Mon weblog de eric jean marc Traiteur

bonne année à tous 2008

bonne année à tous 2008 !!!!!!!!!!!

bonne fin année 2007 !!!!!!

bonne fin année 2007 !!!!!!

Préparez un Noël gourmand sans stress !!!!!!

                                        Préparez un Noël gourmand sans stress !!!!!!

Recettes, astuces, conseils, vidéos... Découvrez dans notre dossier comment passer un Noël toujours plus gourmand. Sans oublier des comparatifs, des témoignages pour être prêt sans stresser

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0711-noel/index.shtml

40 recettes de fêtes pour réussir Noël

Foie gras, saumon, huîtres : bien les choisir Vaut-il mieux acheter un saumon d'Atlantique ou du Pacifique ? Quelle volaille servir : un chapon ou une pintade ? Pour tout savoir sur les incontournables du repas de Noël, suivez le guide ! (Novembre 2007)

Le saumon fumé : d'Atlantique ou du Pacifique ? Préférez un saumon fumé élevé dans l'Atlantique à celui du Pacifique. De plus, si vous souhaitez un produit d'excellente qualité, sachez que les saumons écossais et norvégiens bénéficient d'un Label Rouge. Autre détail à vérifier : le mode de fumage. Choisissez un saumon fumé au bois de hêtre ou de chêne et salé au sel sec. Si ce n'est pas le cas, le saumon s'est certainement vu injecter de la saumure, rendant le poisson de moins bonne qualité. Le foie gras : l'embarras du choix Quelle que soit votre hésitation (bloc, lobe, cuit ou mi-cuit), privilégiez toujours le foie gras entier, de meilleure qualité. Le lobe est du foie gras cru. Il peut également être coupé en escalopes, que l'on fera poêler avec quelques figues. Si vous souhaitez faire des escalopes poêlées pour le réveillon, mieux vaut les cuisiner au plus vite et les garder le moins longtemps possible dans le réfrigérateur. Sinon, préférez des escalopes de foie gras surgelées. Celles-ci garantissent une meilleure tenue à la cuisson. Quant au bloc, il s'agit d'une émulsion de foie gras. A ne réserver qu'en cas de petit budget. Quelle volaille choisir ? Si vous êtes nombreux, choisissez un animal entier. Préférez les plus charnues comme la dinde ou l'oie. Si vous voulez une volaille à la chair plus fine et délicate, privilégiez alors un chapon ou une poularde. Sinon, achetez un canard, une canette ou une pintade moins gros mais tout aussi savoureux. Quelle que soit la volaille choisie, pensez à choisir un Label Rouge. Pourquoi ? Car il garantit des produits de qualité supérieure à ceux de même nature présent sur le marché. Cela évitera les déconvenues avec des volailles qui se cassent facilement. Elevées en plein air, nourries aux céréales, sans farine ni graisse animale et sans antibiotique, les volailles sont élevées plus longtemps ce qui rend leur goût et leur tenue de bien meilleure qualité. Quel calibre pour quelle huître ? Pour les huîtres, pensez Français ! En effet, les huîtres françaises sont reconnues dans le monde entier pour leur qualité gustative. Mais avant d'en acheter, n'oubliez pas de choisir leur calibre. Comment voulez-vous vos huîtres : creuses ou plates ? Plus le calibre est bas, plus les huîtres sont creuses. Privilégiez les huîtres de calibre 0, 1, 2 ou 3 si vous avez décidé de les farcir ou de les servir généreusement avec une sauce aux échalotes. De calibre 3 à 5, les huîtres conviendront mieux à un plateau, à condition de ne pas verser beaucoup de citron, sous peine de s'en mettre plein les doigts. Les huîtres doivent être conservées au frais, stockées à plat, consommées dans les dix jours suivant leur sortie de l’eau, et n'être ouvertes qu'au dernier moment. Confiture ou confit d'oignons ? La confiture est réservées aux fruits cuits et conservés avec une certaine quantité de sucre par kilo. Les oignons sont donc des confits. En effet, la proportion de sucre est moins grande et du vinaigre est ajouté pour la conservation. Mais la quantité de sucre peut varier d'une marque à une autre. D'où la nécessité de bien lire les étiquettes. Notez que le premier ingrédient inscrit sur l'étiquette signifie que cet ingrédient est contenu en plus grande proportion dans le produit. A quoi reconnaît-on une Saint-Jacques fraîche ? Les Saint-Jacques sont souvent synonymes de repas de fêtes. Mais encore faut-il bien les choisir pour éviter les soucis. Avant de les acheter, observez-les bien. Les coquilles doivent être fermées. Si l'une d'entre elles est entrouverte, tapotez-la. Le crustacé doit se rétracter. Autre conseil : dégustez les Saint-Jacques au plus vite. Sinon, décoquillez-les et placez-les au réfrigérateur. Sachez d'autre part que si vous achetez la noix de Saint-Jacques, c'est-à-dire, la chair, celle-ci doit avoir un aspect brillant et une couleur nacrée. Et le champagne ? Le champagne est réservé aux menus de fêtes, ce qui explique son prix élevé. Fuyez les champagnes vendus en dessous de 10-15 euros. Ils n'auront pas la qualité escomptée. Préférez un brut pour l'apéritif. Si vous avez décidé de servir le repas tout au champagne, de même que si vous ne le réservez que pour le dessert, préférez un demi-sec. Dans tous les cas, choisissez une cuvée de marque si vous n'êtes pas sûr de vous.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0711-noel/conseils.shtml

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conseil pour les fétes de fin d'année !!!!

                                               conseil pour les fétes de fin d'année !!!!

magie d'une veillée familiale autour d'un sapin ,bougie multicolore ,les yeux des enfants qui brillent canapé à croquer, huitres et saumon  en habit de féte  un reveillon léger et appétissant pour se mettre  en bouche !!!!!!

indispensable ,toujours dans la poche ou le sac la liste de vos achat (preparer-la chez vous à téte reposée)

regrouper vos achat par commerçant cela vous evitera bien des pas !!

le volailler:

en conserve ,cru frais ou mi cuit le foie gras trone sur toutes les tables de fétes difficile de compter sans lui  !!!!!!

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/dossier_foie_gras_/index.html

si vous manipuler le foie gras quelque conseil :

• en ecartant les lobes la chair casse ? : il est trop gras et va fondre
• la chair est trop elastique?: il est trop sec

l'ideal c'est une chair souple qui s'étire avant de casser !!!!!!!

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la poularde :

la poularde est un petit calibre facile à cuisiner ,moins onéreuse que le chapon,dont elle est le pendant feminin.

cette jeune vierge immolée sur l'autel de la gourmandise à cinq mois environ est engraissée et tuée avant quelle ne pondent .

elles vient souvent de bresse,de chalosse,region d'aquitaine !!!!

compter une poularde pour 6 ( deux bon kilo pour 6 convives )

depuis quelque année dans la touraine :

la geline de touraine

à rotir c'est extra  cuisinée avec une sauce lochoise avec une fondue de poireaux ou une julienne de legume à la créme

• géline de touraine à la  lochoise  ( super recette )à manger sans modération
• paupiette de geline au foie gras et à la truffe sur sa fondue de poireaux sauce lochoise (que du plaisir à  manger sans modération)

promis je  publie  la recette !!!!!!

bonne dégustation

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

à suivre

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conseil pour les fétes de fin d'année !!!!

                                  conseil pour les fétes de fin d'année !!!!

magie d'une veillée familiale autour d'un sapin ,bougie multicolore ,les yeux des enfants qui brillent canapé à croquer, huitres et saumon  en habit de féte  un reveillon léger et appétissant pour se mettre  en bouche !!!!!!

quelque conseil au fil des jours pour le plaisir des papilles

à bientôt

eric jean marc chouen

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le savoir boire !!!!!!

ce n'est pas tout de savoir bien manger il faut aussi savoir boire !!!!!!

la conjugaison de la boisson et de la nouriture contribue pour une large part à une meilleur tolérance de l'organisme .

encore faut 'il que le vin soit correctement choisi !!!!

voici quelque conseil :

pour l'apéritifs : (avec modération )

1. le champagne
2. les vins blanc blancs légers peu sucrée

les vins bons pour l'estomac:(avec modération )

1. medoc
2. montbazillac
3. sauternes

les vins facilitant le transite intestinal:( avec modération )

1. anjou blanc doux
2. bandol
3. bergerac
4. vouvray blanc doux

les vins bénéfiques pour les artéres (avec modération )

certaines substance protégeraient les parois vasculaire 

1. medoc
2. saint émilion
3. vin d'alsace

les vins diurétique : ( avec modération)

1. chablis
2. muscadet
3. pouily
4. sancerre

les vins bon pour les rhumatisme: (avec modération)

en raison de certain produits minéraux et vitaminiques

1. blanc de blancs
2. crépy
3. sylvaner
4. lirac
5. tavel
6. casis
7. bandol

les vins antibiotiques (avec modération )

pour lutter contre les infections

1. beaujolais
2. listrac
3. medoc
4. saint estéphe

à boire avec modération !!!!!!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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santé

si vous savez que pendant les fétes vous ne pouvez eviter les excés ,prenez avant le diner:

un comprimé d'aspirine  ou de paracétamol.

vous paierez moins cher en maux de téte vos penchants gourmands

certains courageux peuvent méme aller jusqu'à une ou deux  cuilleres à soupe d'huile d'olive

ou de parafine pour lubrifier la paroi intestinale  !!!!!

et aprés tout cela vous pourez reprendre avec bonne concience des habitudes plus sage 

bonne  fétes de fin d'année

à manger sans modération

eric jean marc chouen