les fouaces et foués delices de rabelais spécialités de la touraine !!!!
Quand on parle rillettes de tours on ne peut oublier la célébre fouasse de touraine specialité de chinon (les fouaces de lerné)
déja préparée en touraine au moyen Age en touraine (elle servait alors d'ecuelle pour recevoir la frippe avec laquelle elle etait alors consommée)la fuaces fut d'abord une galette de pate à pain de campagne piquée à la fourchette pour limiter la poussé du levain,et cuite soit dans la cendre chaude du foyer de la cheminée,soit dans le four à pain de la ferme .
AU XVI eme siécles les fouaces de lerné etaient les plus connues à dix lieu à la rondes et etaint l'objet d'un commerce assez important source de revenu pour les habitant du bourg !!!
le XVIeme siécle fut assurément l'age d'or de la fouaces Rabelais (présent en grand nombre sur les marchés de chinon ,loudun,saumur)Rabelais qui contribua à l'immortaliser et qui évoquent ses petites galettes cuites au four (auteur de Gargantua) !!!!!!
Pendant les XVII etXVIII siécle,les fouaces de lerné furent toujours en vogue dans les campagnes environnantes
en 1900 les fouaces étaient encore fabriquées au debut du siécle tant le chinonais que dans le pays lochois
on distingue alors deux type de fouaces :
- la fouaces beurrée (qu'on degustait assez souvent avec du fromage de chévre ou des rillettes)
- ou la fouace séche (cette derniére etait surtout mangée à noél)
la fouée est une galette composée avec le reste de la pate ayant servi à faire le pain .
on mangeait autrefois une fouée à chaque fois que l'on mettait au four l'odeur de foué cuite en touraine fut longtemps synonyme de bonne odeur "ça sent la fouée"signifiant par extension:
ça sent la cuisine bien faite!!!!!!
aujourd'hui ,quelque boulanger du chinonais ,s'inspirent trés librement des vielles recettes d'antan pour fabriquer des fouaces perpétuant ainsi la tradition chinonaise !!!!
et garder tout le préstige de la touraine et de sa gastronomie
voici ma recette personnel de fouaces
- 500g de farine compléte de blé
- 150g de miel
- 70 g de beurre salée
- 12 g de sel
- 20g de levure
- 25 g de noix hachées
- 25 de noisette hachées
- 5 oeufs
- 10cl de lait
faire un levain avec 100g de farine ,la levure et le lait, le faire pousser pendant une ou deux heure selon la température de la piéces
melanger les autres ingredients à ce levain pour faire une pate bien ferme laisser reposer cette pate au frais jusqu'au lendemain
detailler puis rouler en boules de la taille d'un oeuf .
poser sur une plaque !!!!
dorer à l'oeufs et laisser lever à nouveau !!!!
cuire 10 minutes environ à four moyen !!!!
bonne degustation !!!!!!
à manger sans modération !!!!!!
à bientôt
éric jean marc chouen
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