ,amertume ,gras et sucre

de  le féve au bonbon il y à tout l'art du maitre chocolatier qui saura donner le juste équilibre à sa préparation .!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

Entre chocolat et baisers, notre coeur balance

Entre chocolat et baisers, notre coeur balance !!!!!!

le chocolat à des vertus aphrodisiaques indéniables  d'ailleurs les rois aztéques en prenait avant de franchir  le seuil de la maison des femmes !!!!!

le cacao etait encore utilisé comme medicament !!!!!!

et la matiére grasse qu'on extrayait par chauffage ,le beurre de cacao comme produit de beauté !!!!

enfin une note du mois mai de marouschka sur le chocolat et les baisers donc je vous laisse decouvrir :

http://marouschka.blogemploi.com/communication_scientifiqu/2007/05/centre_chocolat.html

à bientôt

eric jean marc chouen

le chocolat la nouriture des dieux (l'histoire du chocolats)

le chocolat la nouriture des dieux (l'histoire  du  chocolats) suite

Le chocolat fait des progrés .jusqu'au xvlll eme siécle ,on s 'etait guére soucié de la peine de l'ouvrier chocolatier qui devait travailler à genoux pour broyer le cacao sur de meules de pierre chauffées dans une atmosphére étouffante .un petit pas est fait en 1732 quand buisson imagine de faire traviller ses ouvrier debout  devant une table .

le rendement reste derisoire :6 kg  de cacao par jour et par ouvrier et la poudre de cacao manque de finesse

en 1770 ,la premiére entreprise industrielle est fondée: c'est la compagnie des chocolats thés et peltier et cie .le méme peltier construira à paris  en 1819 la premiére usine de chocolat  avec des machine à vapeur à broyer(elles sont apparues à la fin du siécles précédement inventer par doret)

l'elan est donné en 1824 antoine brutus menier installe à paris norsiel -sur -marnela premiére chocolaterie mondiale à l'echelle  industrielle.la méme année il est imité par suchard à neuchatel .

charles amédés kohler les suit de peu en 1831 en etablissant sa chocolaterie à lausannes,quelque temps temps aprés lindt tobler en fait de méme .

en 1828 :l'invention de la poudre cacao par conrad johannés van houten qui à l'idée d'enlever à la pate de cacao une partie de sa matiére grasse  ce qui permets de vaporiser trés finement le chocolat

en 1847:la naissance du chocolat de confiserie tel que nous la connaissons aujourd'hui,fait d'un melange de beurre de cacao ,de pate de cacao ,et de sucre

en 1870 :naissance du chocolat au lait imaginé par daniel peter

en 1874: la mise au point du conchage ce long petrissage de la pate de chocolat indispensable à l'onctuosité et au plein developpement de l'arome .par Rodolphe lindt

et c'est ainsi que le chocolat "nourriture des dieux" est devenu la nourriture des hommes pour leur plus grand plaisir

à manger sans modération !!!!!!

bonne degustations

à bientôt

eric jean marc chouen

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