Mon weblog de eric jean marc Traiteur

mon cv bis 2

Durant 18 ans en tant que charcutier traiteur cuisinier pâtissier en entreprise artisanale et 7 ans en tant que manager dans la grande distribution (voir mon CV)

J’ai pu mettre en  pratique mes compétences dans différents services, recevant du public et nécessitant une bonne maîtrise des contraintes techniques et financières aussi bien en tant que maître traiteur, chef cuisinier et manager en grande distribution (frais).

Ces différentes expériences me permettent aujourd’hui une certaine polyvalence sur le terrain, sur le management, et sur la gestion dans la grande distribution, mes aptitudes me permettent de vous faire part de mes réelles motivations

Je suis rigoureux et méthodique dans mon travail, je sais, avec l’expérience, avoir de réelle capacité d’écoute auprès de la clientèle que sur les diverses ressources humaines  internes.

Actif, serein, diplomate et régulier, ma progression dans les entreprises s’est faite  grâce à la reconnaissance de mes qualités de réactivité, de charisme, de meneur d’hommes et de loyauté : ceci devrait vous être utile.

Ma facilité d’adaptation, mes capacités d’encadrement sont aussi des atouts essentiels pour répondre à vos besoins actuels et futurs.

.

Je vous informe également que je suis handicapé d’un genou reconnu à 40%

Vous trouverez sur mon curriculum vitae le détail de ma formation et de mon expérience

Je vous invite  à visiter mon blog photo :

http://charcutiertraiteurcuisinierpatissier.blogspot.com/

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/

http://widget.viadeo.com/recherche/profil/?memberId=0023qxdn8g7cl95

http://ericchouen.neufblog.com/recette_de_cuisine_eric_c/

A ce jour, je suis désireux d’apporter mes compétences à une entreprise exigeant du professionnalisme.

 

Je suis à l’écoute de toute proposition que vous pourriez me soumettre et serais

heureux de vous rencontrer pour vous exposer de vive voix mes compétences

et mes motivations

Restant à votre disposition pour tous renseignements complémentaires, ou pour évaluer ensemble les atouts que je peut mettre à votre profit en vous remerciant de l’attention que vous porterez à ma candidature.

mon cv de managers

CHARCUTIER, TRAITEUR, CUISINIER, GRILLADIN, PATISSIER.VENDEUR EN CHARCUTERIE ET FROMAGE COUPE MANAGER DE RAYON
25 Années d’expérience
Polyvalent dans les Métiers de Bouche

Mon Projet : Après une longue expérience dans la charcuterie artisanale, j’ai choisi une réorientation professionnelle, pour élargir mes compétences vers le travail en grande distribution et évoluer dans ma carrière professionnelle.

Savoir-faire

      -    Fabrication :
- Foie gras
- Jambon blanc
- Boudin blanc
- Boudin noir
- Saucisse traditionnelle
- Merguez
- Saucisson a l’ail
- Saucisson sec
- Jambon sec
- Rillettes, Pâté
- Pâtes de têtes.
- Rillons
- Rillons cocktail
- Terrine de poisson
- Poisson farci
- Pâtisserie charcutière
-  Friand
- Roulée
- Quiches
- Tourtes
- Entremets
      -    Amuse  bouches
      -    Feuilletés jambon
      -   Feuilletés  saumon
      -   Hors  d’oeuvre


  -   Vente de charcuterie

  -  Vente de boucherie

  -  Vente de poissons

  -  Vente de fromage coupe

-Très  bonne  connaissance des fromages

-Aspect technique et connaissance des produits

-Aspect gestion des rayons
(achats, prix, législations diverses, détermination
des marges, étiquetage)

-Aspect commercial (réaliser le meilleur   
chiffre)

Gestion des rayons sur ordinateur avec
logiciel de calcul de marges, de periquations
compte exploitation, tracabiliter, exel, word
gestion quotidienne.
-Traiteur

-Découpe de viande (porc)

-Notions de boucherie (bœuf, veau, cheval, agneau, porc)

-Poisson froid.

-Poisson chaud

-Grilladin

-Cuisine traditionnelle (Lapin Chasseur, Coq au Vin, Blanquette de Veau, Poulet lochoise, Poulet basquaise, Chevreau crème des garigues)

- Buffet froid

- Pâtisserie pâtissière (charlotte, fraisier ex)

Plateau de fromages

Décoration de plats charcuterie (buffets, lunch,
Cocktail, réception, mariage, baptême)

Polyvalent tout postes rayon frais

TRACABILITER DES PRODUITS
REGLE HYGIENE (HACCP)

Veille à la qualité du service rendu à la clientèle
Dans le respect des normes de la réglementation
En vigueur

Gestion quotidienne des activités, achats, stock, mis en valeur des produits, organisation du travail

Mise en rayon charcuterie libre service

Relation directe avec fournisseur (négociation)

Animation  et  gestion des rayons en autonomie

Organisation des horaires de travail

EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

2004 à ce jour           Responsable de rayon: Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                             Plats chaud Maison et rôtisserie
                                                                              Charcuterie libre service
                                                                             «  Dans un hypermarcher »

2000- 2004                  Managers des rayons : Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                     Fromages à la coupe
          Charcuterie libre service
                   « Dans un  intermarcher de la région tourangelle»

1998 - 2000    Ouvrier Charcutier Traiteur
     Encadrement d’apprentis

1997 - 1998    Cuisinier dans un restaurant
     Responsable de 10 serveuses et apprenties

1986 -1997   Ouvrier Charcutier Traiteur
                                     
- élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
- effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
                            -     salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou  humide
 
1984 - 1986    2 Années d’Apprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                    

1982 - 1984   2 Années de Préapprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                DIPLOME : DFEO En  1984

EXPÉRIENCES COMPLÉMENTAIRES
Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

 Mariages : 100 à 150 personne

 Baptêmes : 50 personnes

 Communions : 40 personnes

 Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes

FORMATION ET DIPLOME
Actuellement à partir de octobre 2006 : préparation du  brevet de maîtrise supérieur (bac+2)

2000-à ce jour            Stages : fromages coupes
Charcuterie (disposition du rayon)
 STAGES  MANAGEMENT
 STAGES COMMUNICATION  INTERNE
 STAGES HYGIENE  HACCP 222GHDDDFDBHDHDJK222202T

2005- 2006               Brevet Maîtrise  de Charcutier Traiteur en 2006 

2000- 2005               Brevet professionnel de Charcutier Traiteur en 2005 
                         
1996 - 2000   4 Stages pratiques : - CEPROC Paris
     Décors et Présentations
     Les Grands classiques de la Pâtisserie
     Plats familiaux
 Le sous vide en traiteur et ses applications

1990 - 1993   Préparation du Brevet de Maîtrise – Charcutier Traiteur
       C.F.A – Joué-Lès-Tours  (cour du soir)
    Unité de Valeur 2    Technologie
    Unité de Valeur 3    Culture Générale
    Unité de Valeur 4    Gestion d’Entreprise
                            Unité de Valeur 5    Psychopédagogie
                            Module F (Anglais) Anglais en 2006

1993     Concours Gastronomique (Pièce Collective)
   C.F.A Joué-Lès-Tours
 Premier prix

1986    C.A.P – Charcutier en 1986
   C.F.A. Joué-Lès-Tours

Loisirs

     Pêche en mer (parfois rivière)                       Balade en bateau (permis côtier)
     Cinéma                                                  Bricolage (menuiserie, électricités)
     Gravure sur verre                                 Philatéliste amateur (timbres français)                     
 Natation, Marche, Jardinage              Cibiste (radio amateur)
Cuisine, pâtisserie                                Lecture (divers)

Qualités

    Sobre                                                                Sérieux   
    Non fumeur                                                       Travailleur
     Consciencieux                                                 Ponctuel       
                                                
Défauts

       Handicape par un problème à un genou          Gentillesse (trop)
    Exigeant (trop)
    Bavard

CHARCUTIER, TRAITEUR, CUISINIER, GRILLADIN, PATISSIER.VENDEUR EN CHARCUTERIE ET FROMAGE COUPE MANAGER DE RAYON
25 Années d’expérience
Polyvalent dans les Métiers de Bouche

Mon Projet : Après une longue expérience dans la charcuterie artisanale, j’ai choisi une réorientation professionnelle, pour élargir mes compétences vers le travail en grande distribution et évoluer dans ma carrière professionnelle.

Savoir-faire

      -    Fabrication :
- Foie gras
- Jambon blanc
- Boudin blanc
- Boudin noir
- Saucisse traditionnelle
- Merguez
- Saucisson a l’ail
- Saucisson sec
- Jambon sec
- Rillettes, Pâté
- Pâtes de têtes.
- Rillons
- Rillons cocktail
- Terrine de poisson
- Poisson farci
- Pâtisserie charcutière
-  Friand
- Roulée
- Quiches
- Tourtes
- Entremets
      -    Amuse  bouches
      -    Feuilletés jambon
      -   Feuilletés  saumon
      -   Hors  d’oeuvre


  -   Vente de charcuterie

  -  Vente de boucherie

  -  Vente de poissons

  -  Vente de fromage coupe

-Très  bonne  connaissance des fromages

-Aspect technique et connaissance des produits

-Aspect gestion des rayons
(achats, prix, législations diverses, détermination
des marges, étiquetage)

-Aspect commercial (réaliser le meilleur   
chiffre)

Gestion des rayons sur ordinateur avec
logiciel de calcul de marges, de periquations
compte exploitation, tracabiliter, exel, word
gestion quotidienne.
-Traiteur

-Découpe de viande (porc)

-Notions de boucherie (bœuf, veau, cheval, agneau, porc)

-Poisson froid.

-Poisson chaud

-Grilladin

-Cuisine traditionnelle (Lapin Chasseur, Coq au Vin, Blanquette de Veau, Poulet lochoise, Poulet basquaise, Chevreau crème des garigues)

- Buffet froid

- Pâtisserie pâtissière (charlotte, fraisier ex)

Plateau de fromages

Décoration de plats charcuterie (buffets, lunch,
Cocktail, réception, mariage, baptême)

Polyvalent tout postes rayon frais

TRACABILITER DES PRODUITS
REGLE HYGIENE (HACCP)

Veille à la qualité du service rendu à la clientèle
Dans le respect des normes de la réglementation
En vigueur

Gestion quotidienne des activités, achats, stock, mis en valeur des produits, organisation du travail

Mise en rayon charcuterie libre service

Relation directe avec fournisseur (négociation)

Animation  et  gestion des rayons en autonomie

Organisation des horaires de travail

EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

2004 à ce jour           Responsable de rayon: Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                             Plats chaud Maison et rôtisserie
                                                                              Charcuterie libre service
                                                                             «  Dans un hypermarcher »

2000- 2004                  Managers des rayons : Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                     Fromages à la coupe
          Charcuterie libre service
                   « Dans un  intermarcher de la région tourangelle»

1998 - 2000    Ouvrier Charcutier Traiteur
     Encadrement d’apprentis

1997 - 1998    Cuisinier dans un restaurant
     Responsable de 10 serveuses et apprenties

1986 -1997   Ouvrier Charcutier Traiteur
                                     
- élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
- effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
                            -     salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou  humide
 
1984 - 1986    2 Années d’Apprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                    

1982 - 1984   2 Années de Préapprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                DIPLOME : DFEO En  1984

EXPÉRIENCES COMPLÉMENTAIRES
Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

 Mariages : 100 à 150 personne

 Baptêmes : 50 personnes

 Communions : 40 personnes

 Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes

FORMATION ET DIPLOME
Actuellement à partir de octobre 2006 : préparation du  brevet de maîtrise supérieur (bac+2)

2000-à ce jour            Stages : fromages coupes
Charcuterie (disposition du rayon)
 STAGES  MANAGEMENT
 STAGES COMMUNICATION  INTERNE
 STAGES HYGIENE  HACCP 222GHDDDFDBHDHDJK222202T

2005- 2006               Brevet Maîtrise  de Charcutier Traiteur en 2006 

2000- 2005               Brevet professionnel de Charcutier Traiteur en 2005 
                         
1996 - 2000   4 Stages pratiques : - CEPROC Paris
     Décors et Présentations
     Les Grands classiques de la Pâtisserie
     Plats familiaux
 Le sous vide en traiteur et ses applications

1990 - 1993   Préparation du Brevet de Maîtrise – Charcutier Traiteur
       C.F.A – Joué-Lès-Tours  (cour du soir)
    Unité de Valeur 2    Technologie
    Unité de Valeur 3    Culture Générale
    Unité de Valeur 4    Gestion d’Entreprise
                            Unité de Valeur 5    Psychopédagogie
                            Module F (Anglais) Anglais en 2006

1993     Concours Gastronomique (Pièce Collective)
   C.F.A Joué-Lès-Tours
 Premier prix

1986    C.A.P – Charcutier en 1986
   C.F.A. Joué-Lès-Tours

Loisirs

     Pêche en mer (parfois rivière)                       Balade en bateau (permis côtier)
     Cinéma                                                  Bricolage (menuiserie, électricités)
     Gravure sur verre                                 Philatéliste amateur (timbres français)                     
 Natation, Marche, Jardinage              Cibiste (radio amateur)
Cuisine, pâtisserie                                Lecture (divers)

Qualités

    Sobre                                                                Sérieux   
    Non fumeur                                                       Travailleur
     Consciencieux                                                 Ponctuel       
                                                
Défauts

       Handicape par un problème à un genou          Gentillesse (trop)
    Exigeant (trop)
    Bavard

Durant 18 ans en tant que charcutier traiteur cuisinier pâtissier en entreprise artisanale et 7 ans en tant que manager dans la grande distribution (voir mon CV)

CHARCUTIER, TRAITEUR, CUISINIER, GRILLADIN, PATISSIER.VENDEUR EN CHARCUTERIE ET FROMAGE COUPE MANAGER DE RAYON
25 Années d’expérience
Polyvalent dans les Métiers de Bouche

Mon Projet : Après une longue expérience dans la charcuterie artisanale, j’ai choisi une réorientation professionnelle, pour élargir mes compétences vers le travail en grande distribution et évoluer dans ma carrière professionnelle.

Savoir-faire

      -    Fabrication :
- Foie gras
- Jambon blanc
- Boudin blanc
- Boudin noir
- Saucisse traditionnelle
- Merguez
- Saucisson a l’ail
- Saucisson sec
- Jambon sec
- Rillettes, Pâté
- Pâtes de têtes.
- Rillons
- Rillons cocktail
- Terrine de poisson
- Poisson farci
- Pâtisserie charcutière
-  Friand
- Roulée
- Quiches
- Tourtes
- Entremets
      -    Amuse  bouches
      -    Feuilletés jambon
      -   Feuilletés  saumon
      -   Hors  d’oeuvre


  -   Vente de charcuterie

  -  Vente de boucherie

  -  Vente de poissons

  -  Vente de fromage coupe

-Très  bonne  connaissance des fromages

-Aspect technique et connaissance des produits

-Aspect gestion des rayons
(achats, prix, législations diverses, détermination
des marges, étiquetage)

-Aspect commercial (réaliser le meilleur   
chiffre)

Gestion des rayons sur ordinateur avec
logiciel de calcul de marges, de periquations
compte exploitation, tracabiliter, exel, word
gestion quotidienne.
-Traiteur

-Découpe de viande (porc)

-Notions de boucherie (bœuf, veau, cheval, agneau, porc)

-Poisson froid.

-Poisson chaud

-Grilladin

-Cuisine traditionnelle (Lapin Chasseur, Coq au Vin, Blanquette de Veau, Poulet lochoise, Poulet basquaise, Chevreau crème des garigues)

- Buffet froid

- Pâtisserie pâtissière (charlotte, fraisier ex)

Plateau de fromages

Décoration de plats charcuterie (buffets, lunch,
Cocktail, réception, mariage, baptême)

Polyvalent tout postes rayon frais

TRACABILITER DES PRODUITS
REGLE HYGIENE (HACCP)

Veille à la qualité du service rendu à la clientèle
Dans le respect des normes de la réglementation
En vigueur

Gestion quotidienne des activités, achats, stock, mis en valeur des produits, organisation du travail

Mise en rayon charcuterie libre service

Relation directe avec fournisseur (négociation)

Animation  et  gestion des rayons en autonomie

Organisation des horaires de travail

EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

2004 à ce jour           Responsable de rayon: Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                             Plats chaud Maison et rôtisserie
                                                                              Charcuterie libre service
                                                                             «  Dans un hypermarcher »

2000- 2004                  Managers des rayons : Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                     Fromages à la coupe
          Charcuterie libre service
                   « Dans un  intermarcher de la région tourangelle»

1998 - 2000    Ouvrier Charcutier Traiteur
     Encadrement d’apprentis

1997 - 1998    Cuisinier dans un restaurant
     Responsable de 10 serveuses et apprenties

1986 -1997   Ouvrier Charcutier Traiteur
                                     
- élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
- effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
                            -     salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou  humide
 
1984 - 1986    2 Années d’Apprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                    

1982 - 1984   2 Années de Préapprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                DIPLOME : DFEO En  1984

EXPÉRIENCES COMPLÉMENTAIRES
Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

 Mariages : 100 à 150 personne

 Baptêmes : 50 personnes

 Communions : 40 personnes

 Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes

FORMATION ET DIPLOME
Actuellement à partir de octobre 2006 : préparation du  brevet de maîtrise supérieur (bac+2)

2000-à ce jour            Stages : fromages coupes
Charcuterie (disposition du rayon)
 STAGES  MANAGEMENT
 STAGES COMMUNICATION  INTERNE
 STAGES HYGIENE  HACCP 222GHDDDFDBHDHDJK222202T

2005- 2006               Brevet Maîtrise  de Charcutier Traiteur en 2006 

2000- 2005               Brevet professionnel de Charcutier Traiteur en 2005 
                         
1996 - 2000   4 Stages pratiques : - CEPROC Paris
     Décors et Présentations
     Les Grands classiques de la Pâtisserie
     Plats familiaux
 Le sous vide en traiteur et ses applications

1990 - 1993   Préparation du Brevet de Maîtrise – Charcutier Traiteur
       C.F.A – Joué-Lès-Tours  (cour du soir)
    Unité de Valeur 2    Technologie
    Unité de Valeur 3    Culture Générale
    Unité de Valeur 4    Gestion d’Entreprise
                            Unité de Valeur 5    Psychopédagogie
                            Module F (Anglais) Anglais en 2006

1993     Concours Gastronomique (Pièce Collective)
   C.F.A Joué-Lès-Tours
 Premier prix

1986    C.A.P – Charcutier en 1986
   C.F.A. Joué-Lès-Tours

Loisirs

     Pêche en mer (parfois rivière)                       Balade en bateau (permis côtier)
     Cinéma                                                  Bricolage (menuiserie, électricités)
     Gravure sur verre                                 Philatéliste amateur (timbres français)                     
 Natation, Marche, Jardinage              Cibiste (radio amateur)
Cuisine, pâtisserie                                Lecture (divers)

Qualités

    Sobre                                                                Sérieux   
    Non fumeur                                                       Travailleur
     Consciencieux                                                 Ponctuel       
                                                
Défauts

       Handicape par un problème à un genou          Gentillesse (trop)
    Exigeant (trop)
    Bavard

mon cv de managers en anglais

mon cv de managers en anglais

my cv managers

PORKBUTCHER, DELICATESSEN, COOK, GRILLADIN, PATISSIER.VENDEUR IN PORK-BUTCHERY AND CHEESE CUT MANAGER OF RAY
25 Years of experiment
General-purpose in the Trades of Mouth

My Project: After a long experiment in the artisanal pork-butchery, I chose a professional reorientation, to widen my competences towards work in great distribution and to evolve/move in my professional career.

Know-how

      -    Manufacture:
- Foie gras
- white Ham
- White pudding
- Blood pudding
- traditional Sausage
- Merguez
- Sausage has garlic
- dry Sausage
- dry Ham
- Rillettes, Pie
- Pastes of heads.
- Rillons
- Rillons cocktail
- Fish pâté
- stuffed Poisson
- Pastry making porkbutcher
-  Fond of delicacies
- Rolled
- Quiches
- Tortas
- Dessert
      -    Amuses  mouths
      -    Laminated ham
      -   Laminated  salmon
      -     Hors-d'oeuvre


  -   Sale of pork-butchery

  -  Sale of butchery

  -  Sale of fish

  -  Sale of cheese crosses

- Very  good  knowledge of cheeses

- technical Aspect and knowledge of the products

- Aspect management of the rays
(purchases, price, various legislations, determination
margins, labelling)

- commercial Aspect (to carry out the best   
quantify)

Management of the rays on computer with
computation software of margins, periquations
count exploitation, tracabiliter, exel, Word
daily management.
- Delicatessen

- meat Cutting (pig)

- Concepts of butchery (b?uf, calf, horse, lamb, pig)

- cold Poisson.

- hot Poisson

- Grilladin

- traditional Kitchen (Rabbit Hunter, Coq au vin, Blanquette of veal, Chicken lochoise, Basquaise chicken, Chevreau cream garigues)

- cold Dresser

- Pastry making pâtissière (Charlotte, strawberry plant ex)

Cheese plate

Decoration of dishes pork-butchery (dressers, buffet,
Cocktail, reception, marriage, baptism)

General-purpose any stations fresh ray

TRACABILITER OF THE PRODUCTS
REGLE HYGIENE (HACCP)

Take care of the quality of the service rendered to the customers
In the respect of the standards of the regulation
Into force

Daily management of the activities, purchases, stock, emphasized of the products, organization of work

Setting in ray pork-butchery self-service

Direct relation with supplier (negotiation)

Animation  and  management of the rays in autonomy

Organization of the schedules of work

PROFESSIONAL EXPERIENCE

2004 to date           ?Responsable of ray:? Pork-butchery with the cut and delicatessen
                                                                            ? Dishes heat House and grill room
                                                                            ?  Pork-butchery self-service
                                                                             "  In a hypermarcher"

2000- 2004                 ? Managers of the rays:? Pork-butchery with the cut and delicatessen
                                                                    ? Cheeses with the cut
         ? Pork-butchery self-service
                   "In  a intermarcher of the tourangelle area"

1998 - 2000   ? Workman Porkbutcher Delicatessen
    ? Framing of apprentices

1997 - 1998   ? Cook in a restaurant
    ? Person in charge for 10 waitresses and apprenties

1986 -1997  ? Workman Porkbutcher Delicatessen
                                     
- to work out culinary preparations or products prepared meat raw or cooked
- to carry out, in the time limits, the operations necessary to the transformation of the meats
                            -     salting, manuring, vacuum cooking, with dry steam or  wet
 
1984 - 1986   ? 2 Years of Training in Pork-butchery Delicatessen
                                                    

1982 - 1984  ? 2 Years of Training in Pork-butchery Delicatessen
                                                DIPLOMA: DFEO In  1984

COMPLEMENTARY EXPERIMENTS
Many extra as a cook Delicatessen:

? Marriages: 100 to 150 person

? Baptisms: 50 people

? Communions: 40 people

? Receptions (buffets, cocktails): + 500 people

FORMATION AND DIPLOMA
Currently as from October 2006: preparation of  the higher patent of control (bac+2)

2000-at this day           ? Training courses: cheeses cuts
?Charcutery (provision of the ray)
? TRAINING COURSES  MANAGEMENT
? TRAINING COURSES INTERNAL  COMMUNICATION
? TRAINING COURSES HYGIENE  HACCP 222GHDDDFDBHDHDJK222202T

2005- 2006              ? Patent Controls  of Porkbutcher Delicatessen in 2006 

2000- 2005              ? Professional patent of Porkbutcher Delicatessen in 2005 
                         
1996 - 2000  ? 4 practical Training courses: - CEPROC Paris
    ? Decorations and Presentations
    ? The great classic of Pastry making
    ? Family dishes
? The vacuum one as a delicatessen and his applications

1990 - 1993  ? Preparation of the Patent of Control - Porkbutcher Delicatessen
       C.F.A - Play-Lès-turns  (court of the evening)
   ? Unit of Value 2    ?Technology
   ? Unit of Value 3    General?Culture
   ? Unit of Value 4    ?Gestion of Company
                           ? Unit of Value 5    ?Psychopedagogy
                           ? Modulate F (English)?Anglais in 2006

1993    ? Gastronomical Contest (Collective Part)
   C.F.A Play-Lès-Turns
? First price

1986    ?C.A.P - Porkbutcher in 1986
   C.F.A. Play-Lès-turns

Leisures

    ? Fishes at sea (sometimes river)                     ?  Stroll in boat (allowed coastal)
    ? Cinema                                                 ? Do-it-yourself (joinery, electricities)
    ? Engraving on glass                                ? Philatelist amateur (French stamps)                     
? Swimming, Walk, Gardening             ? CB enthusiast (radio operator amateur)
?Cuisine, pastry making                               ? Reading (various)

Qualities

    ?Sérieux                                                                ?Sobre   
    ?Non smoker                                                      ? Worker
    ? Conscientious                                                 ?Ponctuel       
                                                
Defects

      ? Handicaps by a problem with a knee         ? Kindness (too much)
   ? Requiring (too much)
   ? Chatterer

by esperant creer one  day my own company of delicatessen in residence

in waiting of your positive  and negative comment very critical and

constructive I debute on my blog and for the moment does not know how to make

PORKBUTCHER, DELICATESSEN, COOK, GRILLADIN, PATISSIER.VENDEUR IN PORK-BUTCHERY AND CHEESE CUT MANAGER OF RAY
25 Years of experiment
General-purpose in the Trades of Mouth

My Project: After a long experiment in the artisanal pork-butchery, I chose a professional reorientation, to widen my competences towards work in great distribution and to evolve/move in my professional career.

Know-how

      -    Manufacture:
- Foie gras
- white Ham
- White pudding
- Blood pudding
- traditional Sausage
- Merguez
- Sausage has garlic
- dry Sausage
- dry Ham
- Rillettes, Pie
- Pastes of heads.
- Rillons
- Rillons cocktail
- Fish pâté
- stuffed Poisson
- Pastry making porkbutcher
-  Fond of delicacies
- Rolled
- Quiches
- Tortas
- Dessert
      -    Amuses  mouths
      -    Laminated ham
      -   Laminated  salmon
      -     Hors-d'oeuvre


  -   Sale of pork-butchery

  -  Sale of butchery

  -  Sale of fish

  -  Sale of cheese crosses

- Very  good  knowledge of cheeses

- technical Aspect and knowledge of the products

- Aspect management of the rays
(purchases, price, various legislations, determination
margins, labelling)

- commercial Aspect (to carry out the best   
quantify)

Management of the rays on computer with
computation software of margins, periquations
count exploitation, tracabiliter, exel, Word
daily management.
- Delicatessen

- meat Cutting (pig)

- Concepts of butchery (b?uf, calf, horse, lamb, pig)

- cold Poisson.

- hot Poisson

- Grilladin

- traditional Kitchen (Rabbit Hunter, Coq au vin, Blanquette of veal, Chicken lochoise, Basquaise chicken, Chevreau cream garigues)

- cold Dresser

- Pastry making pâtissière (Charlotte, strawberry plant ex)

Cheese plate

Decoration of dishes pork-butchery (dressers, buffet,
Cocktail, reception, marriage, baptism)

General-purpose any stations fresh ray

TRACABILITER OF THE PRODUCTS
REGLE HYGIENE (HACCP)

Take care of the quality of the service rendered to the customers
In the respect of the standards of the regulation
Into force

Daily management of the activities, purchases, stock, emphasized of the products, organization of work

Setting in ray pork-butchery self-service

Direct relation with supplier (negotiation)

Animation  and  management of the rays in autonomy

Organization of the schedules of work

PROFESSIONAL EXPERIENCE

2004 to date           ?Responsable of ray:? Pork-butchery with the cut and delicatessen
                                                                            ? Dishes heat House and grill room
                                                                            ?  Pork-butchery self-service
                                                                             "  In a hypermarcher"

2000- 2004                 ? Managers of the rays:? Pork-butchery with the cut and delicatessen
                                                                    ? Cheeses with the cut
         ? Pork-butchery self-service
                   "In  a intermarcher of the tourangelle area"

1998 - 2000   ? Workman Porkbutcher Delicatessen
    ? Framing of apprentices

1997 - 1998   ? Cook in a restaurant
    ? Person in charge for 10 waitresses and apprenties

1986 -1997  ? Workman Porkbutcher Delicatessen
                                     
- to work out culinary preparations or products prepared meat raw or cooked
- to carry out, in the time limits, the operations necessary to the transformation of the meats
                            -     salting, manuring, vacuum cooking, with dry steam or  wet
 
1984 - 1986   ? 2 Years of Training in Pork-butchery Delicatessen
                                                    

1982 - 1984  ? 2 Years of Training in Pork-butchery Delicatessen
                                                DIPLOMA: DFEO In  1984

COMPLEMENTARY EXPERIMENTS
Many extra as a cook Delicatessen:

? Marriages: 100 to 150 person

? Baptisms: 50 people

? Communions: 40 people

? Receptions (buffets, cocktails): + 500 people

FORMATION AND DIPLOMA
Currently as from October 2006: preparation of  the higher patent of control (bac+2)

2000-at this day           ? Training courses: cheeses cuts
?Charcutery (provision of the ray)
? TRAINING COURSES  MANAGEMENT
? TRAINING COURSES INTERNAL  COMMUNICATION
? TRAINING COURSES HYGIENE  HACCP 222GHDDDFDBHDHDJK222202T

2005- 2006              ? Patent Controls  of Porkbutcher Delicatessen in 2006 

2000- 2005              ? Professional patent of Porkbutcher Delicatessen in 2005 
                         
1996 - 2000  ? 4 practical Training courses: - CEPROC Paris
    ? Decorations and Presentations
    ? The great classic of Pastry making
    ? Family dishes
? The vacuum one as a delicatessen and his applications

1990 - 1993  ? Preparation of the Patent of Control - Porkbutcher Delicatessen
       C.F.A - Play-Lès-turns  (court of the evening)
   ? Unit of Value 2    ?Technology
   ? Unit of Value 3    General?Culture
   ? Unit of Value 4    ?Gestion of Company
                           ? Unit of Value 5    ?Psychopedagogy
                           ? Modulate F (English)?Anglais in 2006

1993    ? Gastronomical Contest (Collective Part)
   C.F.A Play-Lès-Turns
? First price

1986    ?C.A.P - Porkbutcher in 1986
   C.F.A. Play-Lès-turns

Leisures

    ? Fishes at sea (sometimes river)                     ?  Stroll in boat (allowed coastal)
    ? Cinema                                                 ? Do-it-yourself (joinery, electricities)
    ? Engraving on glass                                ? Philatelist amateur (French stamps)                     
? Swimming, Walk, Gardening             ? CB enthusiast (radio operator amateur)
?Cuisine, pastry making                               ? Reading (various)

Qualities

    ?Sérieux                                                                ?Sobre   
    ?Non smoker                                                      ? Worker
    ? Conscientious                                                 ?Ponctuel       
                                                
Defects

      ? Handicaps by a problem with a knee         ? Kindness (too much)
   ? Requiring (too much)
   ? Chatterer

by esperant creer one  day my own company of delicatessen in residence

in waiting of your positive  and negative comment very critical and

constructive I debute on my blog and for the moment does not know how to make

mon cv de managers

CHARCUTIER, TRAITEUR, CUISINIER, GRILLADIN, PATISSIER.VENDEUR EN CHARCUTERIE ET FROMAGE COUPE MANAGER DE RAYON
25 Années d’expérience
Polyvalent dans les Métiers de Bouche

Mon Projet : Après une longue expérience dans la charcuterie artisanale, j’ai choisi une réorientation professionnelle, pour élargir mes compétences vers le travail en grande distribution et évoluer dans ma carrière professionnelle.

Savoir-faire

      -    Fabrication :
- Foie gras
- Jambon blanc
- Boudin blanc
- Boudin noir
- Saucisse traditionnelle
- Merguez
- Saucisson a l’ail
- Saucisson sec
- Jambon sec
- Rillettes, Pâté
- Pâtes de têtes.
- Rillons
- Rillons cocktail
- Terrine de poisson
- Poisson farci
- Pâtisserie charcutière
-  Friand
- Roulée
- Quiches
- Tourtes
- Entremets
      -    Amuse  bouches
      -    Feuilletés jambon
      -   Feuilletés  saumon
      -   Hors  d’oeuvre


  -   Vente de charcuterie

  -  Vente de boucherie

  -  Vente de poissons

  -  Vente de fromage coupe

-Très  bonne  connaissance des fromages

-Aspect technique et connaissance des produits

-Aspect gestion des rayons
(achats, prix, législations diverses, détermination
des marges, étiquetage)

-Aspect commercial (réaliser le meilleur   
chiffre)

Gestion des rayons sur ordinateur avec
logiciel de calcul de marges, de periquations
compte exploitation, tracabiliter, exel, word
gestion quotidienne.
-Traiteur

-Découpe de viande (porc)

-Notions de boucherie (bœuf, veau, cheval, agneau, porc)

-Poisson froid.

-Poisson chaud

-Grilladin

-Cuisine traditionnelle (Lapin Chasseur, Coq au Vin, Blanquette de Veau, Poulet lochoise, Poulet basquaise, Chevreau crème des garigues)

- Buffet froid

- Pâtisserie pâtissière (charlotte, fraisier ex)

Plateau de fromages

Décoration de plats charcuterie (buffets, lunch,
Cocktail, réception, mariage, baptême)

Polyvalent tout postes rayon frais

TRACABILITER DES PRODUITS
REGLE HYGIENE (HACCP)

Veille à la qualité du service rendu à la clientèle
Dans le respect des normes de la réglementation
En vigueur

Gestion quotidienne des activités, achats, stock, mis en valeur des produits, organisation du travail

Mise en rayon charcuterie libre service

Relation directe avec fournisseur (négociation)

Animation  et  gestion des rayons en autonomie

Organisation des horaires de travail

EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

2004 à ce jour           Responsable de rayon: Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                             Plats chaud Maison et rôtisserie
                                                                              Charcuterie libre service
                                                                             «  Dans un hypermarcher »

2000- 2004                  Managers des rayons : Charcuterie à la coupe et traiteur
                                                                     Fromages à la coupe
          Charcuterie libre service
                   « Dans un  intermarcher de la région tourangelle»

1998 - 2000    Ouvrier Charcutier Traiteur
     Encadrement d’apprentis

1997 - 1998    Cuisinier dans un restaurant
     Responsable de 10 serveuses et apprenties

1986 -1997   Ouvrier Charcutier Traiteur
                                     
- élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
- effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
                            -     salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou  humide
 
1984 - 1986    2 Années d’Apprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                    

1982 - 1984   2 Années de Préapprentissage en Charcuterie Traiteur
                                                DIPLOME : DFEO En  1984

EXPÉRIENCES COMPLÉMENTAIRES
Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

 Mariages : 100 à 150 personne

 Baptêmes : 50 personnes

 Communions : 40 personnes

 Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes

FORMATION ET DIPLOME
Actuellement à partir de octobre 2006 : préparation du  brevet de maîtrise supérieur (bac+2)

2000-à ce jour            Stages : fromages coupes
Charcuterie (disposition du rayon)
 STAGES  MANAGEMENT
 STAGES COMMUNICATION  INTERNE
 STAGES HYGIENE  HACCP 222GHDDDFDBHDHDJK222202T

2005- 2006               Brevet Maîtrise  de Charcutier Traiteur en 2006 

2000- 2005               Brevet professionnel de Charcutier Traiteur en 2005 
                         
1996 - 2000   4 Stages pratiques : - CEPROC Paris
     Décors et Présentations
     Les Grands classiques de la Pâtisserie
     Plats familiaux
 Le sous vide en traiteur et ses applications

1990 - 1993   Préparation du Brevet de Maîtrise – Charcutier Traiteur
       C.F.A – Joué-Lès-Tours  (cour du soir)
    Unité de Valeur 2    Technologie
    Unité de Valeur 3    Culture Générale
    Unité de Valeur 4    Gestion d’Entreprise
                            Unité de Valeur 5    Psychopédagogie
                            Module F (Anglais) Anglais en 2006

1993     Concours Gastronomique (Pièce Collective)
   C.F.A Joué-Lès-Tours
 Premier prix

1986    C.A.P – Charcutier en 1986
   C.F.A. Joué-Lès-Tours

Loisirs

     Pêche en mer (parfois rivière)                       Balade en bateau (permis côtier)
     Cinéma                                                  Bricolage (menuiserie, électricités)
     Gravure sur verre                                 Philatéliste amateur (timbres français)                     
 Natation, Marche, Jardinage              Cibiste (radio amateur)
Cuisine, pâtisserie                                Lecture (divers)

Qualités

    Sobre                                                                Sérieux   
    Non fumeur                                                       Travailleur
     Consciencieux                                                 Ponctuel       
                                                
Défauts

       Handicape par un problème à un genou          Gentillesse (trop)
    Exigeant (trop)
    Bavard

en esperant creer un  jour ma propre entreprise de traiteur à domicile

dans l'attente de vos commentaire  positif et negatif toutes critique et

constructive je debute sur mon blog et pour l'instant ne sait pas comment faire