Mon weblog de eric jean marc Traiteur

duo de moussaka recette maison!!!!!

duo de moussaka recette maison!!!!!

• agneau :1kg
• poule:2.500kg
• oignons:500g
• poivron:250g
• ail:1 tête ail entiére
• tomate:1.500kg
• fond veau 500g
• aubergines:2kg
• courgette :1kg
• gruyere:500g
• huile d'olive:300g
• mie de pain:300g
• sel ,poivre, epice,cayenne,,muscade,safran,herbes de provence:QS

faire revenir les aubergines et les courgette dans une poele à l'huile d'olive (en tranche lamelle)

couper en petit carré l'agneau et la poule qui à éte cuit prèalablement

faire la sauce: huile d'olive + poivron+ail haché bien revenir et laisser cuire puis rajouter le jus de tomate bruni +courgette +aubergine +tomate fraiche

monter la moussaka dans un plat  par couche: puis lier le tout avec la mie de pain huile d'olive + la garniture

rajouter le gruyére rapée

puis gratiner le tout!!!!

ps: on peut lier la moussaka également avec :(semoule de blé de couscous mixé cuit dans du lait avec du gruyere rapée

à manger sans modèration!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

GRATIN DE MORUE ET DE HADDOCK A LA NORMANDE

GRATIN DE MORUE ET DE HADDOCK A LA NORMANDE:

• morue déssaler 72h  avant:  0.500kg
• haddock:                             0.500kg
• moule de bouchot cuites               1.500kg
• crevettes bouquets             0.250kg
• champignons                        0.400kg
• pommes de terre                1 kg
• farine                                0.060kg
• beurre                               0.060kg
• lait                                     0.500kg
• creme                                   0.250kg
• echalottes                            0.100kg
• fumet de poisson                  0.250kg
• oignons                                  0.100kg
• ail                                          2
• gruyére                                  0.100kg
• oeufs dur                                  4
• thyn,laurier poivres ,muscade,estragon,cerfeuil,

ATTENTION : (PAS DE SEL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)

1. cuire les pommes de terre et les couper en rondelles
2. pocher le hadock dans du lait
3. cuire les champignons,les moules
4. faire un veloute de poisson (beurre +echalottes+ farine+lait+fumets de poisson+créme + assaisonnements)
5. beurrer un plat profond qui va au four
6. frotter le plats à l'ail
7. mettre les pdt cuites en rondelles
8. mettre le haddock cuit et le morue cuite effilocher  sur les pdt !!!
9. rajouter les moule, les crevettes,les champignons
10. ajouter le velouté de poisson dessus
11. puis ajouter le gruyére
12. puis gratiner au four à 180°

que du plaisir!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à manger sans modération!!!!!!!!!!!

à bientôt

éric jean marc chouen

mes recettes personnels

je publie cette notes à la demande de plusieurs personne cette recette à vraiment du succès

TARTIFLETTE IRLANDAISE

INGREDIENTS:

• 3 oignons rapés
• 1kg500de pomme de terre
• 6tranche de saumon fumé coupées en lamelles
• 200g de conté rapé
• 200g  de cantal entre deux rapé
• 60cl de créme fraiche liquide
• sel ,poivre, epice , muscade,en QS

Couper les pommes de terre en fines rondelles et melanger aux oignons rapés ensuite beurrer un plat assez haut (moule a manquer)prendre une gousse d'ail et le frotter a l'ail et ensuite intercaller une couche de pomme de terre,une couche de saumon fumée en lamelles,et le comté ,et le cantal et l'assaisonnement puis recommencer la meme opération et finir par une couche de pomme de terre et le fromages rapé(conté,cantal)et arrosez le tout de créme fraiche

cuire au four 1h30    thermostat 3   180°

super recette facile à realiser et trés bonne

à manger sans moderation !!!!!!!!!!

BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eric jean marc chouen

je publie cette notes à la demande de plusieurs personne cette recette à vraiment du succès

TARTIFLETTE IRLANDAISE

INGREDIENTS:

• 3 oignons rapés
• 1kg500de pomme de terre
• 6tranche de saumon fumé coupées en lamelles
• 200g de conté rapé
• 200g  de cantal entre deux rapé
• 60cl de créme fraiche liquide
• sel ,poivre, epice , muscade,en QS

Couper les pommes de terre en fines rondelles et melanger aux oignons rapés ensuite beurrer un plat assez haut (moule a manquer)prendre une gousse d'ail et le frotter a l'ail et ensuite intercaller une couche de pomme de terre,une couche de saumon fumée en lamelles,et le comté ,et le cantal et l'assaisonnement puis recommencer la meme opération et finir par une couche de pomme de terre et le fromages rapé(conté,cantal)et arrosez le tout de créme fraiche

cuire au four 1h30    thermostat 3   180°

super recette facile à realiser et trés bonne

à manger sans moderation !!!!!!!!!!

BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eric jean marc chouen

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TARTIFLETTE IRLANDAISE

INGREDIENTS:

• 3 oignons rapés
• 1kg500de pomme de terre
• 6tranche de saumon fumé coupées en lamelles
• 200g de conté rapé
• 200g  de cantal entre deux rapé
• 60cl de créme fraiche liquide
• sel ,poivre, epice , muscade,en QS

Couper les pommes de terre en fines rondelles et melanger aux oignons rapés ensuite beurrer un plat assez haut (moule a manquer)prendre une gousse d'ail et le frotter a l'ail et ensuite intercaller une couche de pomme de terre,une couche de saumon fumée en lamelles,et le comté ,et le cantal et l'assaisonnement puis recommencer la meme opération et finir par une couche de pomme de terre et le fromages rapé(conté,cantal)et arrosez le tout de créme fraiche

cuire au four 1h30    thermostat 3   180°

super recette facile à realiser et trés bonne

à manger sans moderation !!!!!!!!!!

BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eric jean marc chouen