LE FOUR A MICRO ONDES c'est quoi !!!!!!!!!

le four micro ondes est en réalité une enceinte dans laquelle sont emises des ondes trés courtes:

• les micro ondes

ce sont des ondes qui agissent directement sur l'aliment ,l'enceinte reste  froide .

ce sont des ondes trés courtes ,proches de la radio ou de la télévision.

• elles sont émises par un générateur d'ondes : le magnétron se propage en ligne droite
• elles traversent :le verre ,la porcelaine ,le papier ,les matiéres premiéres ,comme les rayons du soleil traverse une vitre

elles rebondissent de façon non réguliére, sur les parois metaliques du four ,sur lesquelles elles rebondissent pour se repartir dans l'enceinte à micro ondes

elles pénétrent directement l'aliment sur une épaisseur  de 2 cm ou 3 en fonction de sa composition,sa densité et  l' epaisseur de sa taille

le micro -ondes agites l'eau contenue dans les aliments.

cette friction va générer de la chaleur puis la cuisson et enfin la tranmission de la chaleur dans tous les aliments

les micro ondes sont aussi attirées par les graisses et les sucres  contenus dans les aliments ce qui va augmenter la température  et accélérer la cuisson .

PARTICULARITES :

• c'est la puissance restituée du four à micro-ondes qui détermine le temps de cuisson
• l'aliment à cuire absorbe la totalité des ondes qui sont emises et qui vont l'echauffer
• ainsi plus l'aliment sera petit ,plus il cuira vite !!!!!!!!!!!!!!!!!

c'est l'eau de l'aliment qui chauffe et se transforme en vapeur . la vapeur laisse la surface de l'aliment humide c'est pourquoi il est nécessaire de couvrir les aliments lorsqu'il sont plaçés au micro-ondes

la caramélisation des aliments en surface ne peut se faire et l'aliments  ne dore pas  .

pour les aliments pauvres en eau et riches en graisse et en sucre ,il peut y avoir un léger dorage mais on risque surtout  une surcuisson et des brulures par endroit

à bientôt

eric jean marc